Frituren voor twee: apparatuur en ingrediënten

Vindy Pertiwi / EyeEm / Getty Images

Zoals geldt voor de meeste culinaire taken, kunt u frituren met een grote verscheidenheid aan apparatuur. Je kunt een speciale friteuse kopen, maar dat is niet nodig. Als je pas begint met braden, is het waarschijnlijk het beste om eenvoudig te beginnen. Er zijn een paar apparaten die je nodig hebt, maar de kans is groot dat je ze al in je keuken hebt. Wat je nog niet hebt, zou niet moeilijk te vinden of erg duur moeten zijn.

Dit heb je nodig:

1. Een zware, relatief diepe pot met een capaciteit van vier tot zes kwart gallons. We gebruiken een geëmailleerde gietijzeren pot van 5,5 liter. Hoewel gietijzer niet essentieel is, houdt het de warmte goed vast, wat een voordeel is bij frituren. Het lichte emaille-interieur maakt het makkelijker om te zien wat je frituurt, dus je hebt minder kans om je eten te gaar te maken, maar ongecoat gietijzer werkt als je voorzichtig bent. Hoe groter de pot, des te meer olie je nodig hebt, maar het voordeel is dat met meer olie de temperatuur stabieler zal zijn en sneller zal herstellen. In elk geval moet de pot diep genoeg zijn om ongeveer vijf centimeter olie te bevatten (tenminste) met nog eens vijf centimeter ruimte tussen de bovenkant van de olie en de bovenkant van de pan.
2. Een thermometer die nauwkeurig kan registreren van 350 tot 400 graden. Toegegeven, je zou je olie zelden zo heet moeten laten worden, maar dat is het bereik waarin je zult werken. Frituur thermometers knippen meestal aan de zijkant van de pot, wat handig is, maar een sondethermometer zal ook werken.

1. Een kleine "spider" of skimmer om gekookt voedsel te verwijderen. Een spin is een wokhulpmiddel met een houten handvat en een mand met draadgaas. Ze zijn er in verschillende maten; Spiders van normaal formaat zijn misschien te groot voor veel potten, dus controleer de afmetingen voordat je er een koopt. De andere optie is een skimmer, die is ontworpen om schuim uit de voorraad te halen en is over het algemeen kleiner dan een spin, met een vlakkere mand met strakkere mazen. Het lossere gaas van een spin laat meer olie achter, waardoor het makkelijker wordt om uw voedsel af te tappen. Zolang een spin in je pot past, is het een iets betere keuze.

1. Een spetterend scherm om olie te spatten. Hoewel het niet essentieel is, is het nuttig om de rommel tot een minimum te beperken. Sommige nieuwere modellen zoals deze bevatten filters die zijn ontworpen om ook frituurgeuren te helpen verminderen.
2. Een rek dat over een bladpan wordt geplaatst voor het laten leeglopen van gefrituurd voedsel. Terwijl u een bord of pan bekleed met papieren handdoeken kunt gebruiken om af te tappen, kunnen ze resulteren in klef of vettig voedsel als ze niet op de juiste manier worden gebruikt. En als je een partij gefrituurd eten knapperig wilt houden terwijl je een tweede batch klaar hebt, wil je zeker een rek en een pan. Je kunt sets vinden of ze afzonderlijk kopen; de rekken worden vaak verkocht als koelrekken voor gebakken goederen.

Elektrische friteuses

Als u veel frituurt, kunt u een speciale friteuse overwegen.Elektrische friteuses zijn verkrijgbaar in verschillende maten en prijsklassen. Ze hebben allemaal het duidelijke voordeel van het verminderen van de puinhoop van frituren; geventileerde deksels elimineren bijna volledig het spatten en veel eenheden hebben filters die helpen bij het verminderen (maar niet helemaal elimineren) van geurtjes van frituren. Een paar friteuses hebben de mogelijkheid olie te filteren voor hergebruik, wat een zeer nuttige functie is.

Het nadeel voor sommige friteuses is de temperatuurregeling; de hoogste limiet voor de meeste friteuses is 375F, wat voldoende is als de olie die temperatuur ook daadwerkelijk bereikt.

In mijn ervaring kan de werkelijke temperatuur echter wel 10 of 15 graden afwijken van de instelling op sommige eenheden. Houd dat in gedachten terwijl je beoordelingen leest; met een beetje onderzoek zou je in staat moeten zijn uit te vinden welke eenheden het beste zijn bij temperatuurregeling. Een andere factor om te overwegen is de grootte; een kleine eenheid (1-2 liter olie) neemt minder ruimte in beslag, maar zelfs als u slechts voor twee kookt, moet u mogelijk meerdere batches bakken.

Olie

Je kunt frituren met een vrij grote verscheidenheid aan oliën. Uw belangrijkste zorg is wat het rookpunt wordt genoemd, wat (niet verrassend) de temperatuur is waarbij een olie begint te roken. U wilt niet dat dit gebeurt; het is niet alleen potentieel gevaarlijk, maar er zijn aanwijzingen dat verhitting voorbij het rookpunt vrije radicalen in olie vrijmaakt, wat kan worden gekoppeld aan bepaalde soorten kanker.

Gebruik bij het frituren een olie met een rookpunt van 400F of meer. Gelukkig zijn er nogal wat oliën die aan dat criterium voldoen. (Hier is een grafiek met de rookpunten voor de meeste kookvetten en oliën.)

Geraffineerde pindaolie is een populaire keuze voor frituren, evenals saffloer-, plantaardige en canola-oliën. Sommige mensen merken een visachtige smaak en geur van canola-olie op wanneer deze wordt verwarmd tot frituurtemperaturen. In mijn ervaring is dat fenomeen bijna verdwenen; Ik heb gelezen dat canolaolie nu wordt verfijnd met een ander proces dat het heeft verminderd, maar als je reukvermogen bijzonder gevoelig is, wil je misschien canola-olie vermijden.

Ongeraffineerde oliën van welke oorsprong dan ook zijn niet geschikt voor frituren; ze hebben gewoon een te laag rookpunt. (Aangezien deze oliën vaak erg duur zijn, zijn ze toch niet praktisch.) Houd er rekening mee dat veel oliën worden verkocht in zowel verfijnde als ongeraffineerde versies; als je een olie voor frituren koopt, zorg er dan voor dat je het verfijnde type koopt.