Koken met oesters Maatregelen en equivalenten
Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Common Diseases with Diet (September 2024)
De oesterkenner beweert dat het koken van de tweekleppige schelvis is, ze rauw eten op de halve schaal in hun eigen drank zonder de delicate smaak te overheersen . De trouwste verdedigers van rauwe oesters kunnen zelfs grijnzen bij elke begeleiding van deze edelstenen, maar velen genieten ervan met een scheutje verse citroen, geraspte mierikswortel, mignonettesaus (een combinatie van peper, azijn en een beetje sjalot) en / of pittige cocktail saus.
Maar er is een even rijke geschiedenis van het koken van oesters, van de beroemde weelderige oesters Rockefeller tot de meer bescheiden oesterstoofschotels die New Yorkers eeuwenlang voedden voordat de baai van New York leeg was. En met Thanksgiving is het vullen van oesters een klassieke aanvulling op gebraden kalkoen.
Als je oesters aan het koken bent, is het handig om te weten hoe de schaaldieren zich aanpassen aan de behoeften van je recepten. Gebruik de onderstaande tabel om te controleren of u de juiste hoeveelheid gebruikt.
Oesters bereiden voor koken
Als u levende oesters hebt om in een gekookte schaal te gebruiken, in plaats van rauw te eten, kunt u ze stomen (een paar seconden zullen het doen) of in de magnetron (ongeveer 30-60 seconden aan hoog afhankelijk van het ovenvermogen) tot de schalen opengaan. Snijd ze vervolgens uit de schalen en ga verder. Als u een eerste keer shucker bent, vindt u het misschien gemakkelijker als u ze eerst ongeveer 10 tot 15 minuten in de vriezer gooit. Dit zal de spieren ontspannen die de schelp strak trekken.
Het belangrijkste is om oesters voorzichtig te koken om te voorkomen dat ze veranderen in een rubberachtig, taai afval van goede schaaldieren. Wanneer de randen beginnen te krullen, hebben ze genoeg warmte gehad.
Oyster Equivalents
• 6 grote oesters = 1 portie raw
• 12 medium oesters = 1 portie raw
• 36 tot 48 kleine Olympia oesters = 1 portie raw
• 1 quart shucked oysters = 6 porties
• 6 middelgrote Oosterse oesters = 20 Olympia-oesters
• 300 tot 500 geschilde rauwe Olympia-oesters = 1 liter
• 1 dozijn geschuurde middelgrote oesters = ongeveer 1 kop
• 1 liter middelgrote geschilde oesters = ongeveer 50 oesters
• 6-1 / 2 ounce kan oesters roken = ongeveer 24 oesters
Ansjovis Equivalenten, maatregelen en vervangingen
Leren hoe u ansjovis kunt bereiden en vervangen om te koken. Ansjovis zijn een heerlijk geheim ingrediënt in veel maaltijden.
Apple-equivalenten, maatregelen en vervangingen voor koken
Leren hoeveel appelen u voor uw recept kunt kopen met behulp van deze equivalente grafiek en welke vruchten kun je vervangen als appels niet beschikbaar zijn.
Zwarte bonen Maatregelen, vervangingen en equivalenten
Hoeveel zwarte bonen heb je nodig? Ontdek het, inclusief gekookt, gedroogd, blikjes, gewichten, maten en vervangingen.
