Alles over Morels - Wilde paddestoelen

Morel-paddenstoelen. Foto Mol Molly Watson

Gevoelig en ongrijpbaar, zijn morellen een gastronomische prijs die ooit beperkt was tot diegenen die wilden ronddolen in het bos op zoek naar deze voorboden van de lente. Tegenwoordig zijn ze vaak te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken. Ze zijn kwetsbaar, zeer vergankelijk en weerstaan ​​cultivatie, dus zijn ze meestal prijzig.

Hoe koken met morieljes

Een paar van deze kegelvormige, sponsachtige schimmels voegen veel toe aan pasta's en risotto's (zoals deze Morel Mushroom Risotto).

Als je het geluk hebt om veel morels te hebben, zijn ze op hun best wanneer ze snel in boter worden gekookt en licht gezouten worden (zie Hoe je Morels kunt sauteren voor specifieke zaken) of op een grill gegooid (zie Gegrilde Morels voor een volledige recept).

Morels zijn bijzonder lekker in combinatie met die mede-voorbakken van de lente, asperges - een eenvoudige sauté van asperges en morellen is een van mijn favoriete dingen om te eten wanneer ze allebei op de markt zijn.

Hoe u Morels kunt kiezen

Morels zijn meestal tussen de twee en vier inch lang en variëren in kleur van bleek crème tot bijna zwart. Hoe donkerder de kleur van de moriel, hoe smoker, gekker en aardiger de smaak zal zijn.

Zoek naar verse, dikke exemplaren waarvan de afgeknipte uiteinden niet volledig zijn uitgedroogd. Vermijd gekneusde of verzachtende morels, vooral als je ze niet meteen gaat gebruiken, omdat die schade ze snel laat rotten.

Morels opslaan

Bewaar morels in een papieren zak en gebruik deze zo snel mogelijk.

De tijd in de koelkast droogt ze gewoon uit, maar als je ze toch moet bewaren, doe dat dan in een papieren zak zodat ze kunnen ademen, geen plastic zak.

Als je het geluk hebt veel

Hoe Morels te reinigen

Morels hebben iets meer reiniging nodig dan andere paddenstoelen. Schud ze schoon, spoel ze in koud water, til ze op en droog ze (zie voor meer informatie Hoe Morels te reinigen).

Maak morieljes pas schoon als u klaar bent om ze te koken, omdat ze wat water hebben opgenomen en meer kans hebben om te vormen of te rotten als ze na het reinigen worden bewaard.

Valse zielen en voedselveiligheid

Zoals alle paddenstoelen hebben morieljes dodelijke navolgers. Als je besluit om ze zelf te zoeken, doe dat dan met een ervaren gids. Mycologische samenlevingen in het hele land bieden gratis paddestoelenwandelingen en paddenstoelenidentificatie-seminars om nieuwe enthousiastelingen van wilde paddenstoelen te helpen starten.