Esquites of Mexican Corn off the Cob

Mexicaanse maïskolf is vrij bekend geworden buiten Mexico. Minder bekend - hoewel even heerlijk (plus gemakkelijker te hanteren) - zijn esquites (uitgesproken als es-KEE-tehs), of maïskorrels uit de cob, gekookt en gecultiveerd in hun eigen speciale manier. Beide gerechten worden meestal als tussendoortje in het land van herkomst gegeten, maar vooral in het bijzonder maken ze een geweldig bijgerecht voor gegrild vlees of gewoon gebakken of gebakken vlees of vis. Wat volgt is een basisversie; d

Wat je nodig hebt

6 oren tedere maïs (maïs) - kies witte maïs voor een meer authentieke

• esquites ervaring 2 eetlepels varkensvlees van goede kwaliteit reuzel, spekvet of bakolie
• & frac12; van een middelgrote witte of paarse ui, in blokjes gesneden
• 1 verse jalapeño of poblano chili peper (of meer naar smaak), zonder zaadjes en in blokjes gesneden
• & frac12; theelepel zout
• 3 eetlepels vers geperst Mexicaans limoensap
• 1 kop zure room, Mexicaans
• crema , mayonaise of een combinatie van deze ingrediënten 2/3 kop geraspte of verkruimelde oude kaas (zoals Mexicaanse Cotija, queso añejo of Parmesan)

Hoe het te maken

Gebruik een zeer scherp mes en heel veel voorzichtigheid, snijd de maïskorrels van de maïskolven.

1. Verwarm reuzel, spekvet of olie in een grote koekenpan. Voeg de maïskorrels, de in blokjes gesneden ui en de in blokjes gesneden Spaanse peper toe. Sautee, vaak roeren, ongeveer 20 minuten, of totdat de maïs gaar is en de groenten zacht zijn, maar niet bruin. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan een paar eetlepels water of kippenbouillon toe. Roer het zout en limoensap erdoor.

2. Schep je hete esquites in individuele kommen. Boven elk met een klodder slagroom of mayo en een lepel kaas. Eet met een lepel.

3. Variaties op Esquites

Als u een

• vers epazoot kunt bemachtigen, snijdt u een handvol bladeren en voegt u het toe aan het mengsel, slechts een minuut voordat u het vuur uitzet. Epazote wordt vaak gebruikt in esquites in Mexico, en het voegt een heerlijk authentieke rustieke smaak aan dit gerecht toe. Ruil de room of mayo om voor

• slagroomkaas . Zorg ervoor dat u het bij kamertemperatuur op kamertemperatuur houdt, zodat het over de maïs smelt. Gebruik gewone roomkaas of kies een gearomatiseerde versie. Geen slagroomkaas in uw koelkast? Klop de traditionele dingen met een elektrisch mengsel. Voor de authentieke Mexicaanse street food-ervaring

• , serveer je esquites in wegwerpbekers en eet met een plastic lepel. Voeg wat gepoederde chili peper (zoals chili piquin) toe aan het mengsel, of laat het voor elke persoon beschikbaar zijn om het op smaak te brengen aan hun individuele porties. Esquites worden vaak

• gekookt in plaats van gesauteerd . Gebruik slechts de helft van het vet en kook de ingrediënten in ongeveer een liter (één liter) water of kippenbouillon. Serveer elke portie met wat van de kookvloeistof. Voelt u zich super avontuurlijk?

  Kook je esquites met kippenpoten, zoals populair is op sommige plaatsen in Mexico. Dompel de kippenpoten een paar seconden in kokend water en gebruik dan een handdoek om de huid eraf te halen. Plaats gepelde voeten, maïs, ui en chili peper in een liter (liter) kippenbouillon en bak tot ze gaar zijn. Verhoog de hoeveelheid zout naar smaak. Serveer een kippenpoot in elke kom met esquites. Equites "Flavours"

Met slechts een of twee toegevoegde ingrediënten, kunt u uw Mexicaanse maïs een smaak geven die overeenkomt met het seizoen of uw hoofdgerecht aanvult. De mogelijkheden zijn eindeloos; hier zijn er een paar om je eigen verbeeldingskracht klaar te maken.

Mexicaanse kruiden:

• Voeg een theelepel gedroogde oregano en gedroogde epazoot, plus ¼ tot ½ theelepel gemalen komijn, toe aan het mengsel tegelijk met het zout en limoensap. Lepel zoals gewoonlijk op room, mayo en kaas. Cilantro-feest:

• Strooi een royale handvol verse gehakte koriander (bladeren en stelen) over elke portie. Top met zure room, crema of slagroom kaas. Pesto Paradise:

• Voeg een beetje van je favoriete pesto toe aan de esquites samen met het zout en limoensap. Voeg de klodder room of mayo toe en strooi er een beetje Italiaanse kruidenmix (gedroogde oregano, rozemarijn en basilicum) en geraspte Parmezaanse kaas overheen. Mosterd Marvel:

• Combineer drie delen mayo met een deel van de bereide mosterd (geel, bruin, Dijon of je favoriet). Leg elke portie esquites met een klodder van dit mengsel bovenop en strooi er wat gedroogde of fijngehakte verse kruiden naar keuze (tijm, dille, oregano, basilicum, enz.). Hoe Restanten Esquites gebruiken

Ik heb ontdekte dat het zeer zeldzaam is om nog wat over te houden, omdat ze gewoon zo verslavend goed zijn. Theoretisch kunnen restjes echter op de volgende manieren worden gebruikt:

Toegevoegd aan rijst of roerei.

• Over elke salade gestrooid

• toegevoegd aan een soep of stoofpot

• gemengd met rajas de poblano (poblano chili-strips met room)

• Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!