Romige Amsterdam aardappelpuree met zuurkool recept

Het typische romige, Amerikaanse aardappelpuree bijgerecht krijgt een pittige upgrade met de toevoeging van zuurkool en gebakken uien in dit recept met Nederlandse aardappelpuree. Hoewel het een onwaarschijnlijke combinatie lijkt, worden aardappelen en zuurkool overal in Europa geserveerd, van Nederland tot Duitsland tot Polen.

Het is niet moeilijk om deze heerlijke combinatie op verschillende manieren te bereiden. Er zijn veel traditionele recepten voor gebakken aardappelen en zuurkool, geroosterde aardappelen en zuurkool, en zelfs aardappel- en zuurkooltaarten.

Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd in het toepasselijk genaamde kookboek "Meat and Potatoes" van het echtpaar Maria Luisa Scott en Jack Denton Scott. Daarin worden aardappelpuree opgeklopt met zware room en vermengd met ingeblikte zuurkool. Traditioneel wordt het geserveerd met gebrande braadworst, maar je kunt het naast je favoriete vleesgerecht serveren. Het werkt goed met alles van gehaktbrood tot kip.

Wat heb je nodig

• 6 middelgrote aardappelen (ongeveer 2 pond, geschild en gehalveerd)
• 1 1/2 theelepel zout
• 5 eetlepels boter (ongezouten, verdeeld) < 1/2 kopje zware room (ongeveer)
• 1 middelgrote ui (fijngehakt)
• 1 (1 pond) kan zuurkool (goed gedraineerd)
• 1 kopje water
• Optioneel: zout (naar smaak)
• Optioneel: zwarte peper (versgemalen, naar smaak)

Hoe te maken

Breng in een grote pan of soeppan voldoende water om de aardappelen aan de kook te brengen. Voeg zout toe aan het kokende water.

1. Kook de aardappelen in kokend water tot ze gaar zijn. Giet goed af, keer terug naar het vuur en droog goed, zorg ervoor dat u ze niet verbrandt.
2. Doe de aardappelen door een rijper en in een kom. Klop er 3 eetlepels boter in en genoeg van de room om de aardappelen romig en donzig te maken.
3. Smelt in een pan de resterende boter en kook de ui op middelhoog vuur tot ze zacht is. Niet bruin.
4. Meng in de uitgelekte zuurkool en water. Dek af en laat 35 minuten sudderen, af en toe roeren, zodat de zuurkool niet brandt. Voeg indien nodig kleine hoeveelheden water toe.
5. Wanneer al het water is afgekookt en de zuurkool zacht is, meng de zuurkool dan goed met de aardappelpuree.
6. Kruid met zout en peper en serveer de aardappelkorst zeer heet.
7. Is een Ricer vereist?

Een opfrismachine gebruiken is een manier om volledig soepele zelfgemaakte aardappelpuree te garanderen. Een ricer werkt net als een gigantische knoflookpers. U drukt gekookte aardappelbrokjes in kleine stukjes rijst die gemakkelijk in een romige consistentie kunnen worden geslagen.

Het is waar dat sommige aardappelpureinkenners de voorkeur geven aan het ervaren van de klontjes zelfgemaakte aardappelpuree. Echter, dit specifieke recept perfect balanceert het knelpunt van de zuurkool met de meest vloeiende, meest roomachtige aardappelpuree mogelijk.

Als u geen onkruidverdelger heeft, kunt u eenvoudig de aardappelen pureren en kloppen tot er geen klontjes achterblijven.

Receptbron: "Meat and Potatoes: The Essential Cookbook" door Maria Luisa Scott en Jack Denton Scott (Galahad Books). Overgenomen met toestemming.

Beoordeel dit recept

Ik vind dit helemaal niet leuk. Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!