Winnende pasta met knoflook, citroen, kappertjes en tonijn

Al voordat ik bij Cook's Illustrated werkte, was een van mijn favoriete recepten aller tijden uit het tijdschrift een eenvoudige pastagerecht dat ogenschijnlijk is uitgevonden om gebruik te maken van ingrediënten die je misschien al hebt in je voorraadkast, voor een snel, moeiteloos nachtdiner.

Korte pasta (fusilli / rotini, gemelli of penne werkt goed) wordt gegooid in een eenvoudige saus van tonijn, kappertjes, knoflook, citroenschil, witte wijn en peterselie, met een vleugje rode chili peper voor schil en boter voor rijkdom. Het resultaat is groter dan de som van de delen: een echt heerlijk gerecht dat zo complex en verfijnd smaakt dat het moeilijk te geloven is hoe gemakkelijk het is om te maken.

Wat heb je nodig

• 3 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt (ongeveer 3 theelepels)
• 1/2 theelepel gedroogde rode chili pepervlokken of 1 kleine, gedroogde rode peperoncino, geplet met je vingers
• 3 eetlepels zout-verpakte kappertjes, gedrenkt in water gedurende 15-20 minuten en vervolgens grondig gespoeld een paar keer om overtollig zout te verwijderen
• 1/2 kop droge witte wijn
• 12 ons (twee blikjes van 6 ounce) van extra-vergine-olijfolie verpakt geelvintonijn, uitgelekt
• 1/4 kopje fijngehakte verse bladpeterselie bladeren
• 1 theelepel geraspte citroenschil > 3 eetlepels ongezouten boter, opgedeeld in verschillende stukjes fijn zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 pond korte pasta (fusilli of penne, gekookt aldente en uitgelekt, 1/4 kop van de kookwater gereserveerd)
• Hoe het te maken

Verhit de olie, 1 1/2 theelepel knoflook, rode chili peper en kappertjes in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot geurig (maar niet bruin), ongeveer 1 minuut.

Voeg de wijn toe en laat sudderen; Laat 1 minuut sudderen.

1. Voeg de tonijn en het zout naar smaak toe en bak op laag vuur gedurende 1 minuut.
2. Gooi het tonijn-kappertjesmengsel met de resterende 1 1/2 theelepels rauwe gehakte knoflook, peterselie, citroenschil, boter, gekookte pasta en zo veel van het gereserveerde pasta-kookwater als nodig is om een ​​romige saus te vormen die de pasta. Breng op smaak met veel verse, gemalen zwarte peper en serveer onmiddellijk.
4. Je kunt het serveren met de rest van de fles witte wijn die je tijdens het koken hebt gebruikt.

Aanvullende informatie:

Toen ik voor het eerst naar Italië verhuisde om op een avond pasta te maken voor mijn huisgenoot en een paar van zijn vrienden, was het lachen luid en volgehouden. "De Californiër gaat pasta maken! ga je doen, leg je ketchup op spaghetti ?! " Het feit dat ik inderdaad ketchup op pasta heb gezet ondanks, vond ik hun spot beledigend en nam het als een uitdaging.

Maar wat kan ik maken om indruk te maken op Italianen? In plaats van voor een Italiaanse klassieker te gaan, heb ik ervoor gekozen om dit gerecht, niet ver van de Italiaanse smaak, te maken met ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn in Italië (en van een echt hoge kwaliteit) maar met een ongewone draai zouden ze onwaarschijnlijk zijn om eerder te zijn tegengekomen.Het werkte: iedereen at hun woorden samen met de pasta, en een gast was zo onder de indruk dat ze om het recept vroeg en me jaren later schreef dat ze het nog steeds vaak zou maken, elke keer complimenten ontvangen! Dat is waarom ik het "Winning Pasta" noem.

Ik heb een aantal belangrijke aanpassingen gedaan aan het oorspronkelijke recept: in plaats van zachte en smaakloze witte tonijn te gebruiken, gebruik ik alleen extra-virgin-olijfolie-verpakte geelvintonijn en gebruik ik zoutrijke kappertjes, die een veel superieure textuur hebben, stevig zijn voor de beet en hun geurige capersmaak behouden, in plaats van in azijn verpakt, die de neiging hebben om papperig te worden en de smaak van niets anders dan azijn. Ik gebruik ook ongeveer de helft van de knoflook dan in het oorspronkelijke recept werd gevraagd (Italianen hebben over het algemeen de neiging om veel minder knoflook te gebruiken dan Italiaans-Amerikanen, hoewel hoe zuidelijker je in Italië gaat, hoe zwaarder de knoflook gebruikt. )

Als u denkt dat u tonijnconserven haat en nog geen olijfolie verpakte Italiaanse merken hebt geprobeerd, die veel beter zijn dan de saaie, waterrijke merken die in de VS en elders worden verkocht, verzoek ik u dringend om het een proberen en heroverwegen - het is echt een heel ander ding - zoals Italianen zouden zeggen, "

Non c'è paragone

" - er is geen vergelijking.