Prime Rib: wat betekent het en hoe wordt het gekookt?
Curious Beginnings | Critical Role | Campaign 2, Episode 1 (September 2024)
Prime rib is een klassieke rosbief-bereiding gemaakt van de oerrib van rundvleesrib, meestal geroosterd met het bot en geserveerd met een eenvoudige pan-saus gemaakt van zijn natuurlijke sappen (au jus).
Het woord 'prime' is een wettelijke benaming die verwijst naar het feit dat het rundvlees door de USDA prime is beoordeeld. Restaurants die prime rib serveren, moeten prime beef gebruiken. Anders moeten ze het een staand ribgebraad noemen, wat beslist minder opwindend klinkt, of gewoon een geborsteld riboog voor de vleesloze versie.
Het belangrijkste kenmerk van USDA-inspecteurs bij het toekennen van cijfers is de hoeveelheid vet in de eetbare delen van het vlees. Dit zogenaamde intramusculaire vet, of marmering, is een bron van smaak en vocht. Dus hoe meer marmering er is, hoe hoger het niveau dat het vlees krijgt.
De regels voor de vleeskeuring bepalen dat de mate van marmering, en dus de kwaliteit, van elke kant van het rundvlees wordt bepaald door onderzoek van de ribeye-spier ( longissimus dorsi ) tussen de 12e en 13e ribben. De andere hoofdfactor is de leeftijd van het dier. Om als prime te worden beschouwd, moet vleesvee 9 tot 30 maanden oud zijn, hoewel de meeste jonger zijn dan 24 maanden.
De reden waarom leeftijd van belang is, is omdat leeftijd gerelateerd is aan tederheid. Jongere dieren zullen malser vlees opleveren. Inspecteurs kunnen de leeftijd van het dier bepalen door het ruggengraat (aka ruggengraat) te onderzoeken. Bij jongere dieren is er een kleine kraakbeenkraak waarbij elke rib het ruggengraatsbeen ontmoet.
Bij oudere dieren wordt dit kraakbeen bot.
Deze criteria betekenen dat prime beef zacht, sappig en smaakvol zal zijn. Dat gezegd hebbende, de regels met betrekking tot het aanroepen van iets "prime rib" alleen betrekking op restaurants en slagerijen. Als je een geroosterd braadstuk thuis bereidt, of het nu zonder bot of bot is, kun je het alles noemen wat je wilt.
Trouwens, omdat vlees voor de detailhandel niet altijd wordt beoordeeld, kun je zeker een aantal zeer kwaliteitsrundvlees vinden dat niet de hoofdaanduiding heeft. Zoek gewoon naar het marmering.
Voorbereiden Prime Rib
De traditionele manier om prime rib te serveren is om het medium-rood te roosteren, en er zijn een aantal technieken om dit te bereiken.
Over het algemeen, impliceren zij het toepassen van een hoge hoeveelheid hitte voor een korte tijd om een smaakvolle bruine korst aan de buitenkant te produceren, dan het roosteren bij een lagere temperatuur voor de rest van de tijd.
Meestal komt de hoogverwarmingsfase aan het begin, maar het is mogelijk om een prime-rib langzaam te roosteren en aan het einde af te maken met een hoge-temperatuurscheur.
Niet alle prime rib is beenvormig bereid, maar het bot geeft smaak en vocht.Ook maken de ribbones het gemakkelijker om de prime-rib te roosteren, aangezien ze fungeren als een natuurlijke braadrek. Maar toch, wanneer gekookt tot in de perfectie, kan een entrecôte zonder bot net zo subliem zijn als de botachtige soort.
Voor een klassiek prime-ribrecept: Prime Rib Roast: traditionele methode.
Hoe wordt een galzuurtest uitgevoerd? Wat betekent het?
De galzuurtest is een test die meet hoe de lever functioneert en presteert. Leer hoe de test wordt uitgevoerd en wat de resultaten betekenen.
Bekabeling Bomen: wat het betekent, hoe het wordt gedaan
De term bekabeling verwijst naar een techniek gebruikt in de boomverzorging. Leer wat het betekent, hoe het is gedaan en hoe het verschilt van uitzetten of guying.
Mulch: wat het betekent, hoe het wordt gebruikt in landschapsarchitectuur
Naast het definiëren van "mulch" en presenteren van een aantal populaire soorten, dit stuk geeft de voordelen die uw tuin zal genieten als u het gebruikt.
