Zwarte bonen en zoete aardappel Chili Recept (Vegan, glutenvrij)

Ik moet bekennen dat chili niet echt een van mijn favoriete vegetarische maaltijden is, maar zelfs ik kon niet stoppen met het eten van deze vegetarische en veganistische zwarte bonenchilla met zoete aardappelen, het was gewoon zo smaakvol ! De zoete aardappelen en wortelen passen perfect bij de pittigheid van de verse chilismaak. En met meer dan 20 gram eiwit per portie is dit voor iedereen een uitstekende eiwitbron: vegetariërs, veganisten en kinderen! Zie ook: Meer eiwitrijke vegetarische recepten

Dit is mijn nieuwe favoriete zelfgemaakte vegetarische chili-recept!

Alle ingrediënten in dit recept zijn zowel vegetarisch als veganistisch en als u water gebruikt (in plaats van plantaardige bouillon), is het ook glutenvrij. Sommige in de winkel gekochte plantaardige bouillons zijn glutenvrij en sommige niet. Lees het etiket, bij twijfel, of maak je eigen zelfgemaakte groentebouillon.
Zie ook:

Meer gezonde recepten: vetvrij, glutenvrij, caloriearm en nog veel meer!
Alle vegetarische recepten

Wat u nodig hebt

2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kleine ui, in blokjes
2 kleine zoete aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
2 middelgrote wortelen, in plakjes < 1/2 rode paprika, gehakt (optioneel)
2 el olijfolie
1 15 ounce blik zwarte bonen (of iets minder dan twee kopjes, als je ze vers kookt)
1 15 ounce blik tomatenblokjes of tomatensaus
1/2 kopje water of plantaardige bouillon (zorg ervoor dat je bouillon glutenvrij is indien nodig)
1 el chili poeder
1 theelepel komijn
1/2 tsp cayenne (of naar smaak)
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper

Hoe te maken

Laat de uien en knoflook eerst een minuut of twee in olijfolie sudderen en voeg dan de zoete aardappelen, wortels en paprika toe tot de uien zacht zijn, ongeveer 5-6 minuten.

Zet vervolgens het vuur laag tot matig laag en voeg alle resterende ingrediënten toe, roer goed om te combineren.

Laat je chili even sudderen, gedeeltelijk bedekken en af en toe roeren op middelhoog vuur, ongeveer 20-25 minuten, tot smaken zich vermengd hebben en de zoete aardappelen, wortels en paprika's zacht zijn.

Maakt 5 - 6 porties zelfgemaakte zwarte bonenchinees.

Heb je restjes?

Deze zwarte boon en zoete aardappel chili is zo verbazingwekkend dat ik er versteld van zal staan als je het niet helemaal opgegeten hebt, maar voor het geval, hier zijn een paar ideeën voor wat te doen met restjes chili. Natuurlijk kun je de restjes altijd in porties van individuele tupperware-containers doen en in de vriezer plakken, wat ik ook doe. Ik hou ervan een pakje diepgevroren chili te pakken om mee naar kantoor te nemen voor een eenvoudige lunch samen met een beetje groene salade aan de zijkant. Voedingswaarde per portie:

(Op basis van vijf porties):
Calorieën: 427, Calorieën van Vet: 67
% Dagelijkse Waarde:
Totaal Vet: 7. 5g, 12% / Verzadigd vet: 1. 2g, 6% Transvet: 0g
Cholesterol: 0 mg
Natrium: 368 mg, 15%
Totaal koolhydraten: 72. 0g, 24%
Voedingsvezel: 17. 3g, 69%
Eiwit: 21. 4g
Vitamine A 289%, Vitamine C 65%, Calcium 15%, Ijzer 31%
Zie ook:

Meer zelfgemaakte chiliprecepten met bonen