Koken met Sockeye zalm

GMVozd / Vetta / Getty Images

Sockeye-zalm is een van de drie-eenheid van gewaardeerde Pacifische zalm. Samen met de zilveren (coho) en koning (chinook) zalm, zijn sockeyes de meest gewilde soorten in de Stille Oceaan.

Wat is er zo populair aan Sockeye?

Sockeyen zijn niet de grootste zalm in de Stille Oceaan, met een snelheid van slechts ongeveer 6 pond. En ze zijn ook niet de dikste. Dat zou de koningszalm zijn. Nee, sockeye krijgt een bigs duim als de lekkerste zalm omdat ze de meest "zalm-y" proeverij zijn.

Wat geeft Sockeye zijn smaak en textuur?

Sockeyen zijn erg vol van smaak, bijna sterk. En ze smaken flauw als krab, niet in het minst omdat sockeyes, ook wel bekend als blueback, vooral op kleine kreeftachtigen, zoals krill, eten. Dit is de reden waarom een ​​andere naam voor hen 'rood' is, hoewel dit kan zijn omdat ze felrood worden wanneer ze klaar zijn om te spawnen.

Sockeyen zijn ook de stevigste zalm, mogelijk omdat ze de langste migratiepatronen en -bereik hebben. Ze kunnen overal worden gevangen vanaf Hokkaido in Japan tot de Columbia-rivier in Oregon, maar de meesten worden gevangen in Bristol Bay, Alaska.

Copper River Sockeye Salmon

Sockeyes uit de Copper River worden vooral gewaardeerd en kunnen exorbitante prijzen hanteren, maar flash-frozen sockeye uit de supermarkt is bijna net zo goed - voor de helft van de prijs.

Sockeye veilig voor sushi

Sockeyen worden vaak gebruikt in ingeblikte zalm, beide omdat ze overvloedig zijn (en zeer duurzaam worden gevangen, volgens verschillende watchdog-groepen) en omdat het vlees van sockeye zo rood is, ziet het er goed uit in de kan.

Flash-frozen sockeye kan veilig rauw worden gegeten. De Japanners gebruiken sockeye als een van hun favoriete zalm om als sashimi te eten.

Sockeye koken

Denk verstandig, weet dat sockeye stevig is en makkelijker gaar dan elke andere zalm.

Onder het vuur kan sockeye het beste eenvoudig worden voorbereid. Dit is niet de vis om te gebruiken met complexe sauzen.

Grill het op een hardhouten vuur of op een cederplank.

Als je binnen bent, schroei het dan gewoon in een pan, rooster het of pocheer het - in vismassa of onder olie.

Sockeye heeft eigenlijk alleen zout, een scheutje citroen of een simpele saus nodig. Een Japanse saus op basis van sake en soja is een goede keuze, net zoals peterselieboter of een saus met witte wijn.

En als de één na dikste zalm na de kinook rookt sockeye prachtig.

De onderste regel

Sockeye-zalm vraagt ​​om gegeten te worden zoals het is. Kook het op een manier die zijn assertieve smaak benadrukt, of eet het rauw. Als je zalm in een roomsaus of in een curry wilt verbergen, gebruik dan gekweekte zalm. Laat sockeye schijnen.