Julia Child's Boeuf Bourguignon Recept

Als er iemand in de wereld is die herinnerd zal worden voor het veranderen van hoe Amerikanen kookten, dan is dat natuurlijk Julia Child. Met de publicatie van haar iconische kookboek, Mastering the Art of French Cooking, leerde Julia ons hoe we de keuken konden bereiden waar de meeste mensen over zwijmelen.

Dit recept voor boeuf bourguignon is niet moeilijk, hoewel je eerst een aantal stappen moet uitvoeren voordat je het allemaal samen kunt trekken. Julia zei altijd dat boeuf bourguignon niets meer is dan een erg goede stoverij. Dus probeer het eens in een winterweekend.

Wat heb je nodig

• 6 oz pancetta
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 pounds chuck roast
• 1 grote ui (in plakjes)
• 1 theelepel zout < 1/4 theelepel peper
• 2 eetlepels meel
• 3 kopjes rode wijn (rijke en fruitige rode wijn)
• 2 tot 3 kopjes rundsvlees (zelfgemaakt of verpakt, niet in blik)
• 1 eetlepel tomaat plakken
• 2 teentjes knoflook (puree)
• 1/2 theelepel thyme
• 1 laurierblad
• 1/2 pond baby wortelen
• 1 pakje uien (bevroren)
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 1 pond champignons (vers, in vieren gedeeld)
• Garneer: gehakte peterselie

Hoe het te maken

Verwarm de oven voor op 450 F.

1. Snijd het boorkopgebraad in 2-inch blokjes en dep ze heel droog met keukenpapier.
2. Snij de pancetta in knollen van 1-1 / 2-inch lang en 1/4 inch dik. Verhit de olijfolie in een grote pot met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Wanneer de olie glinstert, voeg je de pancetta toe en bruin tot ze knapperig is. Verwijder de pancetta knuppels met een schuimspaan en giet ze af op een bord bekleed met papieren handdoeken.

Bruin het vlees in porties bruin - dit helpt om het vlees gelijkmatig bruin te maken - en breng ze over naar de plaat met de pancetta.

1. Voeg de gesneden ui toe aan de pan en bak tot hij goudbruin is. Doe het vlees en de pancetta terug in de pan en bestrooi ze met zout en peper. Gooi te combineren.
2. Strooi het meel over het vlees en zet de pot 4 minuten in de oven. Gooi het rundvlees nogmaals en breng de pot nog eens 4 minuten in de oven. (Met deze stap kan de bloem roosteren en verwijdert hij zijn melksmaak.)
3. Haal de pot uit de oven en verlaag de temperatuur tot 325 ° C. Giet de wijn en de runderbouillon in de pot en roer bruin geworden stukjes. Roer de tomatenpuree, knoflook, tijm en laurier door en voeg de babyworteltjes toe. Dek de pan af en breng hem terug in de oven gedurende 2-1 / 2 tot 3 uur, totdat je het vlees gemakkelijk kunt doorboren met een vork.
4. Smeer terwijl het vlees smeert 1 eetlepel boter in een gebakken pan en voeg de bevroren pareluien toe. Dek af en laat 7 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder de deksel en laat sudderen tot de vloeistof verdampt, ongeveer 5 minuten. Je wilt dat de uien goudkleurig zijn en toch hun vorm behouden.
5. Verdeel de paddenstoelen in tweeën.Smelt 2 eetlepels boter op middelhoog vuur en een bakoven en voeg 1/2 van de champignons toe. Bak ze tot ze bruin zijn. Leg de champignons op een bord en bruin de rest van de champignons.
6. Plaats een grote zeef over een grote pan. Giet de inhoud van de pot door de zeef en breng het vlees terug in de pot. Verdeel de champignons en de pareluien over het vlees.
7. Laat de saus in de grote pan 2 minuten sudderen en vet af dat naar de oppervlakte stijgt. Verhoog het vuur en laat de saus 5 minuten lang langzaam koken. De saus moet dikker worden en een lepel omhullen. (Je kunt de saus iets langer gaar koken om de gewenste consistentie te krijgen.)
8. Giet de saus over het vlees en rooster het vlees, houd de hitte laag gedurende 3 minuten. Je kunt nu de boeuf Bourguignon serveren, of laten afkoelen, in de koelkast zetten en de volgende dag langzaam opwarmen.
9. Recept aangepast van

Mastering the Art of French Cooking van Julia Child, Simone Beck en Louisette Bertholle. Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!