Boeddha's lekkernij vegetarische roerbakken recept

Dit vegetarische gerecht wordt traditioneel op nieuwjaarsdag geserveerd. Voor extra smaak kan de vegetarische bouillon worden gebruikt in plaats van een paddenstoelenbad.

Wat heb je nodig

• 4 gedroogde Shiitake of Chinese zwarte champignons
• 1/2 kop gedroogde lily-knoppen
• 4 sticks gedroogde tahoe
• 8 ons bamboescheuten
• 6 kastanjes met vers water
• 2 grote wortels
• 1 kop Napa-kool (versnipperd)
• 4 ons peultjes
• 1/4 kopje gingko-noten (ingeblikt)
• 1 knokkelgember (geplet)
• Voor de saus :
• 4 eetlepels gereserveerde paddenstoelen drijfvloeistof (of plantaardige bouillon)
• 1 eetlepel Chinese rijstwijn (of droge sherry)
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel sesam olie
• Optioneel: zout, accent of MSG naar smaak
• Plantaardige of arachideolie (voor frituren)

Hoe het te maken

1. Schep de champignons, de gedroogde leliebollen en gedroogde tahongerstokjes in aparte kommen in heet water gedurende 20 tot 30 minuten om ze te verzachten. Pers overtollige vloeistof uit. Bewaar de paddenstoelen drenkvloeistof en pers deze indien nodig om grind te verwijderen. Verwijder de stengels en snij de paddestoeltoppen desgewenst doormidden.
2. Snijd de bamboescheuten. Schil en hak de waterkastanjes fijn. De wortels schillen, in tweeën snijden en in de lengte in dunne reepjes snijden.

Shred de Napa-kool. Bestrijk de peultjes en snijd ze in twee. Giet de gingko-noten af. Crush de gember.
3. Combineer de gereserveerde paddenstoelen of vegetarische bouillon met de Chinese rijstwijn of sherry, donkere sojasaus, suiker en sesamolie. Opzij zetten.
4. Verwarm de wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe aan de verwarmde wok.
5. Voeg de wortels toe als de olie heet is. Roerbak gedurende 1 minuut en voeg de gedroogde paddenstoelen en lelieknoppen toe. Roerbak gedurende 1 minuut en voeg de waterkastanjes, bamboescheuten, peultjes en gember toe. Roer de gesnipperde kool en gingko-noten erdoor. Voeg de tahaanstokjes toe.
6. Voeg de sausingrediënten toe en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat de groenten 5 minuten pruttelen. Proef en voeg zout of andere kruiden toe zoals gewenst. Heet opdienen.