De Cuts of Pork van Loin Chops to Tenderloin

De lende en de ham vormen 50 procent van het varkensvlees dat wordt verkocht in supermarkten. Moderne varkens worden gefokt met minder vet, wat kan resulteren in varkensvlees dat gemakkelijk te overkoken en uitdrogen is. Omdat de lendenen zo slank zijn, moet je wat vet toevoegen om het sappig te houden. Als algemene regel, als je varkenskoteletten koopt, pak dan de bottenkarbonades; ze zijn meer smaakvol dan zonder been en hebben voldoende vet gemalen om het varkensvlees vochtig te houden als het wordt gekookt.

Butchering door Sebastian Cortez, Sebastian & Co.

01 van 06
karbonades met ribben

Afbeelding © Gene Gerrard
De karbonadekarbonade wordt gesneden vanaf de achterkant van de lendenen en lijkt op een runderbot. De rib hak kan worden gesneden met een portie varkenshaas, zoals een porterhouse steak, zodat een kant van het scheidende bot stevig lende vlees is, en de andere kleinere kant is zacht haasbiefstuk. Elk heeft een verschillende smaak en textuur.

Het varkenshaasgedeelte van de karbonadekarbonade heeft de neiging sneller te koken dan het lende gedeelte. Het is het beste om de karbonades te pekelen of te marineren, ze vervolgens op hoog vuur te schroeien en ze af te maken … MEER langzaam.
- Gekarameliseerde ui Gesmoorde varkenskoteletten Recept
- 02 van 06
  Gebakken lamsbout
  
  Afbeelding © Michael Mulligan
  Het lendestukgebraad is vergelijkbaar met een staand vleesbroodje of lamsrack. De ruggengraatbeenderen (of ruggengraat) worden afgesneden om snijwerk mogelijk te maken, maar de achterste ribben van de baby zijn nog steeds bevestigd.
  
  Het middelste gesneden ribbraadstuk heeft 6 tot 8 botten en is zowel het meest wenselijk als het duurst.
  
  Een van de populairste manieren om een ribgebraad op lendestuk te bereiden is voor een vakantiemaaltijd een gevulde kroongast van varkensvlees.
  - Gevulde Crown Roast of Pork Recept
  - 03 van 06
    Zonder been Loin
    
    Butterflied varkenslende Chop. Afbeelding © Gene Gerrard
    Een gebeente zonder botten wordt gesneden door de zijribben en laag rugvet te verwijderen. Afhankelijk van de grootte en het ras van het varken, kan het rugvet bijna 2 cm dik zijn. Het rugvet is uitstekend geschikt voor het inwikkelen van mager vlees voor het braden. De lendenen zijn mals en mager, maar kunnen uitdrogen en harden met over-koken.
    
    Canadees spek (ook bekend als peameal bacon) is gemaakt van gerookt been zonder been.
    
    Een van de meest populaire en beroemde Italiaanse recepten is voor porchetta , een gevulde lende zonder been, gewikkeld in varkensvlees … MEER buik.
    - Porchetta Recept
    Lende zonder been kan in karbonades worden gesneden en botervet. Net als bij karbonades, kan het lende zonder been gemakkelijk uitdrogen als het te gaar is. Gebruik deze tabel om u te helpen varkensvlees perfect te koken.
    - Kookschema voor varkenskarbonades en -braadstukken
    - 04 van 06
      Ossenhaas
      
      Afbeelding © Gene Gerrard
      De ossenhaas is een lange, smalle, taps toelopende spier die net onder de lende ligt, beginnend achter de laatste rib.Omdat de spier niet wordt uitgeoefend door het varken, is de varkenshaas de meest malse snede. Het heeft bijna geen vet en is zeer mild van smaak.
      
      De varkenshaas kan heel worden geroosterd en in medaillons worden gesneden of gebotteld en gegrild.
      - Varkenshaasje Wellington Recept
      - Geroosterd gevulde varkenshaasrecept
      - 05 van 06
        Ham
        
        Verse ham. Afbeelding © Gene Gerrard
        De ham is een van de vier oorspronkelijke sneden en wordt gesneden uit de twee achterbenen van het varken net boven het spronggewricht. De ham is misschien wel de meest populaire stuk varkensvlees. Het wordt gesneden uit de twee achterbenen van het varken en wordt vers, gekookt of gezouten verkocht.
        
        De USDA definieert ham als vers (niet-gerookt, volledig been), gerookt, droog-uitgehard en nat of met pekel-uitgehard. Het volgende artikel gaat in detail over ham, hoe het is bereid en waar je op moet letten als je op zoek bent naar een ham.
        
        Alles over Ham
        
        Grand Marnier en Cherry-Glazed … MEER Gebakken Ham Recept
        
        Gebraden vers hamrecept
        
        06 van 06
        Hock & Trotter
        
        Afbeelding © Gene Gerrard
        spronggewricht is het gedeelte van het been van het varken onder de knie en boven de enkel. Het spronggewricht bestaat uit vlees, botten, pezen en huid en vereist langdurig en vochtig koken om eetbaar te worden. Het is gezouten maar meestal gerookt en geeft een intense smaak aan soepen, stoofschotels en smaken.
        
        De varkenspoot, afgesneden van de enkel, wordt de draver genoemd. Tot voor kort werden trotters voornamelijk gebruikt in de Zuid-Amerikaanse keuken, maar ze zijn nu verkrijgbaar als een speciaal menu-item in high-end restaurants.
        
        Split Pea en … MEER Ham Soup Recept
        
        Ham Hocks en Black Eyed Peas