Klassiek Frans Brandade de Morue Recept

Brandade is een prachtig gerecht uit Marseille gemaakt van gereconstitueerde kabeljauw en gemengd met zijdeachtige aardappelpuree om een ​​vrij goede dip te creëren.

Hoewel Brandade een puur Franse specialiteit is van gepureerde kabeljauw, maar er is wel discussie over de toevoeging van aardappelen. Puristen houden vol dat kabeljauw alleen genoeg is om de zachte textuur te creëren waarvan de dip bekend is. Andere experts in de Franse keuken genieten van de dimensie toegevoegd door aardappelen en gooien ze zonder angst in de mix. Welke versie ook, dit is ongetwijfeld een klassieker in de Franse keuken en vooral uit het zuiden.

Opmerking van de kok: Pas op dat u de zout kabeljauw alleen laat sudderen. Als de kabeljauw gekookt is of feller of zelfs slechter gekookt, wordt het taai en nutteloos voor deze dip en een echte schande.

Bijgewerkt door Elaine Lemm maart 2017

Wat u nodig hebt

• 8 oz zout kabeljauw, goed gespoeld
• 2 grote bakaardappelen, geschild, gekookt en gepureerd zonder toevoeging
• 1 kop zware room
• 5 teentjes knoflook, dun gesneden
• 1 laurierblad
• & frac14; theelepel gemalen tijm
• 1/8 theelepel gemalen kruidnagels
• & frac14; kop extra vierge olijfolie
• 1/8 theelepel witte peper
• Zout naar smaak

Hoe het te maken

1. Week de kabeljauw in een grote kom met water gedurende drie dagen en ververs het water tweemaal daags.

2. Breng in een kleine steelpan 6-8 minuten room, knoflook, laurier, tijm en kruidnagelen aan tot een zacht sausje, totdat de knoflook zacht is. Verwijder laurierblad van room en gooi het weg. Verwerk de room in een blender tot de knoflook volledig gepureerd is.

3. Laat de kabeljauw voor de laatste keer leeglopen en gooi het weekwater weg.

4. Bestrooi de kabeljauw in een aparte pan met water en laat sudderen.

Giet de kabeljauw af en voeg deze samen met de knoflookroom en aardappelpuree toe aan een elektrische mixer met een peddel. Meng gedurende 2 minuten op lage snelheid, totdat het mengsel goed is gecombineerd. Klop nog 30 seconden en voeg de olijfolie toe in een langzame stroom. Breng op smaak met zout en peper; dienen.

Maakt 8 porties.

Wat is Salt Cod?

Eenvoudig gezegd; zout kabeljauw is een conserveringsmethode die wordt gebruikt voor (je raadt het al) kabeljauw. In veel delen van de wereld is gezouten kabeljauw een geweldig alternatief als er geen verse kabeljauw is, hoewel het op geen enkele manier lijkt op de verse vis, zodra het is gereconstitueerd met water, is het een heerlijk gerecht. De kabeljauw is gedrenkt, vrij letterlijk in zout voor meerdere dagen die alle vocht uit de vis zuigt. Het blijft enkele maanden bewaard. Vóór het koken moet de kabeljauw worden gereconstitueerd door in water te weken om het zout te verwijderen, hoewel er weinig resten overblijven nadat dit veel aan het gerecht heeft toegevoegd.

Brandade is ook bekend als Bacalao in andere culturen.

Beoordeel dit recept Ik vind dit helemaal niet leuk.Het is niet het ergste. Zeker, dit zal doen. Ik ben een fan - zou het aanraden. Verbazingwekkend! Ik hou ervan! Bedankt voor uw waardering!