Hoe een rundvlees borst voorbereiden

Ongepast borst. Wat betreft BBQ Inc.

Zoals elk meesterwerk begint een groot gerookt borststuk met de grondstoffen. Je hebt de juiste snee vlees nodig, goed hout voor rook en de juiste technieken om je borststuk meesterwerk te beginnen.

In Texas betekent barbecue borst, net zoals barbecue varkensvlees in North Carolina betekent. Barbecue is de enige manier om borstkas te eten. borst wordt gesneden van de taaie onderkant van de koe. Dit deel van de koe is taai en gevuld met vet en collageen.

Collageen is een vezelachtig eiwit dat weefsels met elkaar verbindt. Het is erg sterk. Terwijl collageen kookt verandert het in een gelatine en lost het op in het vlees. Dit is een van de dingen die gerookte borst zo goed maken. Maar collageen breekt heel langzaam en bij lage temperaturen af. Om te voorkomen dat de borst uitdroogt en taai wordt, moet u op een lage temperatuur koken.

Een borststuk is over het algemeen verdeeld in twee delen, het platte en het punt. Voor barbecueborst, wil je het onverdeeld. U wilt ook dat het niet-getrimd is, ook wel een "Packer's Cut" genoemd. Deze snee heeft een strook vet door het midden en een laag vet bovenaan. De bovenste laag wordt de vetkap genoemd. De vetkap is erg belangrijk, omdat deze de borst tijdens het roken vochtig houdt. De vetkap moet ongeveer 2,5 cm dik zijn.

De Brisket Champions van het cook-off-circuit zullen u vertellen dat u een dure borstklier moet krijgen.

USDA Prime van graanvoerrunderen of niets. Helaas wordt het rundvlees van de hoogste kwaliteit vaak naar Japan verscheept omdat ze bereid zijn ervoor te betalen. Ik heb goed succes gehad met een borstvervanger van $ 1 per pond. Misschien wilt u wat rondkijken als u Brisket serieus neemt, maar ik raad u af om veel geld in een borst te laten zinken als u net begint.

Wat de grootte betreft, moet het borststuk tijdens het roken ongeveer 30% tot 40% van zijn gewicht verliezen, dus maak je geen zorgen te veel te hebben. Briskets wegen gemakkelijk in meer dan 10 kilo en meer.

Een borst kopen

Wat u ook koopt, probeer een borst met goed marmer, wit vet en een diepe kleur in het vlees te krijgen. Er moet goed vet zijn door het vlees en niet alleen op één plek. Hoewel de vetkap tijdens het roken vocht aan het vlees zal toevoegen, zal het vet dat zich door het vlees verspreidt, veel effectiever zijn. Als de vuldop meer dan 1 inch dik is, kunt u deze mogelijk verkleinen. Het is het beste om een ​​enkele vlakke laag te hebben. Als je aan het roken bent, wil je dat de borst met de vetkant naar boven kookt, zodat het smeltende vet over de borst loopt en het vochtig blijft.

Voordat het borststuk de roker raakt, moet het worden gespoeld in lauw water, drooggedept met papieren handdoeken en ongeveer op kamertemperatuur zijn. Als u gaat marineren, moet u dit ten minste 12 uur doen voordat u in de koelkast rookt.Als je een wrijfbeurt gaat toepassen, moet dit minstens een uur voordat je gaat roken gedaan worden.

Om het mals makende effect van roken te verbeteren, kunt u de borst met citroensap, limoensap, azijn of een andere marinade op zuurbasis marineren.

Dit zal helpen de taaie vezels in het vlees af te breken en het zuur zal elke smaak dragen die u toevoegt aan de marinade diep in het vlees. U kunt nog steeds een wrijving aanbrengen op uw borst als u het marineert. Laat de marinade gewoon van het oppervlak weglopen voordat je de wrijving aanbrengt.

Volgende pagina: roken