Hoe Black Eyed Peas te bevriezen

Diana Rattray

Erwten met zwarte ogen maken al meer dan 300 jaar deel uit van het zuidelijke dieet. De erwt (of boon) is een peulvrucht, een ondersoort van de cowpea. De paarse erwt erwt is een andere zeer populaire verscheidenheid van black-eyed erwt. De paarse erwterwt is lichtgroen met een roze of lichtpaarse vlek.

Als je het geluk hebt om erwten met zwarte ogen of paarse rieterwten in je tuin te laten groeien of ze kunt vinden op een lokale Zuid-boerenmarkt, kun je snel verse of gekookte erwten invriezen om te genieten hele jaar.

Hoe verse zwarte erwtjes te bevriezen

• Kies geschilde verse erwten met zwarte ogen, hetzij zelf verbouwd of lokaal geteeld.
• Spoel de erwten goed af in een vergiet onder koud stromend water.
• Plaats een grote kom met ijswater op het aanrecht.
• Breng een grote pan water aan de kook op hoog vuur. Laat de erwten in het kokende water vallen, breng aan de kook (ongeveer 2 minuten) en kook 2 minuten.
• Giet de erwten in een vergiet en breng ze dan onmiddellijk over naar het ijswater om het koken te stoppen.
• Verdeel de erwten in een enkele laag op een bakplaat met grote randen en breng ze over naar de vriezer. Bevries de erwten ongeveer 45 minuten.
• Verpak de diepgevroren erwten in vriesbakken met ongeveer 1/2-inch kopruimte of pak ze in voor zware diepvrieszakken. Label met naam en datum en bewaar deze maximaal 9 maanden in de vriezer.
• Een pond gedopte erwten levert ongeveer 1 pint diepvries op.

Plain Cooked Black-Eyed Peas

Breng in een pan met ongeveer 1 inch water 1 pond zwartogige erwten aan de kook.

Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 45 minuten tot 1 uur sudderen. Kruid naar smaak of gebruik het in een recept.

Gekruide zwarte erwten uit het zuiden

Bak voor gekruide erwten met zwarte ogen ongeveer 4 ons bacon of zout varkensvlees in een steelpan op middelhoog vuur tot het vet vrijkomt. Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kop gehakte ui en een beetje fijngehakte jalapenopeper (optioneel) toe en kook tot de ui doorschijnend is.

Doe de erwten in de pan en voeg water toe om te dekken. Aan de kook brengen; zet het vuur laag, dek af en laat het 45 minuten tot 1 uur sudderen, of tot de erwten zacht zijn. Voeg een beetje gemalen cayennepeper toe, indien gewenst, en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Volledige gekookte erwten met zwarte ogen invriezen

• Doe de verse gedopte erwten met zwarte ogen in een grote pan of soeppan.
• Bedek met water en leg het op hoog vuur. Aan de kook brengen.
• Zet het vuur laag. Bedek de pan en laat 15 tot 20 minuten sudderen.
• Giet de erwten in een vergiet en breng ze dan onmiddellijk over naar het ijswater om het koken te stoppen.
• Bevries als verse erwten op een omrande bakplaat of verpak ze in vriescontainers of zakken.
• Label de zakken met naam en datum en bevries gedurende maximaal 9 maanden.
• Een pond gekookte erwten levert ongeveer 1 pint diepvries op.
• Ontdooi ze of stuif even tot ze zacht zijn en gebruik ze in recepten die op zoek zijn naar ingeblikte of gekookte erwten met zwarte ogen.

Opmerking: De meeste gerechten met erwten met zwarte ogen, zoals John van Hoppin of Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes, kunnen worden ingevroren. Verpakken in een diepvrieszak of container, etiketteren en tot 6 maanden invriezen.

Koop vriescontainers van Amazon