Hoe maak je Classic Mexican Birria

Birria is een traditioneel Mexicaans gerecht dat meestal wordt gemaakt van geitenvlees of schapenvlees, maar rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees kan worden gebruikt. Het kan worden geserveerd als een stoofpot of taco-vulling.

Een gerecht dat wordt geassocieerd met de staat Jalisco maar in veel delen van het land wordt gegeten, Birria wordt vaak geserveerd bij feesten zoals bruiloften. Alom geroemd als kater, wordt dit gerecht ook vaak geserveerd voor een brunch op de dag na een feest.

In Mexico wordt birria vaak verkocht op straatkraampjes of kleine cafétjes met mama's. Veel mensen combineren meer dan één vlees in hetzelfde gerecht, dus gebruik het vlees of vlees dat u het leukst vindt (of degenen die op dat moment te koop zijn) bij het bereiden van uw eigen birria.

Plan vooruit als u dit recept maakt omdat het vlees 's nachts moet marineren. Je hebt een Nederlandse oven (of ovenschaal) nodig met een goed sluitend deksel en een rek dat erin zit.

Wat heb je nodig

• Voor de Chili Pasta:
• 4 guajillo chiles
• 3 ancho chiles
• 3 cascabel chiles
• 2 eetlepels azijn
• Voor the Meat Rub:
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1/4 theelepel kruidnagels
• 1 theelepel oregano
• 1/4 theelepel komijn
• 1/4 theelepel kaneel
• 1 / 2 theelepeltijm (of 2 tot 3 takjes verse tijm)
• Voor het vlees:
• 3 tot 4 pond geitenvlees (schapenvlees, rundvlees, kalf en / of varkensvlees, met of zonder beenderen)
• 1 kopje water
• 1 ui (geschild en grof gehakt)
• 2 laurierblaadjes
• 6 teentjes knoflook (geschild en fijn gesneden)
• Voor de garnering:
• 1 kop gesneden verse koriander
• 1 kop gehakte ui

Hoe het te maken

Maak de Chili Pasta

1. Rooster de chilipepertjes op een hete bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, maar niet verbrand.

2. Verwijder de zaden en aderen, plaats de chilipepertjes in een kom en bedek ze met heet water gedurende 15 tot 20 minuten.

3. Wanneer chiles gerehydrateerd zijn, laat ze leeglopen.

4. Verwerk chiles en azijn in een blender om een ​​pasta te maken.

Maak het vlees wrijven

1. Meng in een kleine kom zout, peper, kruidnagel, oregano, komijn, kaneel en tijm.
2. Wrijf het vlees goed met dit mengsel.

Marineer het vlees

1. Smeer het vlees in met de helft van de chili pasta.

2. Bedek losjes met plastic folie en laat het een nacht in de koelkast marineren.

Kook het vlees

1. Giet het water in een Nederlandse oven of diepe ovenschaal en voeg de grof gesneden ui, laurierblaadjes, in blokjes gesneden knoflook en de resterende chili pasta toe.

2. Leg vlees op een rek dat net boven het watermengsel zit. Plaats het deksel op de pan, zorg ervoor dat het goed afdekt en bak 4 uur op 350 F (176 C).

Finish and Serve the Birria

1. Verwijder het vlees uit de Nederlandse oven en verdeel het over 6 tot 8 kommen.

2. Maak de birria klaar en serveer met bouillon (als soeppan) of als een pittige taco-vulling met maïstortilla's.

Brothy Birria-variatie

1. Laat de vloeistof na het verwijderen van het vlees uit de Nederlandse oven iets afkoelen en verwijder de laurierblaadjes.
2. De bouillon kan worden achtergelaten zoals het is of het kan worden gemengd tot een zachte saus.
3. Voeg voldoende warm water toe aan de bouillon om minimaal 2 kopjes te maken. Giet de vloeistof over het vlees en leg af met gehakte koriander en ui. Serveer met een lepel en warme maïstortilla's.

Saucy Birria-variant

1. Verwijder de laurierblaadjes uit de vloeistof nadat u het vlees uit de Nederlandse oven hebt gehaald. Als de vloeistof waterig is, reduceer deze dan door in een kleine pan te verdikken.
2. Breek het vlees in brokken en bestrijk ze met de verminderde vloeistof. Vul warme maïs tortilla's met de vulling en top met gehakte uien en koriander.

- bewerkt door Robin Grose