Kip Adobo met kwarteleitjes over rijstrecept

Adobo is het meest iconische van Filippijnse gerechten. Het is een gerecht van vlees (vaak varkensvlees of kip of beide), of vlees en groenten, gestoofd in azijn, knoflook, peperkorrels en laurier.

De naam van het gerecht kwam pas in gebruik na de komst van de Spanjaarden in de 16e eeuw, die de inboorlingen zagen koken van een gerecht waarvan sommige ingrediënten vergelijkbaar waren met die in het Spaanse genezende mengsel genaamd adobo. De naam blijft hangen, ondanks het feit dat de Filipijnse adobo in wezen een stoofpot is en niet een manier om het te genezen.

Er zijn zoveel varianten van adobo, zowel regionaal als persoonlijk, dat er kookboeken zijn die volledig aan het gerecht zijn gewijd. In tegenstelling tot het populaire idee dat het de aanwezigheid van sojasaus is die adobo maakt tot wat het is, is adobo met sojasaus slechts een variant. Sommige adobe-gerechten worden gekruid met zout of patis (vissaus) in plaats van sojasaus.

Dit recept is voor de universeel geliefde kip-adobo met sojasaus. Het gooien van de rijst in de gereduceerde adobo-saus zorgt ervoor dat iedereen een goed deel van de saus krijgt. Kwarteleitjes vormen een interessante aanvulling op het gerecht.

Omdat een royale hoeveelheid azijn een essentieel ingrediënt is van adobo, gebruikt u een niet-reactieve kookpan - dat betekent een pan gemaakt van een materiaal dat wel reageert op zuur. Gietijzer, (ongevoerd) koper en aluminium zijn reactieve metalen, dus vermijd ze bij het koken adobo. Goede keuzes zijn onder andere keramiek, klei en roestvrij staal.

Wat u nodig hebt

• 1 kilogram kippenbenen (benen, dijen en ruggen)
• 1 eetlepel frituurolie
• 1 kop knoflook (gesegmenteerd, geschild en bons)
• 1 theelepel zwarte peperkorrels (geplet)
• 2 laurierblaadjes
• 1/4 kop rietazijn (of kokosazijn)
• 1/4 kop donkere sojasaus (of meer)
• 1 theelepel suiker
• 12 kwartels eieren (hardgekookt en gepeld)
• 4 kopjes rijst (gekookt)
• Garnituur: gebakken gehakte knoflook

Hoe het te maken

1. Snijd de kippenhokken in de benen, dijen en rug.
2. Verwarm de frituurolie in een wok met dikke bodem of een braadpan.
3. Voeg de stukjes kip met de velzijde naar beneden toe toe aan de hete olie in een enkele laag. Kook op hoog vuur tot de onderkant bruin is. Draai ze om zodat de andere kant bruin wordt.
4. Giet de azijn in. Voeg de knoflook, geplette peperkorrels en laurierblaadjes toe. Kook op hoog vuur, onbedekt tot de vloeistof met de helft is verminderd.
5. Giet de sojasaus erin. Voeg de suiker toe. Roeren. Dek af, zet het vuur lager en laat het 45 tot 55 minuten sudderen, of totdat de kip zacht is en de saus is teruggebracht tot ongeveer twee eetlepels. Tijdens het koken, proef de saus af en toe en voeg meer sojasaus toe, als het te flauw is of gewoon om het evenwicht te krijgen dat u bevalt.
6. Schep de kip uit en leg apart.
7. Voeg de rijst toe aan de saus in de pan en gooi een paar keer.
8. Om te assembleren, verspreid de rijst op een schotel. Verspreid de kipadobo en kwartelseieren over de rijst.
9. Bestrooi met gefrituurde gehakte knoflook en eventueel gescheurde koriander.
10. Serveer warm.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!