Aardappel Gnocchi maken, met variaties

Verse zelfgemaakte gnocchi. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Ben je moe van pasta en heb je geen zin om risotto te maken?
Gnocchi (uitgesproken als NYO-kee), kleine, zachte dumplings gemaakt met aardappelen, zijn een uitstekend alternatief. Als ze op de juiste manier zijn gemaakt, zijn ze licht en zacht, met een lichte kauwbeweging. Ze zijn fantastisch met allerlei sauzen, van een eenvoudige tomatensaus tot de rijkste vleessaus. Florentijnen noemen ze topini (kleine muizen), die buiten Toscane een zekere verwarring kunnen produceren; een tante van mijn vrouw veroorzaakte eens opschudding in een restaurant in Rome toen ze iemand anders gnocchi zag eten en vroeg naar topini.

De ober zei dat er geen waren, en toen ze erop stond dat ze er waren, ze ze had gezien, ging hij naar de eigenaar, die haar stijf vertelde dat er geen muizen in > zijn restaurant. Uiteindelijk werd het misverstand opgeruimd en had ze haar topini. Basisaardappel Gnocchi (maakt 4-6 porties)

2 1/4 pond bloemige aardappelen (zoals rosets)

• Snufje fijn zout
• Ongeveer 1 1/2 kopjes meel (zie hieronder)
• Bij het maken van gnocchi, je zou de aardappels moeten stomen in plaats van ze te koken. Als je geen stomer hebt, doe de rauwe aardappelen in een metalen vergiet, zet het vergiet in een grote pot, vul de pot met water tot net onder het vergiet en zet de pot afgedekt op kookpunt. De aardappelen worden in 30-45 minuten klaargemaakt als een spies erin dringt, maar ze zijn nog steeds stevig.

Schil en pureer de aardappelen terwijl ze nog heet zijn (een aardappelrooier of voedselmolen werkt heel goed om ze fijn te stampen).

Kruid de aardappelen met een snuifje zout en kneed langzaam genoeg bloem om een ​​redelijk stevig, glad, niet kleverig deeg te krijgen - precies hoeveel bloem zal afhangen van hoe vochtig de aardappelen zijn.

Rol het deeg uit in touwen die ongeveer zo dik zijn als je vinger.

Snijd de touwen in stukken van 1 inch en maak de stukken voorzichtig kruislings met de tanden van een vork (of rol ze over het oppervlak van een gnocchi-bord, als je er een hebt). Of u kunt ze voorzichtig tegen de binnenkant van een gebogen kaasrasp drukken.

De keuze is aan u.

Kook de gnocchi in overvloedig gezouten kokend water, verwijder ze met een schuimspaan 1 tot 2 minuten nadat ze zijn opgetrokken naar het wateroppervlak en zweven. Giet ze goed af en serveer ze met een paar blaadjes verse salie, gesmolten ongezouten boter en geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, of met vleessaus, tomatensaus of pesto.
VARIATIES:

Groene spinazie Gnocchi:
Monteer de ingrediënten voor basisgnocchi en stoom de aardappelen. Maak intussen een verpakte 1/2 kop spinazie (vers of ontdooid bevroren). Werk de puree samen met de bloem in de aardappelpuree (je hebt meer meel nodig dan met gewone gnocchi) en je hebt groene gnocchi.Serveer ze met tomatensaus of met ongezouten boter, verse salie (een paar bladeren per gerecht) en geraspte kaas.
Pink Tomato Gnocchi:
Assembleer de ingrediënten voor basisgnocchi en stoom de aardappelen. Hak intussen 5 takjes peterselie en verwarm ze met 1/3 kop tomatensaus en 1 geplette teentje knoflook in 2-3 eetlepels olijfolie. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen, haal het dan van het vuur en gooi de knoflook weg; werk de tomatensaus in het deeg, voeg zo nodig meer bloem toe en je hebt roze roze gnocchi.
Deze zijn vooral leuk met ongezouten boter, salie (een paar bladeren per diner) en geraspte kaas, in de zomer.

Paddestoel Gnocchi:
Assembleer de ingrediënten voor basisgnocchi en stoom de aardappelen. Ondertussen, steile 1/4 kop gedroogde porcini-paddestoelen in net genoeg warm water om 10-15 minuten te bedekken. Zodra de paddenstoelen zacht zijn geworden, haal ze uit het water (zeef en bewaar de vloeistof) en Hak ze fijn met 1 teentje knoflook en 5 takjes peterselie. Bak het mengsel enkele minuten in 2-3 eetlepels olijfolie, en wanneer de knoflook doorschijnend is geworden, roer er 1/4 kopje droge rode wijn en het paddenstoelen drenkwater door. Blijf koken totdat het grootste deel van het vocht is verdampt en het mengsel vrij dik is, maar niet stijf. Haal het van het vuur en verwerk het in het gnocchi-deeg, voeg indien nodig meer bloem toe.
Deze zullen mooi zijn met ongezouten boter en geraspte kaas als voorgerecht, en kunnen ook als begeleiding bij een rijke stoofpot worden gebruikt (vooral als deze wordt geserveerd met een andere groente of salade). In beide gevallen serveer ze bestrooid met een garnituur van gehakte verse peterselie.

SAUZEN VOOR GNOCCHI:

7 Klassieke sauzen voor Gnocchi

• Klassieke Bolognese vleessaus
• Klassieke Basil Pesto Sauce
• Romige tomatensaus voor Gnocchi
• Een eenvoudige walnotensaus voor pasta en gnocchi > Het woord "
• gnocco"

verwijst naar een vorm die meer is dan een specifiek ingrediënt - wat men een kleine knoedel in het Engels zou noemen. Als zodanig zijn er veel recepten voor gnocchi, sommige die om aardappelen vragen en andere die dat niet doen. Dit is een sampling: Easy No-Fail Gnocchi Gnocchi gemaakt met gedroogde aardappelvlokken (instant gepureerde potaotes) - perfect als je lang op de knop drukt.

• Gnocchi alla Romana
  Smakelijke gebakken gnocchi in Romeinse stijl, gemaakt met griesmeel van griesmeel en zonder aardappelen.
• Pompoen romeinse gnocchi met Gorgonzola
  Een variatie op de traditionele Romeinse griesmeelgemalen gnocchi, deze smakelijke versie maakt een geweldige valschotel.
• [Bewerkt door Danette St. Onge]