Klassieke Franse chocolade Buche De Noel

Dit recept met chocoladebuche de Noel toont een luchtige, vanille Genoise-taart die is gerold tot een cilinder met de rijkste, zelfgemaakte chocolade-buttercream frosting.

De eerste kerst yule log cake is correct bekend als een Buche de Noel recept en werd slim gemaakt aan het einde van de 19e eeuw door een Franse banketbakker die culinaire hommage aan de originele Yule logtraditie wilde vervangen en betalen. De nieuwe, gastronomische traditie werd op spectaculaire wijze vastgelegd en het kerstdessert wordt nu wereldwijd gevierd.

Wat heb je nodig

Biscuitgebak:
4 eieren (kamertemperatuur)
2/3 kops suiker
1 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel zout
1 kop cakemeel
Chocolade botercrème:
7 eiwitten
1 1/3 kopjes kristalsuiker
6 gram ongezoete chocolade, gesmolten en gekoeld
1/2 theelepel instant espressopoeder
1/2 theelepel vanille-extract

Hoe het te maken

Verwarm de oven voor op 400 graden.

Make the Cake:

Boter een 10-inch bij 15-inch bakvorm met een 1-inch lip (jelly-roll pan) en lijn deze af met perkamentpapier. Beboter het perkament of spuit het in met kookspray. Zet de pan opzij.

Klop de eieren 5 minuten, totdat ze dik en schuimig worden. Voeg de suiker, het vanille-extract en zout toe aan de eieren en blijf gedurende 2 minuten kloppen.

Vouw voorzichtig de bloem, een paar eetlepels tegelijk, in het opgeklopte eimengsel.

Als het meel eenmaal in het beslag is gestopt, stop met mixen. Overgiet niet of de cake wordt in een taaie textuur gebakken.

Strijk het beslag voorzichtig in de voorbereide pan. Er zullen pieken zijn van beslag; zachtjes gladstrijken, maar druk het beslag niet naar beneden. Bak de cake 10 minuten, tot de cake net gezet is.

Keer de gebakken cake om op een schone, droge theedoek en pel het perkamentpapier af. Wacht 3 minuten en dan 1 "in een van de korte nevenscores over de cake, zorg ervoor dat je er niet doorheen snijdt. Vouw dit stuk cake naar het midden en rol de cake zachtjes, nog steeds in de handdoek, te beginnen bij de 10-inch uiteinde.

Laat het volledig afkoelen.

Maak de chocoladebotercrème:

Klop het eiwit in een schone, volledig droge kom op hoog totdat zich zachte pieken vormen. Leg ze een ogenblik opzij.

Breng in een kleine steelpan de suiker en 2/3 kopje water aan de kook en laat het koken tot het is ingedikt tot een enigszins ingedikte stroop.

Begin de eiwitten weer op hoge snelheid te kloppen en giet de hete suikersiroop in de eieren in een langzame, gestage stroom. Giet de gesmolten chocolade, het espressopoeder en het vanille-extract in de eiwitten en blijf ze kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld, ongeveer 5 minuten. de zachte boter aan de meringue, 2 eetlepels tegelijk, terwijl je op hoge snelheid slaat, tot alle boter inco is gerijpt in het glazuur.Als de botercrème vloeibaar wordt tijdens dit proces, koel de meringue dan in tot deze is afgekoeld en ga door met het kloppen van de boter in de meringue.

De chocolade-yule-log samenstellen:

rol de taart uit en leg de handdoek opzij. Verdeel gelijkmatig 2 kopjes (of de gewenste hoeveelheid) van de chocoladebotercreme aan de binnenkant van de cake en volg deze, na zijn natuurlijke curve, voorzichtig tot een cakebol. Snijd de uiteinden van de cakebol op de diagonaal af en bevestig ze opnieuw in het midden van de cake met een beetje buttercream om een "aftakking" te vormen die uit het hoofd Yule-log komt (zie afbeelding).