Klassiek worst en garnaal Gumbo Recept

Deze fantastische garnalengumbo wordt op smaak gebracht met wat kruidige andouilleworst, tomaten, en de "heilige drievuldigheid" van Cajun en Creools koken: ui, selderij en paprika.

Ik heb eerder een paar garnalen in de gumbo gezet, samen met de worst om deze hartige gumbo meer van de garnalen smaak te geven. Als je je zorgen maakt over het vetgehalte, bereid je de gumbo een beetje van tevoren voor, koel het en haal dan overtollig vet van de bovenkant van de gekoelde soep.

Serveer de gumbo met warmgekookte rijst en een garnituur van groene uien of peterselie.

Gerelateerd: Klassieke kip Gumbo

Wat je nodig hebt

• 1 pond gesneden andouille-worst of een andere gerookte worst
• 2 tot 3 theelepels plantaardige olie
• 6 kopjes kippenbouillon
• 2 blikjes ( 14. 5 ounce elk) tomaten (in blokjes)
• 1/2 kopje plantaardige olie
• 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 grote ui (fijngehakt)
• 1 kopje bleekselderij (fijngesneden) > 1 rode paprika (fijngehakt)
• 1 gele of groene paprika (gehakt)
• 2 theelepels plantaardige olie
• 1 1/2 kopjes okra-plakjes (ontdooid of bevroren)
• 1 theelepel Creools of Cajun-kruiden
• 1 laurierblad
• 1 tot 1 1/2 pound middelgrote garnaal (geschild en ontdaan)
• Streepje zout en peper (naar smaak)
• 2 kopjes warmgekookte rijst
• Optioneel: fijngesneden peterselie of groene ui toppen

Hoe het te maken

In een koekenpan op middelhoog vuur bruin de gesneden worst in 2 tot 3 theelepels plantaardige olie; haal de worst op een bord en leg apart.

1. Combineer de kippenbouillon en tomaten in een grote soeppan of Nederlandse oven. Zet de pan op middelhoog vuur om te laten sudderen.
2. Ondertussen, in een grote koekenpan op middelhoog vuur, de 1/2 kop olie en het meel combineren. Koken, constant zwaaien tot de roux medium tot diep bruin is. Laat het mengsel niet verbranden, anders moet u opnieuw beginnen met verse olie en bloem.

Voeg de gehakte ui, bleekselderij en paprika toe aan de pan met de roux; kook, onder voortdurend roeren met een lepel tot de groenten zacht zijn. Roer het mengsel van groenten en roux door het sudderende tomaten- en bouillonmengsel.

1. Plaats de koekenpan weer op het vuur en voeg nog 2 theelepels olie toe; verminderen tot middelmatige hitte. Voeg de okra toe en kook, al roerend, tot het lichtbruin is en niet vezelig of kleverig.
2. Breng de gekookte okra over naar de sudderende pot samen met de Creoolse of Cajun-kruiden, het laurierblad en de gekookte worst. Dek af en kook op middelhoog vuur onder af en toe roeren gedurende 1 uur.
3. Voeg de bereide garnalen toe en kook 15 tot 20 minuten langer, tot de garnaal gaar is.
4. Proef en voeg zout en peper toe, indien nodig.
5. Serveer de gumbo op een hoop warmgekookte langkorrelige witte rijst. Bestrooi met gehakte verse peterselie of groene uien.