Fruit en boerenkool salade met kokosnoot limoen dressing

Er zijn veel recepten voor boerenkoolsalade die daar rondzweven, maar velen van hen zijn op de smakelijke kant van de dingen, meestal met geroosterde champignons, knoflook en andere smakelijke bijgerechten. Boerenkool is zo'n veelzijdig groen dat het kan worden gebruikt in verschillende recepten, van hartig tot zoet.

Omdat ik vaak geniet van rauwe boerenkool salades (meestal minstens 3 keer per week), vind ik af en toe nieuwe en spannende dingen met de, zoals het toevoegen van een paar zoete ingrediënten zoals bananen en aardbeien, en af ​​en toe blijkt het om een ​​absoluut geweldig idee te zijn. Kale vormt een prachtige basis voor deze heerlijke en subtiel zoete fruitsalade.

Voor diegenen van jullie die misschien sceptisch zijn, besef ik dat de combinatie van alles een beetje raar klinkt, maar geloof me, het is vreselijk heerlijk. Dit recept is veel dichter bij een fruitsalade dan bij een traditionele koolsalade, maar een open geest zal ver gaan wanneer je van dit onorthodoxe gerecht geniet.

Je kunt elk soort fruit gebruiken dat je wilt, maar ik raad aan om bij de banaan te blijven, want het is een heerlijke basis voor deze salade met zijn lichte zoetheid en zijdeachtige textuur. Probeer druiven, bosbessen, mango, kiwi of zelfs kersen toe te voegen. De combinaties van variaties op deze fruitige boerenkool salade zijn echt onbegrensd!

Wat u nodig hebt

• Voor de salade:
• 6 grote blaadjes verse boerenkool (gespoeld en gedroogd)
• 1 banaan (geschild en fijngehakt)
• 3 aardbeien (gesneden: ik laat groente graag op)
• 4 kerstomaatjes (in tweeën gesneden)
• 1 clementine (of mandarijn, of de helft van een sinaasappel, geschild en verdeeld)
• 1 appel (klokhuis en gesneden )
• 1 eetlepel koriander (vers gehakt is het beste, maar gedroogd zal ook doen)
• 1 halve avocado (in blokjes)
• Streepjezout
• Voor de Dressing:
• 1/4 kop gedroogd geraspte kokosnoot
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepeltje agave
• 1 theelepel lijnzaadmeel (gemalen lijnzaad)

Hoe het te maken

Richtingen:

Snijd boerenkool eerst in hapklare stukjes, ongeveer 1 tot 2 inch stukjes, en plaats ze in een grote kom. Zout de boerenkool verlaat licht en gooi. Meng vervolgens de geraspte kokosnoot, limoensap, olijfolie, agave en gemalen lijnzaad in een aparte, kleinere kom tot het goed is gemengd.

Masseer de dressing (met uw zeer schone handen) in de bladeren tot de boerenkool verlept en gelijkmatig bedekt is met de dressing.

Schud de banaan, aardbeien, cherrytomaatjes, clementine, appel en koriander in een aparte kom tot ze goed gemengd zijn.

Meng het fruit met de verwelkte boerenkool en vervolgens top met de gehakte avocado en een beetje meer van de gedroogde kokosnoot.

Voila … fruitige boerenkool salade!