Chinees Koken Ingrediënt Substituties
Kung Pao Chicken – Easy Authentic Sichuan Chinese Food – Low Carb Keto Recipe (September 2024)
Chinees eten kan erg frustrerend zijn als je kookt om indruk te maken op je vrienden en familie met je nieuwe Chinese kookvaardigheden en heerlijke authentieke Chinese recepten. Het is niet omdat gerechten bijzonder moeilijk te maken zijn (hoewel sommige dat wel kunnen zijn) maar omdat sommige ingrediënten moeilijk te vinden zijn.
Toen ik mijn recente kookboek schreef, probeerde ik al mijn ingrediënten uit het Verenigd Koninkrijk te halen, maar er zijn zoveel gerechten waarvoor ik wel degelijk ingrediënten moet gebruiken.
Maar wat kunt u doen? Allereerst geen paniek of wanhoop. Van alle internationale keukens, Chinese keuken is een van de creatieve keukens geboren uit behoefte en omstandigheid. Veel van de ingrediënten die we zien als een integraal onderdeel van de Chinese keuken, zoals vurige rode chili pepers, zijn niet afkomstig uit China, maar in plaats daarvan geïntroduceerd door andere culturen. Dit is de reden waarom we zo gemakkelijk andere ingrediënten kunnen vervangen.
In het leven en de carrière van mijn professionele kok zijn er veel gelegenheden geweest waar we bepaalde ingrediënten op bepaalde momenten gewoon niet kunnen vinden. Dit soort situaties gebeurt zelfs in de westerse keuken en restaurants. Dus wat kan je doen? Een van de belangrijkste dingen is het "improviseren" van het menu en het recept. Als je Chinese selderie niet kunt vinden, is het goed. Je kunt westerse selderij gebruiken en in stukken van vergelijkbare grootte snijden als Chinese selderij.
Hier zijn suggesties voor voedselvervanging voor ingrediënten die veel worden gebruikt in de Chinese keuken.
Agar-agar
Een Aziatische gelatinesubstituut dat niet hoeft te worden gekoeld. Dit ingrediënt wordt steeds populairder in lokale supermarkten. Maar als u het niet kunt bemachtigen, gebruikt u in plaats daarvan gelatine.
Bamboescheuten
Het is erg moeilijk om de verse bamboescheuten in het Verenigd Koninkrijk te bemachtigen, dus ik koop in de regel bamboeshops in blik van Chinese supermarkten.
U kunt het blik verwijderen en afspoelen in koud water en laten uitdruipen voordat u het kookt.
Verse en ingeblikte bamboescheuten smaakt behoorlijk anders, dus hier kan vervanging komen. Als je de smaak van ingeblikte bamboescheuten niet lekker vindt en je langzaam varkensvlees bent, kun je wortels gebruiken in plaats van bamboe schiet. Als je kip, varken of rundvlees roert, en het recept staat voor bamboescheuten, zijn alternatieve groenten onder meer asperges, wortel, witte kool en broccoli, om er maar een paar te noemen.
Bok Choy
U kunt vervangen door snijbiet, lange steel broccoli, broccoli, Chinese bladeren (Napa-kool), groene kool of lentegroenten.
<599> Chinees vijfkruidenpoeder
Gelijke hoeveelheden kaneel, steranijs, kruidnagel, venkel en Szechuan-pepers. Als er geen Szechuan-peperkorrels beschikbaar zijn, gebruik dan vers gemalen zwarte peperkorrels. Als je vijfpruimpoeder nodig hebt voor langzaam vlees, gebruik dan 1 of 2 steranijs, kaneelstokjes en kruidnagels om vijf kruidenpoeder te vervangen.
Kokosmelk
Gebruik volle melk in gelijke hoeveelheden, indien mogelijk met kokosnootextract. Voor kokoscrème, vervang de helft en de helft of slagroom met mogelijk kokosnootextract indien mogelijk. Tegenwoordig wordt Aziatische en Chinese keuken steeds populairder en moet je kokosmelk kunnen vinden in je lokale reguliere of Chinese supermarkt.
Verse gember
U kunt gemalen gember of gekonfijte gember gebruiken om verse gember te vervangen.
Teentjes knoflook
U kunt knoflookpoeder gebruiken om verse knoflook te vervangen.
Hoisinsaus
Gelijke hoeveelheden ketchup en melasse. Je kunt ook zoete bonensaus gebruiken om hoisinsaus te vervangen.
Lotuswortel
Je kunt maïsmeel of aardappelzetmeel gebruiken om lotuswortelbloem te vervangen
Oestersaus
Je kunt het vervangen door dikke sojasaus of sojasaus
< Rijstazijn (Rijstwijnazijn)
Je kunt het vervangen door sherryazijn of witte wijnazijn
Sesamolie
1 eetlepel witte sesamzaadjes gebakken in ½ kopje plantaardige olie
> Sojasaus
U kunt Japanse tamari gebruiken om sojasaus te vervangen
Aardappelzetmeel
U kunt maïsmeel gebruiken in plaats van aardappelzetmeel. Aardappelzetmeel is verkrijgbaar in Chinese supermarkten of u kunt het kopen via Amazon
Gedroogde Shiitake-paddenstoel
U kunt droge paddenstoelen of gedroogde eekhoorntjesbrood vervangen door gedroogde mix.
** Recepten van enkele populaire Chinese sauzen:
Bruine saus
Spaanse saus
Hoisin-dipsaus
Hete peperolie
Pindavulling-Aziatisch (gemaakt met pindakaas en kokosmelk)
Pindasaus - met munt en koriander
Zoete en zure saus
Bewerkt door Liv Wan
Chinees Koken: alles over waterkastanjes
Waar zou Chinees eten zonder waterkastanjes zijn? Hier vindt u informatie over waterkastanjes, inclusief opslag- en bereidingstips, en voedingsinformatie.
Beginners Tips voor het koken Chinees eten
Chinees eten bereiden voor de beginner. Er worden kooktechnieken gegeven, tips voor beter smakende gerechten en koppelingen naar basis- en meer geavanceerde Chinese recepten.
Een traditioneel Chinees ingrediënt: gedroogde lelieknoppen
Gedroogde lelieknoppen worden gebruikt in veel Chinese soepen en wokgerechten. Leer alles wat u moet weten over leliebloesems, inclusief tips voor opslag en voorbereiding.