Ontdekken Wat is Balsamico Azijn en hoe wordt het gemaakt?
Hoe doen ze het - balsamico azijn - Discovery Channel (September 2024)
Balsamico-azijn is in heel Amerika een rage geworden, dankzij creatieve chef-koks in luxe restaurants. Het is moeilijk te geloven dat dit robuuste product van de wijnstok pas de laatste twee decennia in Amerika tot waarde is gekomen, wanneer de Italianen er al eeuwen van genieten.
De rijke, enigszins zoete smaak van balsamico-azijn leent zich gemakkelijk voor saladedressings en gastronomische marinades en sauzen.
Een streepje kan ook smaak toevoegen aan een soep of stoofpot. Het brengt de zoetheid van vers naar voren, zoals frambozen, aardbeien en perziken.
De smaak en de complexe geur worden verheven boven zijn neef, rode wijnazijn, net zoals rode wijnazijn voor witte azijn springt. Voordat u zich verdiept in een groot aantal recepten met balsamicoazijn, moet u er een beetje meer over leren en hoe u het moet gebruiken.
Hoe balsamico-azijn wordt gemaakt
Hoe komt een azijn uit de grond die zo geprezen wordt? Reeds 900 jaar geleden maakten wijnboeren in de regio Modena, Italië, balsamico-azijn, die werd ingenomen als een tonicum en werd verleend als een teken van gunst voor de belangrijksten.
Hoewel het als een wijnazijn wordt beschouwd, is het helemaal geen wijnazijn. Het is niet gemaakt van wijn, maar van druivenpersen die nooit mogen vergisten tot wijn.
Zoete witte Trebbiano druivenpersen worden tot een donkere siroop ingedampt en vervolgens gerijpt onder strenge beperkingen.
De siroop wordt in eikenhouten vaten geplaatst, samen met een azijn "moeder" en begint het verouderingsproces. Het is vereist om 12 jaar oud te zijn in hout. In de loop der jaren is het afgestudeerd aan kleinere en kleinere vaten van kastanje, kersenhout, essen, moerbeibomen en jeneverbes tot het klaar is voor de verkoop. Al deze houtsoorten voegen geleidelijk karakter toe aan de azijn.
Naarmate het ouder wordt verdampt vocht, verdikt de azijn verder en concentreert de smaak.
Sommige balsamico-azijnen zijn al meer dan 100 jaar oud. Het is dit verouderingsproces dat echte balsamicoazijn uit Modena in Noord-Italië zo duur maakt. Gelukkig gaat een kleine balsamico-azijn een lange weg, net als saffraan.
Balsamico-azijn selecteren
Balsamico-azijn met de hoogste kwaliteit aceto balsamico tradizionale, geeft aan dat de traditionele methoden uit Modena zijn gebruikt bij het verwerken en verouderen ervan. Je krijgt waar je voor betaalt, dus verwacht een topprijs voor het beste. Als u minder betaalt, kunnen er sulfieten worden toegevoegd als conserveermiddel.
Balsamico-azijn opslaan
U hoeft balsamicoazijn alleen op een koele, donkere plaats te bewaren, weg van warmte, zoals in de kast. Het hoeft niet te worden gekoeld.Het zal niet oxideren als het eenmaal is geopend en zal voor onbepaalde tijd behouden blijven. U hoeft zich geen zorgen te maken als u wat sediment ziet, want dat is een natuurlijk bijproduct van het verouderingsproces en het is niet schadelijk.
Referentie- en receptenboeken
U kunt deze gebruiksboeken vinden wanneer u kookt met balsamicoazijn. Koop van Amazon. com:
- Azijn: de gebruiksvriendelijke standaardteksthandleiding
- de beste 50 saladedressings
Prime Rib: wat betekent het en hoe wordt het gekookt?
Prime rib is een klassiek rosbiefpreparaat gemaakt van de oerrib van rundvleesrib, meestal geroosterd met het bot en geserveerd met zijn natuurlijke sappen.
Bekabeling Bomen: wat het betekent, hoe het wordt gedaan
De term bekabeling verwijst naar een techniek gebruikt in de boomverzorging. Leer wat het betekent, hoe het is gedaan en hoe het verschilt van uitzetten of guying.
Chandon Beni (Culantro) - wat is het en hoe wordt het gebruikt
Culantro is in de volksmond bekend als chadon beni in het Engels sprekende Caribisch gebied. Het wordt gebruikt als kruiderij, in groene kruiden, & amp; in rijst & amp; boonrecepten.
