Duits Rundvlees Roulade Rouladen Hausfrauenart Recept

Duits rouladen is gemaakt met dunne plakjes rundvlees vaak gerold rond een mengsel van augurk, mosterd, ui en spek, in welk geval ze bekend zouden zijn als rindsrouladen < . Gebruind en vervolgens gestoofd, maken ze gebruik van goedkope stukken rundvlees en veranderen ze in een maaltijd die het bedrijf waardig is. De saus kan heel eenvoudig zijn (runderbouillon) of complexer met groenten en room. Dit recept gebruikt een beetje rode wijn voor smaak, maar je kunt het gerecht zonder de wijn maken.

De bijvoeglijke naamwoorden

hausfrauenart (letterlijk, "vrouw's methode") en hausmannskost (letterlijk, "manenmaaltijd of maaltijd") toegevoegd aan de naam van een schotel betekent dat het een eenvoudig brouwsel is dat thuis wordt geserveerd, vaak zonder recepten. Wat u nodig hebt

2 pond rundvlees borst (of romp, dun in plakjes gesneden)

• 1 tot 2 augurken (zure augurken, of 1 dille augurk)
• 1 ui
• 2 plakjes / 40 gram spek (
• spek ) 2 eetlepels mosterd
• 1/2 eetlepel geklaarde boter (of
• butterschmalz ) 1/2 eetlepel olie (of meer butterschmalz) < 1 wortel (blokjes)
• 1 tot 2 ribben bleekselderij (blokjes)
• 1/2 kop rode wijn (droog)
• 1 Laurierblad
• 1/2 theelepel zout (min of meer naar smaak) )
• Zwarte peper naar smaak
• Hoe te maken

Snijd het vlees ongeveer 1/4 inch dik over het grote oppervlak (horizontaal). Dit kan gedaan worden met een snijmachine of door de slager, of met de hand met een zeer scherp mes. Dit werkt het beste wanneer het vlees gedeeltelijk bevroren is. Je zou 4 tot 6 plakjes van het vlees moeten kunnen krijgen. Leg het vlees plat.

Snij zuur in de lengte in repen, snijd de ui en spek heel fijn en zet apart.

1. Verdeel elke biefstuk met mosterd, vul het ene uiteinde met 2 plakjes augurk, 1 tot 2 eetlepels ui en wat in blokjes gesneden spek.
3. Rol het gevulde eind op en knoop vast met een touwtje (stropdas alsof je een cadeautje inpakt of een aangepaste dekensteek gebruikt), of gebruik kalkoensnaren (in Duitsland heten ze

rouladennadel < ) om ze gesloten te houden.

1. Smelt de boter en olie in een pan of Nederlandse oven en bak de buitenkant van de rollades erin. Verwijder de rollades op een bord. Voeg de in blokjes gesneden wortel en bleekselderij toe, die bekend staat als een suppengrün
2. of
3. mirepoix , in dezelfde pan waarin de broodjes werden gestoofd. Sauteer een paar minuten, tot ze zacht zijn. Plaats de runderrollen terug op de groenten, voeg de rode wijn en een beetje water toe, zodat ongeveer 1/2 inch vloeistof in de pan komt. Voeg het laurierblaadje toe, 1/2 theelepel zout (afhankelijk van hoe zout het spek is) en wat pepers, bedek en smeer op laag vuur gedurende 2 uur, of tot het vlees zacht is. Rieten rollades verwijderen en warm houden. Pureer de saus en dikker (optioneel) met een beetje room, zure room of Wondra-bloem (in Duitsland bekend als
4. sossenbinder
5. ).
6. Breng op smaak met meer zout en peper als dat nodig is. Plaats rollades terug in de saus tot serveren. Serveer met gekookte aardappelen ( dampkartoffel
7. of peterselie-aardappelen) of
8. spaetzle noedels en rode kool.