Feiten over verzadigd vet - Plantaardige en bakolie

John Miller Fotograaf / Fotolibrary / Getty Images

Vraag: Bevatten kookoliën verzadigd vet?

Antwoord: Kortom, ja, maar in verschillende mate, afhankelijk van het type olie.

Canola-olie bevat slechts 1 gram verzadigd vet per eetlepel (goed voor 7 procent van de vetzuursamenstelling, met hart-gezond enkelvoudig onverzadigd vet van 62 procent en meervoudig onverzadigd vet dat 31 procent bevat ). Saffloerolie bevat ook slechts 1 gram verzadigd vet per eetlepel.

Het meervoudig onverzadigde vet vormt 79 procent van de samenstelling en 14 procent van de vetzuren zijn mononverzadigd.

Olijfolie bevat 2 gram verzadigd vet per eetlepel, of 14 procent van het totale vetgehalte, waarbij enkelvoudig onverzadigd vet 78 procent vormt en meervoudig onverzadigd vet 8 procent.

Daarentegen is kokosolie ongeveer 90 procent verzadigd vet, slechts 6 procent enkelvoudig onverzadigd vet en 2 procent meervoudig onverzadigd vet.

Het evenwicht tussen goede en slechte vetten is duidelijk in het voordeel van canola-olie en olijfolie, omdat ze arm aan verzadigd vet en rijk aan gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten bevatten.

Er zijn mensen die geloven dat de specifieke verzadigde vetzuursamenstelling van de tropische oliën, voornamelijk kokosolie en palmfruitolie, het lichaam toestaat om ze anders te metaboliseren dan dierlijke vetten, waardoor ze zijn minder schadelijk en zelfs gezond, maar hierover bestaat geen brede consensus.

Wat betreft vast vet, het verzadigde vetgehalte van de boter ligt dicht bij 70 procent van het totale vet en reuzel is 43 procent.

In het algemeen is het voor een gezonder vetzuurprofiel daarom beter om tijdens het koken vloeibare oliën zoals canola-olie en olijfolie te kiezen op basis van vaste vetten.

Meer over oliën en vetten

• Goede vetten, slechte vetten
• Wat zijn de belangrijkste bronnen van verzadigd vet?
• Fats
• Is Extra-light olijfolie een vetarme olie?
• Vetarm leven
• Quiz over vet en verzadigd vet