Kippenborst met Hollandaise saus Recept
De Hollandaisesaus van D. P. Arkenbout (September 2024)
Gepocheerde of gebakken kipfilets worden geserveerd met een rijke boterachtige Hollandaise saus en worden geserveerd met warme gekookte rijst. De kipfilets worden eenvoudig gepocheerd of gebakken en vervolgens op rijst gelegd, met een rijke zelfgemaakte hollandaisesaus erop.
Serveer dit gerecht met een gegooide salade of gestoomde groenten voor een speciaal weekenddiner of een familiemaaltijd.
De kipfilet kan in water worden gepocheerd of licht worden gekruid met zout en peper en vervolgens worden gebakken in boter tot ze bruin en doorgekookt zijn. Het recept bevat instructies voor beide methoden.
Wat u nodig hebt
- Voor de Hollandaise saus:
- 4 grote eidooiers
- 2 eetlepels citroensap
- 1 eetlepel water
- 1 kop boter (gesmolten )
- zout naar smaak (koosjer)
- Voor de kip:
- 6 kipfilethelften (zonder been, zonder vel)
- 1 kleine ui (in vieren gesneden, voor gepocheerde methode)
- 1 theelepel zout ( koosjer)
- Optioneel: 1/4 theelepel gedroogde blaadje tijm
- 1/4 theelepel zwarte peper
- paprika, optioneel
Zo maakt u het
Verwarm de oven voor op 150 F of de laagste temperatuurinstelling om de saus warm te houden terwijl u de kip en rijst klaarmaakt. Of, als u een erg lage brander heeft, kunt u de saus warm houden. Een inductiebrander is ideaal voor zeer lage sudderen.
(Koop een draagbare Max Burton inductiekookplaat van Amazon)
Hollandaise saus
Breng in een kleine steelpan of de bodem van een dubbele ketel ongeveer 1 inch water aan de kook ( niet koken).
In de top van een dubbele ketel of een roestvrijstalen kom die op een kleine steelpan past, klop de eierdooiers met het citroensap en water.
Plaats de kom of pan op het sudderende water en zorg ervoor dat de bodem niet in contact komt met het water. Klop continu gedurende een minuut of twee, of tot het eimengsel warm is en begint te dikker te worden.
Klop langzaam de gesmolten boter in het eigeelmengsel. Kook over het sudderende - niet kokende - water en zwaai constant, totdat het sausmengsel is ingedikt. Haal van het vuur en roer zout naar smaak en cayenne peper. Dek af en beweeg naar de voorverwarmde oven of een zeer lage brander om warm te blijven.
Gepocheerde kip
Meng kip, ui, zout, tijm, peper en water in een grote koekenpan op hoog vuur. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag; dek af en laat het 20 tot 30 minuten stoven, of tot de kip gaar en gaar is. De minimum veilige temperatuur voor kip is 160 F.
Gebakken kip
Of plaats de kipfilets op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper en bak in een grote koekenpan in 2 eetlepels boter. Bak tot bruin en grondig gekookt, ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte.
Bereid ondertussen rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, samen met een gestoomde plantaardige bijgerecht of een gesmoorde salade.
Verdeel de rijst over zes borden.
Boven elke berg rijst met een kipfilet.
Schep 2 tot 3 eetlepels warme Hollandaise saus over elke kipfilet en voeg naar wens een gestoomde groente of salade toe.
Bestrooi, indien gewenst, paprika over de saus.
Tips en variaties
- Vervang de helft van het citroensap door droge witte wijn.
Kippenborst met prei en Parmezaanse kaas (recept)
Een gebakken kippenborst wordt overgoten met gebakken prei gegooid met Parmezaanse kaas voor een eenvoudig kippenrecept dat goed genoeg is voor gezelschap.
Kippenborst met romige kruidensaus
In dit recept worden kipfilet zonder been gebakken en geserveerd met een hartige en smaakvolle Boursin-saus met champignons en kruiden.
Slow-cooker kippenborst met Dijon mosterdrecept
Deze kip van Dijon is gemaakt in het langzame fornuis met een heerlijke en romige saus gemaakt met Dijon-mosterd. Serveer met rijst of aardappelen voor een eenvoudige maaltijd.
