Marokkaanse kip en abrikozen tagine

Gedroogd of vers fruit zijn vaak belangrijke toevoegingen aan zoete en hartige Marokkaanse tagines zoals deze. Hier wordt kip gestoofd tot het zacht is met uien, saffraan, gember en peper. Het gerecht is dan bedekt met abrikozen en een honing-kaneel siroop; gebakken amandelen of sesamzaadjes zijn traditionele maar optionele garnituren.

De smaak weerspiegelt een voorkeur voor fruit-tagines die pittig en een beetje gepeperd zijn. Verminder de witte en zwarte pepers (en Ras el Hanout , indien gebruikt) als u kruiden wilt die mild zijn.

Kooktijd is voor de bereiding van traditionele klei of keramiek. Als u dit gerecht bereidt met conventioneel kookgerei, kunt u deze tijd met maximaal een uur verkorten.

Wat u nodig hebt

• 1 hele kip, in vier of acht stukjes gesneden
• 2 middelgrote uien, geraspt
• 3 tot 4 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
• 3/4 theelepeltje zout
• 1 1/4 theelepel gember
• 1/2 theelepel saffraan draad, verkruimeld
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel witte peper
• 1/4 theelepel Ras el Hanout (optioneel)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 of 2 kleine 3 "stukken kaneelstokje
• 3 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Een klein handjevol koriander takjes vastgebonden in een boeket
• 1/2 kop kippenbouillon
• 3/4 kop water
• 1 kopje gedroogde abrikozen
• 3 eetlepels suiker of honing (ik gebruik een mix)
• 1 theelepel gemalen kaneel
• Een handjevol gebakken amandelen (optioneel)
• 1 tot 2 theelepels sesamzaadjes (optioneel)

Hoe te maken

1. Verwijder desgewenst de schil van de kip. Combineer de kruiden in een grote kom, voeg de kip toe en gooi om de stukjes kip gelijkmatig met de kruiden te bedekken.
2. Op middelmatig-lage temperatuur smelten de boter in de basis van een grote tajine. (Het gebruik van een diffuser is noodzakelijk bij elektrische of keramische kookplaten en wordt ook aanbevolen voor andere types.) Voeg de olijfolie, uien, knoflook en kaneelstok toe. Voeg de gekruide kip met de vleeszijde naar beneden toe in een enkele laag bovenop de uien. Plaats het korianderboeket erop.

1. Voeg de bouillon toe aan de tagine. Wervel het water in de kom om het van de specerijen te reinigen en voeg dan ook het water aan de tajine toe. Dek af en laat de vloeistoffen op een middelhoog vuur aan de kook komen.
2. Laat de kip een keer sudderen, ongemoeid gedurende een uur. Verwijder en bewaar 1/2 kopje van de kookvloeistoffen.
3. Draai de stukken kip voorzichtig om zodat ze met het vlees naar boven liggen. Dek af en laat nog 30 minuten tot een uur sudderen, tot de kip gaar is en de vloeistoffen dik en verkleind zijn. Als je voelt dat de vloeistoffen te veel zijn, kun je ze sneller in een kleine pot of koekepan verminderen en ze vervolgens terugbrengen naar de tagine.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!