Chandon Beni (Culantro) - wat is het en hoe wordt het gebruikt

Richard Jung / Getty Images

Culantro is in de volksmond bekend als chadon beni in het Engels sprekende Caribisch gebied. Het wordt veelvuldig gebruikt in de keuken van Trinidad en Tobago - in feite is het een van de belangrijkste kruiden in koken in die tweelingeilandrepubliek. Het wordt ook gebruikt om recaito of sofrito te maken in de Puerto Ricaanse keuken en wordt soms gebruikt in Aziatische sushi. Het is inheems in Mexico en Zuid- en Midden-Amerika, maar het wordt ook verbouwd in Hawaï, maar ook in Cambodja, Vietnam en Mexico.

Het groeit het hele jaar door in gebieden die worden blootgesteld aan warme, vochtige klimaten.

Culantro Vs. Cilantro

Cilantro en koriander zijn qua smaak vergelijkbaar met chadon beni, maar de naam "culantro" is niet synoniem met koriander - ook wel Mexicaanse koriander genoemd. De twee planten lijken veel op elkaar en ze ruiken zelfs een beetje. Ze zijn in feite verre neven, maar culantro is een andere plant. Chadon beni is veel intenser en krachtiger - ongeveer acht tot tien keer krachtiger qua smaak. Wees gewaarschuwd - je zou het oordeelkundig moeten gebruiken.

In dezelfde familie als wortels, selderij en peterselie, maar culantro is het misschien moeilijker om op de Amerikaanse markten te vinden dan deze groenten.

De plant heeft lange, gekartelde bladeren en zal in een blauwe bloem barsten als hij mag bloeien. Het begint smaak en textuur te verliezen nadat het bloeit.

Chadon Beni gebruikt

Chadon beni kan worden verwerkt tot een pasta die is opgenomen als ingrediënt in groene kruiden. Het kan ook in een saus worden gemaakt en het wordt beschouwd als een must-have specerij met bak en haai.

Het wordt vaak toegevoegd aan bonen en rijstrecepten. Wanneer het vers is gesneden, kan chadon beni of culantro worden gebruikt om vlees, zeevruchten, groenten en salsa's voor vers fruit te aromatiseren.

Maar chadon beni heeft ook veel andere functies dan koken. Wanneer het wordt gedrenkt in een thee, kan het symptomen van verkoudheid en griep kalmeren en ondanks zijn potentie kan het een maagklachten verlichten.

Er zijn mensen die zweren dat het hoge bloeddruk verlaagt, en de ontstekingsremmende eigenschappen ervan kunnen astmasymptomen verlichten. Het kan ook helpen tegen pijn door blauwe plekken, oorpijn en tandpijn, omdat het ontstekingsremmend werkt. Het werd gebruikt om aanvallen in de afgelopen eeuwen te behandelen.

Culantro is rijk aan calcium en het is een goede bron van riboflavine, ijzer, caroteen en vitamine A, B-complex en C.

Kopen en bewaren Chadon Beni

Chadon beni wordt verkocht in gemengde kruidenverpakkingen of in stapels bladeren zowel in de supermarkt als op boerenmarkten, maar je zult het waarschijnlijk vers vinden in de markten van Puerto Rica en West-India. Zoek naar planten met hele, diepgroene bladeren voor optimale versheid. De wortels moeten intact zijn. Je kunt zaden ook online kopen en zelf laten groeien.

Wikkel chadon beni in papieren handdoeken en bewaar in zip bags of luchtdichte containers.

Tips

Als u chadon beni voor cilantro ooit wilt vervangen, gebruik dan minder chadon-beni om te voorkomen dat het recept te zwaar wordt. Je zou het ook aan het recept moeten toevoegen aan het begin van het koken, zodat het een kans heeft om te "koken" en de smaak vollediger wordt opgenomen.