Fagioli - Italiaanse bonen Overzicht en recepten
Witte bonen in tomatensaus in Italiaanse stijl (September 2024)
Noem bonen en veel mensen denken aan wintergerechten zoals fagiuoli all'uccelletto (witte bonen gekookt met knoflook, salie, olijfolie, tomatensaus, en vaak linkworsten), die aan de ribben blijven kleven en de kou tegenhouden baai.
Maar bonen worden in de zomer geoogst en kunnen bij warm weer ook buitengewoon verfrissend zijn. Vanaf juni zul je bakken vinden vol met vers geplukte boneschillen op Italiaanse markten.
Of, als je lang op de knop drukt, kun je vers geschilde bonen kopen tegen veel hogere kosten.
Welke soorten bonen vindt u?
De variëteiten variëren van plaats tot plaats en veel zijn beperkt tot een specifieke stad of vallei. U kunt echter verwachten dat u cannellini en borlotti bijna overal vindt. Cannellini is een kleine, witte bonen met een delicate smaak, terwijl borlotti ivoor zijn met rode strepen, bruin worden bij het koken en een meer robuuste smaak hebben die sommigen omschrijven als nootachtig. Ik heb cannellini gevonden in de VS, gelabeld als witte bruine bonen. Borlotti lijkt veel op cranberrybonen en inderdaad worden grote hoeveelheden Amerikaanse gedroogde cranberrybonen bestempeld als borlotti en geëxporteerd naar Italië. Nier- en marinebonen lijken qua smaak op borlotti en zullen als vervangers werken.
Op dit moment kunt u zich afvragen wat de plaats is van bonen in het Italiaanse dieet.
Nu zijn ze een populaire groente en een belangrijk ingrediënt in een groot aantal soorten soep.
De kunst van goed eten ). "Inderdaad, als een werknemer zich in zijn gevoel in zijn zak ongelukkig realiseert dat hij niet genoeg heeft om een stuk vlees te kopen dat voldoende is om een soep voor zijn gezin te maken , hij zal in bonen een gezond, voedzaam en goedkoop alternatief vinden.
boneneters
aangeduid. Bonen kopen en kopen
Verse bonen zonder dop zijn de extra moeite waard die ze nodig hebben en kinderen houden ervan ze te schillen. Dat deed ik tenminste, en mijn kinderen ook. Bekijk ze voordat je ze koopt. De bonen moeten door de peulen worden gedrukt, wat schoon en zonder smet zou moeten zijn. Als de bonen eruitzien als minuscule hobbels, of als de peulen er uitgedroogd uitzien of schimmelplekken hebben, moet u ze laten passeren.Figuur over een pond (500 g) per persoon; dit vertaalt zich in ongeveer een half pond bonen per persoon. Bonen worden goed opgewarmd, dus maak je geen zorgen over het krijgen van te veel. Het is niet nodig om ze te laten weken als ze vers zijn.
gebruik gedroogde bonen tussen een kwart en een derde van een pond per persoon. Ook hier moeten de bonen volledig en smetvrij zijn. Als hun huid verschrompeld is, zijn ze te oud. Pak ze op om de verdwaalde steen te verwijderen die in de zak is gekropen en week ze een nacht door in tweemaal hun volume water voordat je ze gaat koken. Je kunt ze ook snel weken door ze in het water aan de kook te brengen, ze van het vuur te halen en hen ongeveer een uur lang te laten zitten.
- Eén ding: bonen zijn, helaas, een stormachtige groente,
Als het gaat om het koken van je bonen, is de standaard Italiaanse techniek om ze in voldoende water te koken om ze met minstens een centimeters te bedekken, terwijl ze een beetje meer warm water bij de hand hebben voor het geval er meer nodig blijkt te zijn. Kook ze zachtjes tot ze het zachte maar stevige stadium bereiken; de exacte tijd zal afhangen van de versheid van de bonen: met verse bonen kan het zo weinig zijn als 20 minuten, terwijl bij gedroogde bonen het een uur of langer kan zijn.
Om in de zomer gekookte bonen als bijgerecht te serveren, kook ze met de hierboven genoemde knoflook, peper en salie en kruid ze naar smaak met zout tegen het einde van de kooktijd. Laat ze afkoelen en haal ze uit de bonenpot met een schuimspaan. Besprenkel ze met verse olijfolie, zout en peper naar smaak en serveer ze koel; je zult ze enorm verfrissend vinden. Als je in plaats daarvan een maaltijd van je bonen wilt maken, snijd dan dun een middelgrote zoete (in tegenstelling tot scherpe) ui in plakjes voordat je ze besprenkelt met de olie, en verkruimel er ook ingeblikte tonijn in (figuur een paar gram, 50 g, per persoon).Goed knapperig brood om de drippings op te dweilen, een gegooide groene salade gekruid met olijfolie en azijn, een mooie fruitige witte wijn in de stijl van een Vermentino dei Colli di Luni, en je bent in zaken!
Top 8 vegetarische rijst en bonen recepten
Hier zijn verschillende manieren om vegetarische rijst en bonen op verschillende manieren te maken met een aantal heerlijke recepten uit de hele wereld. Perfect voor iedereen die met een beperkt budget kookt.
Gestoofde groene bonen (Romano-bonen) Recept
Groene bonen (of Romano-bonen), knoflook, olijfolie en zout is alles wat nodig is om deze heerlijke gestoofde groene bonen te maken.
Bonen met een laag caloriegehalte voor zwarte bonen en kipburrito
Deze laagcalorische, vetarme zwarte boon en kip burrito's zijn heerlijk en heel eenvoudig te maken.