Wat is witte peper? Informatie en recepten

Westend61 / Getty Images

Witte peper staat bekend om zijn scherpe beet en wordt gebruikt om extra smaak toe te voegen aan Chinese soepen, marinades voor vlees en gevogelte en pittiger roerbakken. Het wordt ook gebruikt in witte sauzen en gerechten zoals aardappelen waarbij de kleur van zwarte peper afbreuk zou doen aan het uiterlijk van het gerecht. Wat is witte peper en hoe verschilt het van zwarte peper of Sichuan-peperkorrels?

Hoe witte paprika wordt geproduceerd

Net als zwarte peper komt witte peper van de gedroogde vruchten van de peperplant, piper nigrum .

Met witte peper wordt de donkere buitenhuid van de paprikafruit verwijderd door te weken voordat het zaad wordt gedroogd. Om zwarte peper te maken, worden onrijpe peperbessen geplukt en vervolgens gedroogd, waardoor de huid zwart wordt en aroma-elementen worden toegevoegd.

Witte peper is gemaakt van volledig rijpe peperbessen. Ze worden gedrenkt in water gedurende ongeveer 10 dagen, wat leidt tot fermentatie. Vervolgens worden de huiden verwijderd, die ook een deel van de hete piperineverbinding verwijdert, evenals vluchtige oliën en verbindingen die zwarte peper zijn aroma geven. Dientengevolge heeft witte peper een andere smaak en warmtecomponent dan zwarte peper.

Hoe verschilt de smaak van witte peper van zwarte peper?

Witte peper wordt beschreven als pittiger en fruitiger dan zwarte peper, maar minder complex. Sommigen zeggen dat het een muffe of aardse smaak heeft, anderen zeggen licht rokerig. Het is het beste om de ene voor de ander alleen in kleine hoeveelheden in een recept te wisselen als je een vervanging wilt doen.

Witte peper moet worden toegevoegd nadat het gerecht is gekookt, omdat oververhitting een bittere smaak kan afgeven.

Sichuan-peper is geheel een andere soort, Zanthoxylum , die niet nauw verwant is aan witte of zwarte peper. Het verwarmingselement werkt op een compleet andere manier,

Gebruik van witte peper in Chinees en Aziatisch koken

In tegenstelling tot andere Szechuan-gerechten, waar pepers een prominente rol spelen, krijgt warme en zure soep zijn warmte voornamelijk van witte peper.

Witte peper wordt vaak gebruikt in Vietnamese soepen en varkensschotels. Misschien omdat, als het wordt gebruikt in deze keukens, sommige mensen de smaak associëren met Aziatisch eten als ze het bijvoorbeeld op roerei gebruiken. Hier zijn meer recepten die witte peper gebruiken voor Chinese en Aziatische gerechten.

• Algemene Tso's kip
• Eierslag Soep
• Hete en zure soep
• Mango Kip Roerbak
• Gebakken kippenvoer Mein
• Chinese knoedels (Potstickers)
• Wonton Recept (Varkensvlees en Shrimp Wonton)

Gebruik van witte peper in andere soorten

Witte peper wordt vaak gebruikt om kruiden toe te voegen aan wit of lichtgekleurd voedsel waar zwarte peperpoppen een minder aantrekkelijk gerecht zouden zijn. Het wordt gebruikt in afgeroomde soepen, vichyssoise en mosselvissoep. Het kan worden gebruikt met aardappelpuree of slagroom.Het kan worden gebruikt in witte sauzen, pastasalades en visgerechten.

Witte peper wordt ook vaak in Zweedse gerechten gebruikt, zoals Zweedse gehaktballetjes met roomsaus. Het wordt vitpeppar in het Zweeds genoemd.