Eenvoudig Macaron-recept: perfect elke keer

Onterecht: Macarons krijgen zo'n slechte pers dat ze moeilijk te maken zijn. Ze zijn misschien niet de makkelijkste, maar serieus, ze zijn niet zo slecht, zoals je in het volgende recept kunt zien. Je hoeft alleen maar een paar punten in gedachten te houden en voor je het weet, zul je elke keer perfecte macarons creëren.

Als je een complete beginner bent, wil je misschien een kijkje nemen naar mijn toptips voor het maken van macarons.
Dit eenvoudige macaron-recept is het basisrecept, met een paar extra tips om een beginner op weg te helpen. Vanuit dit recept kunnen de macarons vervolgens op uw verbeelding worden vrijgegeven door de kleuren en smaken van de vullingen te veranderen, bekijk de extra noten aan het einde.
Als u een beetje onvast bent met een spuitzak, kunt u het beste een sjabloon op vetvrij papier maken of een speciaal ontworpen siliconen macaronmat kopen als u even grote macarons wilt. Mijn favoriet komt uit Lakeland in het Verenigd Koninkrijk.

Macarons worden soms bitterkoekjes genoemd. Technisch gezien klopt dit niet, en je kunt hier lezen waarom.

Wat u nodig hebt

100 g (1 kopje) suikerglazuur (poeder) suiker
100 g (1 kop) gemalen amandelen
2 middelgrote, vrije uitloopeiwitten
Klein snuifjezout > 55g (¼ kopje) caster (fijne) suiker
Voor de vulling:
150 g (2/3 kopjes) ongezouten boter, verzacht
75 g (2/3 kop) suikerglazuur / poedersuiker

Hoe te maken Verwarm de oven voor op 140C / 300F. Gebruik indien mogelijk geen ventilator, maar maak je geen zorgen als je geen alternatief hebt, de resultaten zullen nog steeds goed zijn.

Zeef de poedersuiker en gemalen amandelen in een grote mengkom. Gooi alle klonten weg achtergebleven. Meng de twee samen.

Klop de eiwitten en het zout in een aparte, zorgvuldig schoongemaakte kom tot ze zachte pieken vormen. Voeg de caster / fijne suiker, beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot de blanken heel dik en glanzend zijn (ideaal zou je in staat moeten zijn om de kom ondersteboven te houden zonder dat de blaren eruit vallen - ga door, ik daag je uit! ) Roer voorzichtig de poedersuiker en amandelmix erbij. Het mengsel zal wat lucht verliezen en vrij los worden, maak je geen zorgen, dit is zoals het zou moeten zijn.

Gebruik een spuitzak met een mondstuk van 1 cm / 1/3 ", vul het met het macaron-mengsel, plaats de siliconenmat (zie opmerking in de inleiding) of het papieren sjabloon op een bakplaat en kleine klodders op de plaat. minder is meer in dit stadium omdat het mengsel zal bezinken en zich vormt in de toegewezen ruimten.
Tik voorzichtig een paar keer op het bakblad op het werkoppervlak om het macaronmengsel te laten bezinken en eventuele luchtbellen te verbreken, en laat het daarna laat 20 minuten drogen - het oppervlak van de macaron wordt glad en glanzend.
Bak de macarons 7 tot 8 minuten in de voorverwarmde oven om de stoom te laten ontsnappen, sluit de ovendeur en bak nog 7 - 8 minuten .De macarons worden gekookt als ze stevig aanvoelen en een beetje opkomen.
Schuif de mat of het vetvrij papier op een rooster voor draadkoeling en laat het grondig afkoelen. Laat je niet verleiden om de macarons van de mat te verwijderen totdat ze koud zijn of je ze zal breken.
Maak de vulling
Klop de zachte boter tot hij luchtig is, en sla geleidelijk aan in de poedersuiker. Op dit punt kunt u eventuele aroma's toevoegen, die u kunt kiezen. Zie onderstaande voorbeelden.
Plaats ongeveer een halve theelepel vulling op de platte kant van een macaron en beleg dit samen met een andere en draai dan nog een klein beetje om een hechting te creëren. Ga verder met de resterende macarons.
De macarons kunnen onmiddellijk worden gegeten, maar hebben er baat bij 24 uur gekoeld bewaard te worden (als u ze zo lang kunt weerstaan), omdat ze daardoor nog taaier en smakelijker worden.
Verschillende gekleurde Macarons maken
Dit is het basisrecept voor macarons en je kunt gekleurde macarons maken door (spaarzaam) een voedingskleurpasta te gebruiken in plaats van vloeibare kleurstof. De kleur moet vóór het kloppen aan het eiwit worden toegevoegd. Als u chocolade-macarons wilt - Chocolate Macaron Recip

Vullingsvariaties voor Macarons

Voor roze macarons: frambozen, aardbeien zijn goede combinaties, of voeg voor contrast een beetje vanille aroma toe aan de botercrème.

Groene macarons werken heel goed met een crème met pistachesmaak, gebruiken een levensmiddelenadditief of fijngemalen pistachenoten.

Nog groen, voeg een beetje kokos, verse limoenschil en een kleine hoeveelheid sap toe voor een zurige vulling.
Paars, bosbessmaak is perfect.
Crèmekleurig vanille-extract voor een extra romige smaak.
Geel, citroen werkt goed.