On the Lamb: A Chart of the Major Cuts Van Leg to Loin
How to Butcher an Entire Lamb: Every Cut of Meat Explained | Handcrafted | Bon Appetit (September 2024)
Lam is opgedeeld in grote delen, de zogenaamde oersneden, die je kunt zien in de bovenstaande tabel. Deze grote delen worden vervolgens verder uitgesplitst in individuele detailverpakkingen die u in de supermarkt of slagerij koopt.
Anders dan rundsvlees, dat in zijden is verdeeld, wordt lamsvlees eerst verdeeld in secties die het voorzaad en de hindsaddle worden genoemd en die vervolgens worden opgesplitst in hun oorspronkelijke delen.
Ga verder naar 2 van 10 hieronder.The Foresaddle: Lamb Shoulder
Laten we beginnen met te kijken naar de lamsnedesneden in het voorzeulen, die de voorzijde van het dier is.
Lamsvlees is in de regel tamelijk zacht, wat betekent dat de meeste lamsneden kunnen worden bereid met droge hitte, zelfs wanneer hetzelfde niet geldt voor een overeenkomstige hoeveelheid rundvlees of varkensvlees. Een voorbeeld hiervan is de lamsschouder.
De schouder van het lam wordt vaak geroosterd, in welk geval het meestal wordt uitgebeend en gerold; het kan ook worden gevuld. Lamsschouder wordt soms ook in karbonades gesneden, hoewel deze karbonades niet zo … MEER wenselijk zijn als rib of karbonadestreng. Lamsschouder kan ook worden gekookt met vochtige hitte, zoals smoren.
Ga verder naar 3 van 10 hieronder.The Foresaddle: Lamb Rib
Soms wordt het 'hotelrek' genoemd, waar de lamsribben in de oorspronkelijke vorm worden gesneden. Hier krijgen we een aantal van de indrukwekkendste delen van het dier: lamskoteletten, lamskroon en lamsrack.
Stel je voor dat je een lamsrack krijgt met alle benen perfect frenched (vet en pezen worden weggesneden) en de rij karbonades in het rek gloeit met een toplaag van aromatische kruiden, knoflook, olijfolie en gemalen pistachenoten. Afhankelijk van de grootte van de ribben, kunnen sommige lamskoteletten twee ribben omvatten.
Ga verder met 4 van 10 hieronder.The Foresaddle: Lamb Breast
Een lam van het lam, die zwaar wordt gewerkt wanneer het dier beweegt, bevat veel kraakbeen en andere bindweefsels. Dit maakt de borst een van de weinige lamsoorsten die laag en langzaam moet worden gekookt met vochtige hitte. Lamborst kan ook worden gebruikt om gemalen lamsvlees te maken.
Ga verder met 5 van 10 hieronder.The Foresaddle: Lamb Neck
Nog een hardere snit met veel kraakbeen, de lamshals is het best te gebruiken voor het maken van lamsstoofschotel. Als je zin hebt in een klein avontuur, probeer dan een blikje Guinness Stout - een traditioneel ingrediënt in Ierse stoofschotels - en misschien een paar lamsboutjes in de langzaam kokende pot.Wortelgroenten en erwten gaan in het laatste half uur.
Ga verder met 6 van 10 hieronder.Lamb Shanks (Foresaddle and Hindsaddle)
De schachten zijn het onderste gedeelte van het been van het dier. Aan elke kant is een voorzeil in het voorzeil en een hindshank in de hindsaddle. Ze zijn buitengewoon sterk en vol bindweefsel omdat ze de hele dag werken, elke dag weer.
De lamsschenkel is de basis van gestoofde lamsschenkel, een gerecht dat favoriet is bij chef-koks vanwege zijn zachte tederheid en bijzonder sappige consistentie en smaak. Lamsbenen worden meestal gestoofd in de oven met een goede rode wijn, groenten en … MEER kruiden in een braadpan of een Nederlandse oven; ze kunnen ook met succes worden bereid in een slowcooker.
Ga verder met 7 van 10 hieronder.The Hindsaddle: Lamb Loin
Laten we verdergaan met de lamsnedes van de achterkant van het dier - de hindsaddle. Dit gebied is de bron van enkele van de zachtste en dus gewaardeerde delen van het lam.
Op de lamslende krijgen we lamslende en lende lende karbonades, beide zachte sneden die het best worden bereid met droge hitte. De hele lamslende kan ook op de grill worden gekookt, ingesmeerd met rozemarijn, knoflook en vers citroensap - vaak gebruikt met lamsvlees om de royale vette smaak van het dier te snijden.
Ga verder naar 8 van 10 hieronder.The Hindsaddle: Lamb Sirloin
De lamsbiefstuk wordt soms beschouwd als een deel van de beenknip, maar kan ook afzonderlijk worden bereid. In dit geval wordt het vaak gesneden in karbonades of steaks en gekookt met behulp van droge warmte.
Ga verder naar 9 of 10 hieronder.The Hindsaddle: Lamb Flank
Lamsflank kan zwaar zijn, tenzij gekookt met vochtige hitte, dus stoven is het beste. Lamflank kan ook worden gebruikt voor het maken van gemalen lamsvlees.
Ga verder naar 10 van 10 hieronder.The Hindsaddle: Leg of Lamb
De lamsbout, een grote, relatief dure snee van 3 tot 5 of 6 pond, kan in beenkarbonades worden gesneden, hoewel deze meestal in zijn geheel wordt bereid en met trots wordt gepresenteerd bij grote gezinsmaaltijden of op speciale gelegenheden.
Geroosterde lamsbout, bezaaid met stukjes knoflook en bestrooid met oregano en vers citroensap of rode wijn en omgeven door ruwe aardappelen gekookt in de pan sappen, is een gangbare bereiding in Mediterrane landen.
In het Grieks en andere keukens, lamsbout gestoofd in tomaten, … MEER knoflook, en wijn met orzo of een andere pasta is populair.
In Frankrijk bestaat het klassieke gebraden lamsvlees met witte bonen uit de kust van Bretagne uit een lamsbout ( un gigot ) die is bezaaid met knoflookreepjes en besprenkeld met verse tijm, vervolgens geroosterd en geserveerd met wit < haricot bonen voorgekookt in wijn en veel aromaten en een weelderige jus van pan-sappen.
Uw kind helpen een universiteit te kiezen Major
Tenzij uw kind precies weet wat hij wil doen, het proces van het kiezen van een major kan moeilijk zijn. Hier zijn suggesties om ze te helpen beslissen.
De Cuts of Pork van Loin Chops to Tenderloin
De lende en de ham vormen 50 procent van het varkensvlees dat vandaag in supermarkten wordt verkocht. Leer meer over de stukken varkensvlees en hoe je het moet koken.
Deli Roll Recept met Cold Cuts and Mustard
Ik kreeg deze Deli Roll als shabbatvoorgerecht bij een vriend thuis en ik wist meteen dat het recept bestemd was voor deze Kosher Food-site. Iedereen, ook de kinderen, was dol op het uiterlijk en de smaak van deze gemakkelijk te bereiden eerste cursus.
