Cornichons: deze kleine augurk is een essentiële specerij
10 CONSEILS POUR DEVENIR VEGAN (September 2024)
Cornichons (uitgesproken als "KOR-nee-shons") zijn kleine augurken met een laagje, met andere woorden, kleine augurken. Hun zure, mildzoete smaak maakt ze tot de perfecte kruiderij of garnering om te dienen met klassieke producten uit de charterketen, zoals patés, terrines en gerookte worsten en dergelijke.
Als ze naar een garnering of kruiderij verwijzen, wordt echter niet echt duidelijk hoe essentieel ze zijn voor een standaard charcuterieplaat, zoals hier afgebeeld met leverpaté, varkensrillettes, knoflookworst , gerookte ham en bereneterrine in landelijke stijl.
Al deze items zijn extreem rijk en zout, en zonder een behoorlijke stuk cornichon in elke hap zou je smaakpapillen snel overweldigd worden.
Ik was in staat om de hier afgebeelde schotel te voltooien, maar alleen door mijn cornichon-inname zorgvuldig te rantsoeneren. Als het aan mij lag, zou ik een halve cornichon willen in elke hap charcuterie. Ze zijn vrij klein, zoals je kunt zien, en er waren lang niet genoeg op dit bord.
Cornichons worden gemaakt door te beginnen met een bepaalde variëteit aan augurken die kleiner zijn dan de soorten die we gewoonlijk in de supermarkt kopen, en ze vervolgens op vrij jonge leeftijd plukken, zodat ze maar een paar centimeter lang zijn.
Nadat ze 's nachts in zout zijn uitgehard, wat helpt bij het verwijderen van een deel van de vloeistof, worden de augurken vervolgens weer een nacht ondergedompeld in azijn. Vervolgens wordt de azijn op een laag pitje gebracht en vervolgens afgekoeld en worden de augurken en de azijn vervolgens in potjes verpakt, samen met kruiden en aromaten zoals dragon, kruidnagelen, laurierbladeren, tijm en pareluien.
Er is een vergelijkbare methode voor het uitharden met dezelfde ingrediënten die niet gepaard gaat met het sudderen van de augurken, en het resultaat is een steviger, knapperiger cornichon.
Veel recepten bevatten gehakte cornichons, waaronder beef stroganoff en steak tartare, evenals verschillende koude salades zoals eiersalade of aardappelsalade.
Cornichons vullen varkensschotels aan, zoals gegrilde varkenskoteletten, en zijn vaak opgenomen in sauzen voor varkensvlees.
De charcutiessaus is een klassieke saus voor varkensvlees gemaakt door gehakte ui in boter of reuzel te sauteren, vervolgens azijn en halfglazuur toe te voegen, te verminderen en vervolgens af te maken met julienned cornichons.
De gribichesaus is een koude saus gemaakt op basis van gepureerd gekookt eidooier gemengd met olie en azijn, vergelijkbaar met de manier waarop mayonaise wordt gemaakt, waarbij alleen gekookte eierdooier wordt gebruikt in plaats van rauw. De eiwitten worden julienned en vervolgens gemengd in de uiteindelijke saus, die wordt geserveerd met kreeft en rivierkreeft.
Achaari Murg - kip in augurk-stijl
Gemaakt met dezelfde kruiden die in een augurk komen, dit heerlijke gerecht gaat goed met chapati's (Indiase flatbread), parathas (gebakken Indiase flatbread) of naans (flatbread gemaakt in een tandoor of oven).
Wat is knoflook? Is het een kruid, een specerij of ...?
Knoflook lijkt de beschrijving te tarten, ondanks het feit dat het een van de meest cruciale ingrediënten is in alle culinaire kunsten. Is het een specerij? Een kruid?
Een brief aan de beste mentor: bedankt voor deze 5 essentiële loopbaanlessen
Ik heb het geluk gehad dat ik gedurende mijn hele carrière geweldige supervisors, managers en mentoren heb gehad, maar jij was de eerste die erop stond dat ik mezelf zou zijn.
