Thai vegetable roerbak recept met gember en limoen

Het maken van een "eenvoudige roerbak" is niet zo eenvoudig. De smaak van roerbakken naar smaak precies goed krijgen is meestal een uitdaging. Maar mijn Thaise geroerbakte groenten zijn een niet-aflatend recept, vooral omdat de wok-saus is verzonnen voordat je de groenten begint te braden, zodat je de smaken naar wens kunt aanpassen. Dit is nogal een 'saucy' Thai-roerbakgerecht dat nooit droog is - geweldig geserveerd op rijst of noedels. Voel je vrij om te experimenteren met je eigen groentenkeuze, wat dan ook vers en beschikbaar is waar je woont. Ideaal als bijgerecht, of maak er een hoofdgerecht van door tofu, tarwegluten, cashewnoten, garnalen of plakjes kip als eiwitbron toe te voegen.

Wat heb je nodig

• 1/4 kopje fijngehakte sjalotjes of paarse ui
• 5 tot 6 teentjes knoflook, fijngehakt of fijngesneden
• 1 tot 2 stukken op duimformaat galangal OF gember, in dunne luciferstukjes gesneden
• 1/2 tot 1 kleine verse rode chili, in plakjes, OF 1/4 tot 1/2 theel. chili-vlokken
• 1 middelgrote wortel, in schijfjes
• 5 tot 6 shiitake-paddenstoelen, in plakken of in plakken of in delen van de schil
• 1 kopje broccoli, in roosjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden < 2 tot 3 kopjes baby paksoi, of andere Chinese kool (bladeren blijven heel, zo niet te groot, anders gesneden in de helft of derde)
• handvol verse Thaise basilicum
• 2 eetlepels plantaardige olie
• Roerbakken Saus:
• 2/3 kop kokosmelk
• 2 + 1/2 eetlepels vissaus OF sojasaus als vegetarisch / veganistisch
• 1 eetlepel vers limoensap
• 1/3 tot 1/2 theelepeltjes gedroogd gemalen chili (chili vlokken)
• 2 1/2 theel. bruine suiker

Hoe te maken

Meng de ingrediënten 'stir fry sauce' in een kopje of kom. Roer goed om de suiker op te lossen. Smaaktest, in gedachten houdend dat de eerste smaak pittig zout moet zijn, gevolgd door zoetheid en de rijke smaak van de kokosmelk. Pas deze smaken naar uw smaak aan, voeg meer limoensap toe als het te zoet of zout is (houd er rekening mee dat het minder zout zal zijn in combinatie met de groenten).

1. Verwarm een ​​wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe en draai rond en voeg dan de sjalot / ui, knoflook, gember en chili toe. Roerbak 1-2 minuten, voeg dan de wortel, champignons en bloemkool toe (indien gebruikt). Voeg ook 1/4 van de roerbakken saus toe. Blijf 2-3 minuten roerbakken.

Voeg de broccoli en rode peper plus voldoende saus toe om zachtjes groenten te laten sudderen (ongeveer 2 minuten). Opmerking: dit is een 'weelderige' roerbak die nooit droog is - de saus is bedoeld om de rijst of noedels waarmee het wordt geserveerd te aromatiseren.

1. Voeg ten slotte de paksoi of Chinese kool toe. Voeg meer van de roerbakken saus toe zoals nodig, bijna genoeg om groenten in saus te bedekken. Laat sudderen tot paksoi of kool gaar is, maar nog steeds helder groen met wat knapperigheid (2-3 minuten meer).
2. Verwijder van hitte en smaaktest. Als het niet zout genoeg is, voeg dan een beetje meer vis of sojasaus toe. Als het te zout of zoet is, voeg dan een scheutje limoensap toe. Voeg desgewenst meer suiker of chili toe. Bedek met verse basilicum en serveer over Thaise jasmijnrijst of Thaise kokosrijst. Opmerking: elke overgebleven saus kan 1 week worden bewaard in een afgedekte container in uw koelkast voor toekomstige roerbakgerechten (zie hieronder voor ideeën).
3. Om dit in een hoofdgerechtgerecht te maken:

Gebruik deze saus om een ​​hoofdgerechtgerecht te maken door kip of garnalen toe te voegen, of tofu / cashewnoten als vegetarisch / veganistisch. Als u kip of rauwe garnalen gebruikt, combineer dan met 3 eetlepels roerbakken saus als een marinade. Voeg gemarineerde kip / garnalen toe aan het begin van het roerbakken samen met de sjalot / ui, knoflook, gember en chili.