Lichte en knapperige venkel, grapefruit en rucola salade

Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola

Dit is een heerlijke salade: helder, verfrissend en met een unieke mix van smaken en texturen. Sappige, zoetzure grapefruit wordt afgewogen door peperige rucola, romige avocado en knapperige, aromatische venkel. Het is geweldig voor het reinigen van het gehemelte en het helpen bij de spijsvertering naast of na een zwaarder hoofdgerecht. Ik ben ook dol op het feit dat het grapefruitsap, gemengd met wat olijfolie, de saladedressing wordt!

Ik heb grapefruit en venkel voor het eerst samen in een salade in een pizzeria geproefd en werd meteen verliefd op het idee. Ik bleef door de jaren heen verschillende versies maken en die hieronder is nu mijn algemene recept, hoewel ik vaak ook bieten toevoeg. Je kunt dit basisidee nemen en variaties bedenken, afhankelijk van wat je leuk vindt, of wat er op die dag ook in de markt goed uit ziet. Hieronder enkele suggesties.

Wat heb je nodig

• 4 kopjes verse rucola (grondig gewassen en gedroogd)
• 1 kleine bol venkel (of 1/2 van een grote bol venkel)
• 1 middelgrote robijnrode of roze grapefruit (in segmenten gesneden en sap bewaard, zie hieronder)
• 1 avocado (klein en rijp)
• 1 stengel lente-ui (alleen groene ui, donkergroen deel)
• 1/4 kop extra vierge olijfolie
• Dash fijn zeezout (of naar smaak) vers gemalen zwarte peper (of naar smaak)

Hoe te maken

Was en droog de rucola grondig (draai hem in een slacentrifuge als u er een hebt, zo niet zie hier).

1. Snijd de stelen van de bovenkant van de venkelknol (bewaar een deel van de gevederde blaadjes voor het garneren van de salade), snijd het harde worteluiteinde van de bol af, snijd de bol in de lengte doormidden en snijd in dunne reepjes. (Zie hier voor een goed geïllustreerde tutorial over het snijden van venkel).
2. Snijd de grapefruit in partjes zonder schil, membraan of wit merg eraan. Deze worden "
3. suprèmes" genoemd. (Zie de onderkant van deze pagina voor een goede tutorial over het snijden van citrus supremen, als u niet bekend bent met deze techniek). Zorg ervoor dat je het sap dat vrijkomt bij het snijden, vasthoudt en de overgebleven kern knijpt om er ook het sap uit te halen! Je hebt het nodig om de salade te bereiden. Schil de avocado en snijd hem in de lengte in dunne segmenten.
4. Snij het donkergroene deel van de lente-uitjes in dunne stukken (ongeveer 1/4 inch dik).
5. Klop het behouden grapefruitsap goed door elkaar met de olijfolie en zout naar smaak.
6. Gooi de rucola en fijngehakte lente-uitschors lichtjes in de dressing en verdeel het gelijkmatig over 4 porties kommen of borden.
7. Leg venkel- en avocadoplakken en grapefruitsegmenten bovenop of rond elke portie rucola.
8. Garneer met fijngehakte venkelbladeren (van de stengels).
9. Variaties / Optionele toevoegingen

: Vervang de grapefruit door bloedsinaasappelen of gewone sinaasappels.

• Vervang de rucola door waterkers of slasalade.
• Voeg geroosterde pijnboompitten of walnoten toe.
• Voeg geraspte ricotta salata toe.
• Bovenkant met granaatappelpitjes.
• Gehakte geroosterde bieten toevoegen.