Marokkaanse kip Bastilla Recept
De echte kip bastilla - Ramadan #2019 - Healthy Sisters (September 2024)
Kip Bastilla is de beroemde kiptaart van Marokko. Een lichte, knapperige warqa gebakschaal verbergt smakelijke saffraan kip, pittige omelet vulling en een knapperige topping van gebakken amandelen gezoet met oranje bloem water. Een garnering van poedersuiker en kaneel draagt bij aan de fantastische mix van smaken.
Dit authentieke recept heeft enige tijd nodig om zich voor te bereiden, maar u zult merken dat het de moeite waard is. Voor het stap voor stap monteren van de bastilla, kun je kippenbastilla maken.
Maak bastilla een dag of langer van tevoren, en zet in de koelkast of vries tot het bakken. Als je het leuk vindt om deze kipversie te maken, kun je proberen om bastilla's van zeevruchten te proberen.
Wat je nodig hebt
- Voor de kip:
- 1 grote kip (in stukjes gesneden, huid en vet verwijderd)
- 2 grote uien (zoet wit, gehakt)
- 1 eetlepel gember < 2 theelepels zout
- 1 1/2 theelepeltjes witte peper
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel kurkuma (of 1/4 theelepel Marokkaanse gele kleurstof)
- 1 theelepel saffraandraden (verkruimeld) > 2 tot 3 stokjes kaneel (elk 2 tot 3 inch)
- 1/4 kop boter
- 1/4 kop olijfolie (plus meer voor frituren en de pan)
- Voor de vulling van eieren:
- 1/4 kop koriander (vers, gehakt)
- 8 eieren (geslagen)
- Voor de amandel Topping:
- 2 kopjes amandelen (geheel geblancheerd)
- 1/2 kop poedersuiker
- 2 eetlepels oranje bloem water
- 1 eetlepel boter (verzacht)
- Voor het deeg:
- 1/2 kop boter (gesmolten)
- 1 pond filodeeg
- 1 eigeel (gemalen)
- Voor de garnering:
- 1/2 kop poedersuiker
- 2 of 3 eetlepels kaneel
- Hoe het te maken
Meng de kip met ui, kruiden, boter en olie in een pot met een zware bodem of een Nederlandse oven. Dek af en kook op middelhoog tot middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer 1 uur, of tot de kip heel zacht is en van het bot valt. Voeg geen water toe en zorg ervoor dat u de kip of de saus niet verbrandt, want dit zal de schotel bederven.
Breng de gekookte kip over naar een bord en verminder de saus in de pot totdat de meeste vloeistoffen zijn verdampt en de uien een massa vormen in de olie. Roer af en toe en pas zo nodig de warmte aan om te voorkomen dat ze verbrandt.
- Terwijl de saus vermindert en de kip nog steeds warm is, pakt u het vlees van de botten en bakt u het in stukjes van 2 inch. Roer verschillende lepels van het uimengsel erdoor, bedek het vlees en leg apart.
- Breng de overblijvende, gereduceerde uien en olie over naar een grote, niet-klevende koekepan. Voeg de koriander toe en laat 1 tot 2 minuten sudderen.
Voeg de losgeklopte eieren toe en kook op dezelfde wijze als een omelet of roerei. Wees geduldig, want het duurt maximaal 10 minuten voordat de eieren zijn uitgezet.Een beetje olie die van de eieren scheidt, is oké. Leg de eiervulling opzij.
- Maak de amandel-topping
- Verhit 1/2-inch plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, of tot de olie warm is. Test de olie door deze in een amandel te laten vallen. Als er binnen een paar seconden heel snel kleine belletjes rond de amandel verschijnen, is de olie klaar. Als de olie direct kookt en spettert, is het te heet.
Bak de amandelen in porties, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Zodra de amandelen rijkelijk gekleurd zijn, breng ze over naar een bak vol met papieren handdoeken om af te tappen en af te koelen. Gebakken amandelen zullen nog een beetje donker worden na het frituren, dus wees voorzichtig om ze niet te verbranden terwijl ze in de olie zitten.
- Wanneer de amandelen volledig zijn afgekoeld, pulseer ze in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Doe ze in een mengkom en werk met uw handen in de poedersuiker, het oranje bloemenwater en de verzachte boter. Opzij zetten.
- Assembleer de Bastilla
- Kijk hoe je Chicken Bastilla maakt voor foto's van het montageproces.
Ruim een 14-inch of grotere ronde pan royaal in. Als u geen ronde pan heeft, werk dan aan een geoliede bakplaat of groot bord en vorm zo goed mogelijk een cirkelvormige cirkel.
Borstel gesmolten boter op elk vel
Garneer en dien
Beoordeel dit recept
Marokkaanse kip Tagine Recept
Kip is gestoofd in een pittige, geurige saus met kikkererwten. Gedroogde abrikozen kunnen worden vervangen door de rozijnen.
Marokkaanse kip Tagine Recept met aardappelen en wortelen
Marokkaanse tagines zoals deze met kip en aardappelen heerlijke maaltijden maken, met een presentatie die indrukwekkend genoeg is voor gezelschap.
Traditionele Marokkaanse Kip Tagine Recept
Dit is de traditionele methode om Marokkaanse kip te bereiden met geconserveerde citroen en olijven in een klei of keramische tagine.