Kokos Rijst met rozijnen (Arroz con Coco) Recept

Kokosrijst is een geurige, zoet smakende rijst die bijzonder goed samengaat met zeevruchten. Deze specifieke methode voor het bereiden van kokosrijst is afkomstig uit Colombia en omvat het koken van de kokosmelk totdat deze zich afscheidt en de vaste stoffen van kokosnoot beginnen te karameliseren en bruin worden. De resulterende rijke geroosterde kokossmaak wordt vervolgens in de rijst gekookt, samen met de heerlijke knapperige stukjes gebruinde kokosnoot. De rozijnen voegen een vleugje zoetheid toe, maar dit is zeker een hartige rijst. Het is heerlijk geserveerd met kip in romige kokossaus.

Wat heb je nodig

• 1 13. 5-ounce kan kokosmelk
• 2 kopjes rijst
• 1/4 kop rozijnen
• 3 kopjes water
• 1 theelepel zout
• 1-2 eetlepels suiker

Hoe te maken

1. Plaats de kokosmelk in een zware pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
2. Laat de kokosmelk sudderen, onbedekt, tot de vloeistof is verdampt en de vaste stoffen van de kokosnoot beginnen te scheiden van de olie. Blijf koken, voortdurend roeren, tot de vaste kokossoorten een donkere goudbruine kleur hebben gekregen.
3. Roer de rijst en de rozijnen in de pot met de kokosmelk. Voeg het water, het zout en de suiker toe en meng goed.

1. Breng het water aan de kook, laat vervolgens het vuur laag en laat de rijst 15-20 minuten afgedekt koken. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 5-10 minuten op het vuur staan, afgedekt.
2. Pluis de rijst en serveer.

Maakt 4-6 porties.