Kip Piccata met kappertjes en aardappelpuree

Ik heb een bekentenis te maken over kip piccata. Dit klassieke Italiaanse gerecht, gemaakt door dunne kipschotels te sauteren en ze te serveren met een pittige, romige saus, is een van mijn favorieten, en het is legitiem comfortvoedsel.

Dat deel is echter niet de bekentenis. De bekentenis is dat de manier waarop ik het graag serveer met aardappelpuree is.

Ik weet het, het is ketterij! Aardappelpuree is geen Italiaans! Het is als het serveren van escargots in een taco!

OK, het is niet zo erg. Dat wil zeggen, het is helemaal niet slecht - het is geweldig. Ik bedoel gewoon vanuit het standpunt van culinaire puristen die erop staan ​​dat elk gerecht in zijn traditionele vorm wordt geserveerd, met zijn traditionele garnering, kip piccata met aardappelpuree is iets van een vertrek. Meestal wordt het geserveerd met pasta, of misschien rijst of polenta. En dat zijn geweldige manieren om het te dienen. Maar voor mij is de manier waarop de saus combineert met de aardappelpuree om een ​​mooi verdikte jus te vormen, wat dit gerecht maakt, alles belichamen wat troostmaaltijden moeten zijn.

Dit recept roept zoete uien op, waarvan sommige de meest voorkomende varieteiten zijn, waaronder de Vidalia (uit Georgië), Imperial (uit Californië), Walla Walla (uit Washington) en Maui (uit Hawaii) .

Wat betreft de wijn, eventuele droge witte wijn, zoals vermout, of zelfs chablis of chardonnay, kan in de plaats komen van de sherry. Maar ik raad je aan om een ​​flesje sherry te kopen, want het komt van pas in allerlei recepten.

Wat u nodig hebt

• 4 schnitzels zonder been, zonder kip, ongeveer 4 oz. elke
• 1 grote zoete ui, geschild en fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
• 2 eetlepels olijfolie
• & frac12; beker bloem voor alle doeleinden
• 2 eetlepels boter
• & frac12; kop droge sherry (zie opmerking)
• 2 citroenen
• 2 eetlepels kappertjes
• 1 kop kippenbouillon of bouillon
• 2 eetlepels Italiaanse peterselie, fijngehakt
• Kosher zout naar smaak

Hoe te maken Het knijp het sap uit een van de citroenen en zet het sap opzij. Snijd uit de andere citroen vier hele dunne plakjes van het midden (het breedste gedeelte) en leg die ook opzij.

1. Trek een stukje plastic wikkel over je werkblad, plaats de kipschotels erop en leg er nog een stuk plastic wikkel bovenop. Gebruik vervolgens een vleeshamer, deegroller of iets dergelijks om de kippenborsten tussen de lagen plasticfolie af te vlakken tot ze ongeveer ¼ inch dik zijn.
2. Meng de bloem en het zout in een ondiepe ovenschaal of zelfs een bord.
3. Verwarm een ​​sauteepop met een zware bodem op middelhoog vuur een minuut, voeg dan de olijfolie toe en verwarm nog eens 30 seconden of zo. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak tot de ui licht doorzichtig is, ongeveer 3 minuten.Haal de ui en knoflook uit de pan en leg ze apart.
4. Voeg de boter toe aan de pan en laat deze opwarmen tot hij schuimt. bagger beide kanten van de kipfiletfilets in het bloemmengsel, schud overtollig meel weg en voeg ze een voor een toe aan de hete pan. Bak 2 tot 3 minuten per kant of tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg op een bord, bedekt met folie, terwijl je de saus maakt.
5. Voeg de bouillon, bouillon, sherry, citroensap en kappertjes toe en schraap alle smaakvolle stukjes van de bodem van de pan. Breng vervolgens het ui-knoflookmengsel terug in de pan en verwarm het door, voeg indien nodig een beetje meer olie of boter toe.
6. Plaats de kip terug in de pan, breng de vloeistof aan de kook en laat het vervolgens zachtjes koken en kook ongeveer 3 minuten of tot het mengsel met ongeveer een derde is afgenomen. Voeg de gehakte peterselie toe aan het einde van het koken.
7. Verwijder met een tang de kipfilets en leg ze plat. Pas de smaak van de saus aan met Kosjer zout en citroensap. Smeer de saus royaal, overgiet elke portie met een schijfje citroen en serveer onmiddellijk.