Eierwas voor Gist Brood en Brood

Aluxum / Getty Images

Een eierwassing wordt meestal gemaakt met ongeveer 1 eetlepel melk, room of water voor elk groot ei, of 3 delen eieren op 1 deel vloeistof.

Een eierwassing op gistbrood, taartbodems en andere gebakken producten kan helpen bij het bruiningsproces en maakt het mogelijk om zaden, granen, gehakte kruiden of suikers aan de korst te hechten. Een eierwassing kan ook het verschil maken in het uiterlijk en de textuur van de korst.

Moet u een heel ei, een dooier of alleen het wit gebruiken? Hier is een handige grafiek met de kleur, textuur en glans die u van elk type eierwas kunt verwachten.

Hele ei + melk	Kleur, glans
Hele ei + water	Zachte korst, glans, kleur
Eigeel + melk of room	Zachte korst, Glans, kleur
Egg White + Water	Firm Crust, Shine

Bovendien zal borstelen met alleen melk of room resulteren in een zachte korst met een beetje kleur, en alleen water zal helpen bij het verkrijgen van een knapperige korst.

Zout kan helpen om eiwitten los te maken. Voeg een snufje toe aan een eiwit om het gemakkelijker te verspreiden op hartige broodjes en broodjes.

Een eierwassing kan worden aangebracht op gevormd brood of broodjes vóór of na het rijzen, maar altijd vóór het bakken. Als je na het rijzen aanbrengt, gebruik dan een heel lichte aanraking met het penseel om te voorkomen dat het brood leegloopt. Vermijd het gebruik van te veel eierwas, en als dat wel het geval is of op sommige plaatsen verzamelt, dep het dan met een papieren doekje om het teveel te absorberen.