9 Heerlijke Mexicaanse voedselideeën voor vasten (met recepten)

Of het nu uit overtuiging of gewoon op maat is, veel mensen over de hele wereld observeren vasten (het liturgisch seizoen voorafgaand aan Pasen) op de een of andere manier. Een van de meest gebruikelijke manieren om dit te doen is door minder rood vlees en meer vegetarische en / of pescatarische maaltijden te eten. De Mexicaanse keuken staat vol met heerlijke manieren om Cuaresma (vastentijd) en Semana Santa (heilige week) te observeren. Probeer om te beginnen een deel van het volgende.

Lees meer over het seizoen van de vastentijd en de vastentijd in Mexico.

• 01 van 09

  Empanadas

  

  Empanadas gevuld met vis en groenten. Foto (c) Robin Grose

  Deze draagbare handtaarten zijn het hele jaar door populair in heel Latijns-Amerika, maar tijdens de vasten van de vasten en de Heilige Week worden er vleesloze soorten geproduceerd en die bekend staan ​​als empanadas de vigilia ("vigil empanadas," verwijzend naar de "wacht" gehouden door katholieken op de heilige zaterdag, toen de gekruisigde Jezus alleen in zijn tombe was).

  Empanadas de vigilia zijn gemaakt op dezelfde manier als "gewone" empanadas, behalve dat hun vullingen volledig zijn gemaakt van en / of vis of zeevruchten. Probeer eens wat ultra-Mexicaanse gerechten gemaakt met poblano chili r … MOREajas of met wat champignons gebakken met ui en een takje epazote. Vis, ofwel ingeblikt ofwel vers gesauteerd met ui, knoflook en tomaten, maakt ook een uitstekende empanadavulling. Of ga vegetarisch met een Zwitserse snijbiet en uienaut, met of zonder kaas.

• 02 van 09

  Fava Bean Soup (Caldo de Habas)

  

  Fava Bean Soup wordt gegeten tijdens de vastentijd en de heilige week in centraal Mexico. foto (c) Robin Grose

  Hoewel tuinbonen (ook wel tuinbonen ) niet veel worden gebruikt voor het dagelijkse koken in Mexico, geven ze tijdens de vasten en de heilige week een veelbetekende toegang tot de keuken van het land. Gekookt tot ze uit elkaar vallen, en vervolgens vaak opzettelijk nog deconstrueren door een bonenstamper of zelfs een blender, worden de bonen gekruid met ui, knoflook en tomaat. Vaak worden gehakte, gekookte nopales (cactusvijgen cactusvijgen) aan de soep toegevoegd. Het resultaat: een heerlijk romige, geruststellende en stevige maar toch … MEER eenvoudig genoeg voor sobere tijden - soep.

  Recept voor Fava Bean Soup (Engels)

  Recept voor Fava Bean Soup (in het Spaans)

• 03 van 09

  Capirotada

  

  Capirotada: Mexicaanse broodpudding gemaakt met dag -oud brood, piloncillos, pecannoten, noten en specerijen. photo (c) Emma Farrer / Getty Images

  Zoals zoveel gerechten die in verschillende delen van de Nieuwe Wereld uit Europa kwamen, wordt capirotada op verschillende manieren in heel Latijns-Amerika gemaakt. Deze broodpudding wordt meestal gemaakt met overgebleven wit brood, een soort siroop en kruiden.Het kan al dan niet vers of gedroogd fruit en / of groenten en / of een soort kaas bevatten.

  De meeste Mexicaanse capirotada wordt gemaakt met een dag lang bolillos of simiar brood, een piloncillo siroop (hoewel een versie uit het noorden van Mexico gezoete … MEER gecondenseerde melk gebruikt), gedroogd fruit zoals rozijnen of gedroogde pruimen, en kaas. Het wordt gegeten, meestal op vrijdag, tijdens de vastentijd en vooral tijdens de Goede Week. Capirotada wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd en kan een dessert, snack of ontbijtproduct zijn.

  Legende heeft de ingrediënten in capirotada geassocieerd met de kruisiging van Christus, herdacht in deze tijd van het jaar. Het gebruikte brood vertegenwoordigt het lichaam van Christus en de stroop Zijn bloed. De kaas (die er vaak een is die overgaat in een soort "laken") symboliseert de heilige lijkwade, de doek waar Crist na zijn dood in gewikkeld was. De kaneel, van oudsher in de vorm van een stok, herinnert aan het kruis, terwijl de hele kruidnagels (of, in hun afwezigheid, rozijnen) de nagels vertegenwoordigen die gebruikt worden om Christus Jezus aan dat kruis vast te binden.

  Recept voor Capirotada (Engels)

  Capirotada Recepten (in het Spaans)

• 04 van 09

  Eiergerechten

  

  Huevos con Ejotes, eieren roerei met gekookte, fijngesneden sperziebonen . Foto (c) Robin Grose

  Voor economische eiwitten regeren eieren, en Mexico weet hoe ze te maken. Neem bijvoorbeeld Ranchero Eggs (Huevos Rancheros), een genot op elk moment van de dag, niet alleen voor het ontbijt. <<<<<<<<> <>

  Eieren met gekookte, fijngehakte groene bonen of gekookte nopalitos (stukjes nopal cactus) zijn ook populair op meatless vrijdags. Serveer ze met gesneden avocado en plak of twee van een soort Mexicaanse kaas, en je hebt jezelf een smakelijke maaltijd met een authentieke Mexicaanse flair.

  Ga verder naar 5 van 9 hieronder. 05 van 09
• Kroketten en pasteitjes
  Tortitas de Calabacita, gebakken pasteitjes gemaakt van geraspte squash, ui, bloem en ei. Foto (c) Robin Grose

  

  Tortitas

  , kleine gebakken pasteitjes en croquetas (hetzelfde concept, andere vorm) zijn alledaags voedsel in heel Mexico. Ze worden soms gemaakt met vlees of kip, maar bestaan ​​vaak uit overgebleven groenten of bladgroenten die zijn samengebonden met broodkruimels en eieren en gebakken of gefrituurd. Pasteitjes en kroketten worden het hele jaar door gemaakt door spaarzame huisvrouwen, maar ze komen echt tot hun recht tijdens de vleesloze dagen van de Vastentijd en de Heilige Week. Probeer een paar eenvoudige aardappelkroketten of sommige tonijn (of … MEER zalm). 06 van 09

• Verse vis en zeevruchten

  Een witte visfilet met een heerlijke laag dikke Veracruz-saus. Robin Grose

  

  Vrijdag in de vastentijd moet vleesloos zijn en dit is bedoeld als een boetedoening. Eerlijk gezegd is het echter moeilijk om penitentiair te zijn, met toegang tot zulke heerlijke Mexicaanse vis- en visgerechten! Mis niets van White Fish in Creamy Cilantro Sauce en Fish Veracruz Style. Schrik niet weg voor ceviche, of het nu Fish Ceviche of Shrimp Ceviche is.Zodra je die afwas hebt gedaan, vertak je je met wat andere recepten uit de Mexicaanse

  mariscos .

  07 van 09
• Groente- en champignons Sautees

  Spaghetti Squash a la Mexicana (gebakken met in blokjes gesneden ui, tomaten en hete groene chili peppet). foto (c) Robin Grose

  

  Plantaardige bijgerechten worden hoofdgerechten in Mexico tijdens de vastentijd, maar om de waarheid te vertellen, deze voedingsmiddelen zijn zo smaakvol dat het allesbehalve een opoffering is om ze bij een maaltijd te laten zien!

  Chopped calabacita squash is voortreffelijk wanneer gesauteerd met maïskorrels en in blokjes gesneden uien en tomaten.

  Dan is er de eeuwige favoriet

  een la mexicana behandeling beschikbaar voor groenten - zo genoemd omdat het de drie kleuren van de Mexicaanse vlag bevat: groen, wit en rood. De green is meestal een kleine hoeveelheid … MEER gesneden verse chili peper (zoals serrano chili of jalapeño); de rode is over het algemeen gepeld, gehakte tomaat; en het wit is vaak gesneden ui. Sauteer deze drie ingrediënten met een beetje gehakte pompoen, bloemkool of chayote, en je bent in voor een echte traktatie.

  Voor

  paddenstoelen , vanwege hun "vlezige" textuur en rustieke smaak, vormen schimmels een geweldige occasionele vervanging voor vlees. Sauteer wat gehakte champignons en in blokjes gesneden ui met een takje epazoot in echte boter (of varkensspek van goede kwaliteit als je geen varkensvlees hoeft te vermijden) om een ​​heerlijke vulling te maken voor taco's of quesadilla's. Champignons kunnen ook "a la mexicana" worden bereid door ze te bakken tot ze zacht zijn met ui, tomaten en verse chili.

  08 van 09
• Canned Fish Creations

  Een heerlijke tonijn taco gegarneerd met avocado salsa en slaw. foto (c) Romana Lilic / Getty Images

  

  Tonijnkroketten (hierboven genoemd) zijn altijd een favoriet, en het is gemakkelijk om tonijntaco's te maken. Maar wist u dat ingeblikte sardines en ingeblikte makreel net zo lekker kunnen zijn? Probeer je favoriete gehaktbrood vleesballetjes met ingeblikte vis in plaats van vlees, en je zult zien wat ik bedoel. Of gooi goed doorlatende ingeblikte vis met gehakte sla, uien en tomaten en besprenkel vervolgens met je favoriete dressing voor een geweldige salade.
  Ga verder naar 9 of 9 hieronder. 09 van 09
• Gevulde groenten
  Calabacita squash in tomatenbouillon. foto (c) Robin Grose

  

  Lent is de perfecte tijd om te genieten van kaasgevulde Chiles Rellenos, maar paprika's zijn niet de enige groente die in deze tijd van het jaar in Mexico wordt gevuld. Ronde of langwerpige calabacita squash (vergelijkbaar met zuchinni squash, hoewel lichter van kleur) zijn vaak uitgehold en gevuld met kaas en in blokjes gesneden uien gebakken met de uitgepompte pompoen. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met een lepel tomaat-y-bouillon als saus. Andere groenten, zoals aubergine of chayote, kunnen op dezelfde, tandige manier worden behandeld.