Een traditioneel Chinees ingrediënt: gedroogde lelieknoppen

MIB Pictures / Getty Images

Ook bekend als 'gouden naalden' en 'tijgerlelies' zijn gedroogde leliebloemen een van de meest opvallende eetbare bloemen in de Chinese keuken. Lelie-knoppen zijn de ongeopende bloemen van de daglelieplant. De lelie, of Hemerocallis om ernaar te verwijzen met zijn wetenschappelijke naam, wordt al meer dan tweeduizend jaar in China gebruikt als voedsel- en medicinale plant. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt aangenomen dat gedroogde lelie-knoppen helpen bij slapeloosheid en een hoest verlichten.

Gedroogde lelieknoppen zijn meestal geel goud van kleur en zijn over het algemeen twee tot vijf inch lang. Ze staan ​​erom bekend dat ze een delicate smaak hebben, vaak beschreven als muskachtig, aards en soms zelfs zoet of lichtgerookt. Vaker wel dan niet, gedroogde lelie knoppen worden gebruikt voor hun unieke aroma die enigszins fruitig en bloemig is. Wanneer ze in recepten worden gebruikt, hebben ze over het algemeen een taaie, maar licht crunchy textuur.

Gedroogde lelieknoppen kopen

Gedroogde lelieknoppen zijn te vinden op de meeste Aziatische markten en zijn over het algemeen verkrijgbaar in kleine cellofaanzakken van vier tot acht ounce; ze zijn relatief goedkoop. Let bij het kopen van gedroogde lelieknoppen op een soort die bleek van kleur zijn en niet bros. Vers gedroogde lelieknoppen moeten lichtbruin van kleur en flexibel zijn. Als ze donkerbruin zijn of afbrokkelen, koop ze dan niet als ze voorbij zijn.

Gedroogde lelieknoppen opslaan en gebruiken

Bewaar gedroogde lelieknoppen thuis in een afgesloten pot op een donkere, koele en droge plaats.

Voordat u het gebruikt, moet u ongeveer 1/4 inch aan de onderkant van de knop afknippen om van de houtachtige stengel af te komen. Omdat de knoppen het vaakst gedroogd worden gekocht, zoals veel andere "houtachtige" Chinese groenten en ingrediënten, moeten ze gerehydrateerd worden in water voordat ze worden gebruikt. Het weken van de lelieknoppen in warm water (in dit geval gedurende ongeveer 30 minuten) voor het gebruik zal de slag doen.

Vervolgens kunnen ze heel worden gelaten of kruiselings worden gehalveerd, zoals in het recept wordt gevraagd. Sommige recepten vragen zelfs om de knoppen in twee te snijden en met de hand te versnipperen. Of, voor een betere smaak en een interessante textuur, probeer ze in een knoop te binden.

Recepten met gedroogde leliebloemigen

Gedroogde lelieknoppen zijn een ingrediënt in veel authentieke Chinese recepten, zowel als groente-en als garnering. Een van de bekendste lelie-knopschotels is 'Jai', ook wel bekend als 'Buddha's delight', een vegetarische stoofpot die traditioneel op de eerste dag van het Chinese Nieuwjaar wordt geserveerd om geluk te brengen. Andere bekende Chinese gerechten die prominent aanwezig zijn kenmerken lelieknoppen zijn Mu-Shu-varkensvlees, een ei, varkens- en groenteboter gewikkeld in een pannenkoek en de klassieke warme en zure soep.