Hoe haal je het meeste uit je convectieoven

Maskot / Getty Images

Convectieovens zijn de norm in de meeste commerciële keukens en worden steeds populairder in huiskeukens. Maar hoe gebruikt de thuiskok deze tool effectief?

Wat is een heteluchtoven?

Convectieovens kunnen gas of elektrisch zijn. Het verschil tussen een convectieoven en een traditionele oven (radiaal of thermisch) is dat de convectieoven de toegevoegde bonus van een ventilator heeft. De ventilator laat de warme lucht circuleren, wat resulteert in een gelijkmatiger koken, bruin worden en knapperig worden.

• Zelfs bruin worden maakt eten er beter uitzien en smaken en het houdt het vlees sappiger.
• Gebakken producten blijven vochtig en halen het meeste uit convectieverwarming. Je zult enkele van de beste cakes, brood, pasteien en muffins produceren die uit je keuken komen. Het is niet nodig om pannen als koekjesbladen halverwege de bak te draaien vanwege de gelijkmatige warmteverdeling. Tenzij je ze vergeet, is het moeilijk om cookies te branden of zelfs een krokante bodem te krijgen.
• Over het algemeen bieden convectieovens een win-winsituatie voor het beste voedsel en de snelste bereiding.

Werking convectieoven

Veel huidige modellen kachels hebben een optionele convectiefunctie. Dit betekent dat u de oven op traditionele wijze kunt gebruiken of de convectieoptie naar believen kunt inschakelen. De meeste recepten zijn echter geschreven met traditionele ovens in gedachten.

Tip:

Alle ovens variëren, dus lees de gebruikershandleiding voor uw specifieke convectieoven.

Voor traditionele recepten is de kooktijd over het algemeen 25 procent minder bij het bereiden van een ongedekt recept. Begin ongeveer driekwart van de aanbevolen kooktijd met het controleren op gaarheid. Bijvoorbeeld, voor een recept dat een 40 minuten durende bak vraagt, moet je het na 30 minuten controleren.

Als u niet wilt dat u de verminderde bereidingstijd probeert te achterhalen, verlaag dan eenvoudig de oventemperatuur 25 F (ongeveer 15 C) en gebruik de oorspronkelijke bereidingstijd.

Natuurlijk verslaat dit het voordeel van de snellere bereidingstijd, maar het kost minder hersenwerk.

Sommige convectieovens verlagen automatisch de temperatuur met 25 graden. Als u bijvoorbeeld 'Convectie bakken' kiest en deze instelt op de '350' waarvoor in het recept wordt gevraagd, zal de oven worden aangepast en opwarmen tot 325 F. Als u een echte 350 F wilt, moet u deze instellen op ' 375 "en dit staat je toe om sneller te bakken. Nogmaals, je gebruikershandleiding is de sleutel tot het begrijpen van het specifieke model dat je bezit.

Je recepten in een heteluchtoven

Als je recept vraagt ​​om het eten te bedekken (zoals als stoofschotels of Nederlandse ovenschalen), zult u hoogstwaarschijnlijk de traditionele hoeveelheid baktijd nodig hebben, dus aanpassing is niet nodig.Als convectie optioneel is voor uw oven, is het waarschijnlijk het beste om het niet eens te gebruiken. Gebruik gewoon de conventionele methode.

Centreer uw bakblik op de ovenrek zodat de lucht vrij en gelijkmatig rond het voedsel kan circuleren.

Ondiepe bradende pannen of bakplaat worden aanbevolen.

• Vleesbraad en gevogelte moeten op een V-rooster boven een ondiepe pan worden geplaatst.
• Wanneer voedsel zonder deksel in een heteluchtoven wordt gekookt, bruint het sneller. Dit betekent niet noodzakelijk dat het is gebeurd. Zorg ervoor dat u een vleesthermometer of de aanbevolen testmethode in de recepteninstructies gebruikt in plaats van naar buiten te gaan.
• Als u perkamentpapier in uw pan gebruikt, moet u waarschijnlijk de hoeken verzwaren met taartgewichten, zodat de ventilator het papier niet over het voedsel blaast. Silpat of siliconenvoeringen worden aanbevolen in plaats van perkamentpapier.

Over het algemeen zult u merken dat u de voorkeur geeft aan levensmiddelen op traditionele wijze en aan convectie. Het duurt een beetje experimenteren voor je favoriete gerechten, maar als je het eenmaal hebt, zul je heel blij zijn. Dit is het beste deel van het hebben van de optie en waarom het de moeite waard is om naar te kijken bij het winkelen voor een nieuwe oven.