Hoe je de perfecte steak kookt in een gietijzeren pan

DebbiSmirnoff / Getty Images

Restaurants gebruiken veel trucjes om je die perfecte biefstuk te geven. Je kunt veel geld betalen of je kunt thuisblijven en het zelf maken. Hoewel sommige restaurants wat achterbakse trucjes gebruiken, is dit de beste methode voor het beste steakgeld dat je kunt kopen en zonder een cent meer te betalen dan nodig is.

Wat je nodig hebt:

Een goede steak
Een gietijzeren koekenpan
Een gasgrill met zijbrander
Boter
Olie op hoge temperatuur, zoals avocado olie
Zout en peper
Een paar lange steeltangen
Een direct leesbare digitale thermometer

Praat met … MEER uw slager over het verkrijgen van een goede biefstuk. Ik geef de voorkeur aan een ribloos biefstuk zonder been voor deze methode. Het bot kan het contact met de pan verminderen en daarom de hoeveelheid karamelisatie verminderen. Zoek naar een biefstuk met een "keuze" of "prime" -graad, hoewel prime-grade veel meer zal kosten.

WAARSCHUWING: deze methode gebruikt extreme temperaturen die door ovenwanten kunnen smelten, dus wees voorzichtig!

Ga verder naar 2 van 11 hieronder.

02 van 11

Oliën van de biefstuk

Westend61 / Getty Images

Als je je biefstuk hebt, smeer hem dan licht in met olie. Kies een olie met een hoog rookpunt. Olie breekt af bij hoge temperaturen. Oliën, zoals avocado-olie, kunnen een veel hogere temperatuur hebben dan de meeste.

Het is heel belangrijk dat elke zijde goed is bedekt met olie, maar u zich geen zorgen hoeft te maken over de zijkanten. Terwijl de biefstuk niet blijft kleven, heeft u de smering nodig om de warmte van de pan zo snel mogelijk naar het vlees te leiden. Bij deze methode draait alles om snelheid, dus blijf bij de hand.

Ga verder met 3 van 11 hieronder.

03 van 11

Kruid de biefstuk

Westend61 / Getty Images

Nu is het tijd om de steak te kruiden. Typisch omvat dit grofgemalen zwarte peper en een grof zee- of Kosherzout. De olie gaat de kruiden op zijn plaats houden en als je later een saus in de pan wilt maken, zorgt dit voor extra smaak.

Naast zout en peper, voegen veel restaurants gedroogde peterselie of andere kruiden aan het mengsel toe. Je kunt alles gebruiken wat je wilt, maar houd het licht. We willen de smaak van de biefstuk maximaliseren, niet de smaakmakers.

Als niets anders, hebt u de … MEER zout nodig om te reageren met het vleesoppervlak om de juiste smaak te produceren. Laat het zout 15 minuten op de biefstuk zitten voordat u gaat koken, zodat het tijd heeft om in het oppervlak te absorberen.

Ga verder met 4 van 11 hieronder.

04 van 11

Preheat Grill

Tetra Images / Getty Images

Dit proces kan worden uitgevoerd met een kookplaat en een oven of een zijbrander en een grill. Je hebt de brander nodig om de koekenpan te verwarmen en de steak te laten koken en de grill of oven om het proces te voltooien.Hoe dan ook, de grill of oven moet worden voorverwarmd tot een hoge temperatuur. Ik schiet voor ongeveer 500F. (260C), maar elke temperatuur rond de 400F. (205C) of hoger zal doen.

Dit proces veroorzaakt veel rook. U zult het niet veel merken op de patio, maar uw brandalarm zal waarschijnlijk opmerken als u … MEER kiest om binnenshuis te koken. Als u dit in de keuken doet, wilt u misschien het brandalarm gedurende de duur uitschakelen en een of twee vensters openen.

Ga verder met 5 van 11 hieronder.

05 van 11

Verwarm de gietijzeren koekepan

Gietijzeren koekenpan voorverwarmen. Met betrekking tot BBQ Inc.

Om dit hele proces te laten werken, hebt u een hete gietijzeren (of zware) koekepan nodig. Roken heet betekent roken heet. Het moet ook schoon zijn en zonder enige olie (anders dan waar een goede gietijzeren koekepan mee wordt gekruid) of kookspray. Alle olie die je nodig hebt staat al op het oppervlak van de biefstuk.

Plaats een enkele druppel water op de pan om de hitte te testen. Als het een seconde danst voordat het verdwijnt, is de pan heet genoeg. Zorg ervoor dat je de steak, een schone plaat, een heavy-duty grill … MEER mitt, een klodder boter en een tang bij de hand hebt. Je krijgt geen kans om weg te gaan zodra je met het kookproces begint.

Ga verder met 6 van 11 hieronder.

06 van 11

Steak in de hete koekenpan

Steak op hete koekenpan. Betreffende BBQ Inc.

Plaats de steak in het midden van de hete koekenpan. Het is belangrijk dat het grootste deel van de steak in contact komt met het metaal, dus gebruik nooit een steak die groter is dan je pan.

Dit genereert veel rook, ploffingen en sissen, maar u moet precies twee minuten wachten voordat u de biefstuk gaat verplaatsen. Je zou denken dat het brandt, maar wees gerust dat alles in orde is (tenzij er vlammen schieten naar de hemel, draai dan het gas dicht en ren weg). Wees geduldig en kijk goed naar de klok.

Ga verder naar 7 van 11 hieronder.

07 van 11

Draai de biefstuk om

Steak omdraaien. Betreffende BBQ Inc.

Draai na twee minuten de biefstuk om en plaats hem precies daar waar hij was, zorg ervoor dat hij goed in de pan zit.

Ga door met het biefstuk nog eens twee minuten te koken. Neem de tijd om te bewonderen hoe mooi deze steak er nu uitziet. Let op de rijke diepbruine (niet zwarte) kleur van het gekookte oppervlak. Prachtig, is het niet?

Nogmaals, wees geduldig en laat de steak doorgaan (brander nog steeds op hoog) om te koken. Zorg er tijdens deze tijd voor dat je je grill- (of oven) want hebt ingeschakeld. Dit moet een goede handschoen zijn … MEER omdat het metaal dat je gaat pakken zwaar is en bijna 500F.

Ga verder met 8 van 11 hieronder.

08 van 11

Top Steak met boter en ga naar de grill (oven)

Top Steak met boter. Met betrekking tot BBQ Inc.

De biefstuk is nu vier minuten aan het koken en als je het erg zeldzaam wilt is het tijd om het van het vuur te halen. Als u meer gaar wilt worden, breng dan de koekenpan naar de voorverwarmde grill (of oven).Stel de temperatuur boven 400F (205C) in.

Voordat je het deksel sluit, leg je een klontje boter op de biefstuk in het midden. Deze boter smelt snel en giet over de biefstuk waardoor het een extra rijke, gekarameliseerde, nootachtige smaak krijgt.

Voor een nauwkeurige temperatuuraflezing op … MEER deze steak, gebruik een ovenveilige thermometer of polderachtige thermometer (de soort met de afstandsbediening zodat u de temperatuur kunt aflezen zonder het deksel te openen).

Ga verder naar 9 van 11 hieronder. 09 van 11

Temperatuur testen

Lew Robertson / Getty Images

Testen op gaarheid is zowel een kunst als een wetenschap. Als u een thermometer gebruikt, moet u de gaarheid van de biefstuk nauwkeurig kunnen meten. Vergeet niet dat u deze 5F (2.7C) onder de doeltemperatuur moet verwijderen. De steak zal een paar minuten blijven koken nadat hij van het vuur is gehaald.

Stel dat je een medium zeldzame biefstuk wilt (ongeveer 130F of 55C), dan moet je die steak uit de grill halen en van de koekenpan wanneer het midden van het vlees 125F (52C) bereikt < Ga verder naar 10 van 11 hieronder.

10 van 11

Rust - Plaat - Serveer

The Picture Pantry / Getty Images

Wanneer de biefstuk klaar is om van de pan te worden verwijderd, plaats je deze op een bord en dek je deze voorzichtig af met een stuk aluminiumfolie. Let op de tijd. In vijf minuten moet u (of wie deze steak ook eet) klaar zijn om de beste steak van hun leven te hebben. De rusttijd zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen in het vlees en het net zo zacht maken als warme boter.

Ga verder naar 11 van 11 hieronder.

11 van 11

Optioneel: biefstuksaus

Steaksaus maken in een koekepan. Met betrekking tot BBQ Inc.

De steak is uit de pan en de druppels in die pan zijn zo goed dat je hem schoon zou likken als hij niet 500 graden was. Hier is een kleine truc om nog meer aan je steak toe te voegen. Inworp:

1/2 kopje sjalotten

1 kopje rode wijn

2 eetlepels Dijon mosterd
1/2 kopje verse gehakte kruiden (basilicum, oregano, koriander, peterselie, enz.)
2 geplette knoflookteentjes
Roer alles door elkaar in de vlammende hete pan en giet het geheel een keer samen. Barm de biefstuk met deze saus of gebruik het op gebakken aardappelen, groenten of andere … MEER ander bijgerecht je moet gaan met de beste biefstuk van je leven.