Veganistische kerrie zoete aardappel en Freekeh salade Recept

Een eenvoudig en vullend vegetarisch freekeh-recept nodig om te proberen? Hier is er een.

Dit is een hartig vegetarisch en veganistisch gecurryde recept voor zoete aardappel en freekehalade met Marokkaanse invloeden. Freekeh combineert met geroosterde zoete aardappelen, veel kerriepoeder, gedroogde veenbessen en abrikozen en gesneden amandelen voor een vullende mix van smaken en texturen. En is het niet mooi?

Recept en foto met dank aan Freekeh-voedingsmiddelen

Wat heb je nodig

• 8 oz freekeh (1 pak, of 1 kop, niet gekookt)
• 2 1/2 kopjes water (of plantaardige bouillon)
• 1 zoete aardappel (of yam, geschrobd, in blokjes gesneden en geroosterd)
• 1 tot 2 theelepels olijfolie (voor motregen op zoete aardappelen)
• 1 grote paprika (rood, in blokjes gesneden)
• 1/2 ui (paars, in blokjes gesneden)
• 4 teentjes knoflook (in blokjes)
• 2 eetlepels olijfolie (of druivenpitolie)
• 3 tot 5 eetlepels kerriepoeder (mild)
• 1/2 kopje gedroogde veenbessen (of rozijnen)
• 1 kop abrikozen (fijngehakt)
• 1 kop erwten (ingevroren en ontdooid)
• 1 kop amandelen (gesneden of pepita zaden)
• Zout en zwarte peper naar smaak

Hoe het te maken

1. Giet 2 1/2 kopjes water of plantaardige bouillon en de freekeh in een pan en breng aan de kook gedurende 1 minuut. Zet het vuur laag en dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen totdat de freekeh zacht is. Zodra de freekeh gaar is, plaats je in een apart gerecht om in de koelkast af te koelen.
2. Verwarm intussen de oven voor op 375 graden.
3. Schrob de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 inch (je kunt kiezen om de skeelers te verwijderen of niet - het is in beide gevallen een persoonlijke voorkeur). Leg de in blokjes gesneden zoete aardappelen op een met folie gevoerde bakplaat en besprenkel er een beetje olijfolie over. Bak ongeveer 25 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Verwijder zoete aardappelen uit de oven en zet apart. Zoete aardappelen kunnen ook in de magnetron worden bereid als je weinig tijd hebt, maar je krijgt niet dezelfde heerlijke smaak als bij het roosteren met de oven in olijfolie.

1. Verwarm in een grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur en gooi rode pepers, uien en knoflook erdoor. Kook 3-5 minuten en voeg dan kerriepoeder, zout en peper toe. Kook verder totdat de uien doorschijnend zijn. Zet apart om af te koelen.
2. Combineer freekeh in een kom met een plantaardig mengsel, voeg gedroogd fruit, noten, erwten en zoete aardappelen toe. Breng op smaak en serveer.

Variatie: zoals groenten? Probeer iets gestoomde in blokjes gesneden broccoli, gebakken bloemkool, kikkererwten of linzen toe te voegen aan dit recept om het een beetje te vullen. Gewoon afspoelen en afdruipen en dan erin gooien!

Zie ook:

• Vegetarische curries uit de hele wereld
• Wat zijn volle granen? Een lijst met volle granen
• Meer volkoren recepten

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen.Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!