Alles over Kroatische strudel met recepten

Kroatische strudel. (c) 2008 Barbara Rolek in licentie gegeven aan About. com, Inc.

Als je zelfgemaakte Kroatische strudel wilt maken, dan heb je een recept uit het verleden nodig, een sterke rug en armen, vaardigheid ontwikkeld door vele jaren van vallen en opstaan, en een goede hand-held haardroger .

Ja, een föhn. Hier is een voorbeeld waarbij het verpakken van warmte echt loont.

"We gebruiken het om het deeg te drogen voordat we het vullen," zegt Mary Horan, een parochiaan van St. Joseph the Worker Croatian Church in Gary, Ind.

A Time-Honored Tradition

Mary Prahovich Horan werd 87 jaar geleden in Gary geboren en hoorde alles over de Kroatische keuken van haar moeder, Mary Prahovich.

"Ze leerde me koken vanaf het moment dat ik oud genoeg was om op een stoel te gaan staan ​​omdat ze de hulp nodig had. Ze gaf om mij, mijn vader, mijn twee zussen en tot 10 boarders op een tijd in ons huis met vier kamers. "

In die tijd was het gebruikelijk om met het hele gezin in een kamer te slapen en de andere slaapkamers te huren voor mannen die in de nabijgelegen staalfabrieken werkten. Zodra de dagploeg 's ochtends hun bedden had verlaten, tuimelde de uitgeputte nachtploeg in de nog warme dekbedden.

"Deze mannen hadden maar één of twee overhemden, dus mijn moeder was de hele tijd kleren aan het wassen. Ik weet niet hoe ze het deed. Ze stond op om 4 uur, maakte ontbijt, verpakt werklunches en klopte zelfgebakken brood. "Maar zelfs met dat hectische schema, vond de moeder van Horan tijd om haar culinaire geheimen door te geven aan haar dochter - strudels, notentollen, kaasbroodjes, soepen, stoofschotels en zelfgemaakte noedels, om een paar noemen.

"De keuken was het centrum van ons dagelijks leven, we hebben alles gedaan omdat er geen andere plek was om het te doen, we aten daar, vermaakten ons huiswerk en wasten kleding."

Horan's moeder bezocht een buurtvriend, Horan en een vriend zouden proberen de strudel te maken.

'Als het deeg niet goed zou zijn, zouden we het in de vuilnis verstoppen.Ik zou haat voor mijn moeder om te weten hoeveel partijen we weggegooid hebben. Weet je, elke cent rekende in die dagen. toen ik 18 was, kon ik echter zelf een goede strudel maken. "

Een stervende kunst <> Strudel maken is een verloren kunst worden en zelfs de dames in de St. Joseph the Worker Church zijn vertraagd hun fondsenwervende productie. Op haar hoogtepunt gebruikten de vrouwen in één keer 50 tot 60 kilo meel.

Een typische strudel-making-sessie begon om 6.30 uur a. m. op zaterdagen. De dames waren verdeeld in twee teams - de deegmakers en de afvullers en de ovens werden tot 350 graden afgevuurd.

"Iedereen heeft een stuk deeg van 3 pond om te kneden. Je moet kneden tot de luchtzakken heel klein zijn.Als ze groot zijn, scheurt het deeg. Dus je kneden en kneden totdat je in het deeg snijdt en ziet dat de luchtzakken klein zijn, "zegt Horan." Daarna legden we het in een warme oven terwijl we de tafels klaarmaakten. "

De dames plaatsten witte tafelkleden op twee 8-voet-bij-6-voet tafels en bestrooide de doeken met bloem.Een stukje deeg werd geplaatst op de top en de zachte rekken begon.

"We plaatsten warme boter op de hoeken, rekken een beetje meer en laat het rusten.

Toen begonnen vier of vijf van ons te rekken, met de palm naar boven. Toen het deeg het einde van de tafels bereikte, moesten we het een beetje laten uitdrogen, anders zou de vulling er gaten in porren. Dat is waar de haardrogers binnenkwamen, "zegt Horan.

Daarna werd het deeg ingesmeerd met meer boter en bedekt met appel- of kaasvulling Twee dames gebruikten de uiteinden van het tafelkleed om het deeg om te draaien om het in de traditionele vorm te vormen De strudels werden geborsteld met gesmolten boter en 35 tot 45 minuten gebakken.

Dit ging de hele dag door - strekken, drogen, vullen, bakken, strekken, drogen, vullen, bakken. Toen al het rekken gedaan was en de laatste partij was aan het drogen, de dames sliepen uiteindelijk rond 13.00 uur een lunchpauze in - meestal gebakken strudel eindigt gevuld met gekraak of hartige kaas. Toen was het weer zover om de stokken af ​​te werken, op te ruimen en uiteindelijk rond 15.00 uur te vertrekken. was een werk van liefde.

Probeer je deze pastelkleur in leven te houden.