Hoe kiezen, bewaren en koken met aubergine

Door liz west from Boxborough, MA (aubergine) [CC BY 2. 0], via Wikimedia Commons

Th aubergine is een populair ingrediënt in de keuken van het Midden-Oosten. In sommige landen ook wel de aubergine of patlican genoemd, is de aubergine een veelzijdige groente. Eigenlijk is de aubergine technisch gezien een vrucht, maar net als de tomaat wordt het een groente genoemd.

De juiste aubergine selecteren

Kies aubergine op de markt wanneer u kiest voor een aubergine die:

Geen bruine vlekken op de schil of stengel heeft
Groene stengel die vrij is van aubergine schimmel
Huid die glanzend en glad is zonder kneuzingen of vlekken
Huid die veerkrachtig is en terugkaatst wanneer u zachte druk uitoefent
Zwaar voor de grootte van aubergine

Kleinere aubergines zijn over het algemeen minder bitter dan grotere, omdat ze minder zaden hebben. Als u echter aubergine in water weken en het zout voorafgaand aan het koken weken, wordt veel van de bitterheid geëlimineerd.

Aubergine bewaren

Aubergine bederft snel, dus het is het beste om ze een paar dagen voor gebruik te kopen. Het is het beste om aubergine in de ijsmachine van de koelkast te bewaren, onverpakt. Het kan tot een week of langer duren als het goed wordt bewaard.

Aubergine kan niet in de vriezer worden bewaard, tenzij gekookt.

Koken met aubergine

In het koken in het Midden-Oosten vindt u aubergines die gevuld zijn, gebakken, in salades, soepen en vele andere heerlijke gerechten.

Omdat de aubergine bitter is, na het in plakken snijden van de aubergine, laat de aubergine in sterk gezouten water weken.

Afspoelen met koud water en droogdeppen. Dit zal een groot deel van de bittere smaak verwijderen.

De huid en het vlees van aubergine absorberen extreem veel olie en andere ingrediënten. Dit merk is perfect voor vulling of in sauzen, soepen en stoofschotels.