Klassiek Frans Bouillabaisse recept

Bouillabaisse is veruit een van de bekendste klassieke Franse gerechten. Het is meer dan stoofpot waar veel naar wordt verwezen. Het rijke gerecht wemelt van verse vis en zeevruchten met de klassieke combinatie van conger, schorpioenvis, zeebaars, wijting, zeeduivel, inktvis, krab, langoest en vis, en vele andere vissoorten.

Marseille is de erkende thuishaven van het beroemde gerecht, hoewel het elders te vinden is, voor het authentieke en het beste, dan moet je naar het zuiden.

Dit bouillabaisse recept is een erfstuk recept dat 150 jaar teruggaat tot zijn voorouders in het zuiden van Frankrijk. Dit is de originele Bouillabaisse van Marseille, een eenvoudige stoofschotelsvisser gemaakt met hun onverkoopbare vis. In de loop der jaren zijn er vele toevoegingen aan andere versies toegevoegd, omdat culturen met elkaar verweven zijn en exotische ingrediënten op grote schaal beschikbaar zijn. Deze bouillabaisse is daarentegen heerlijk in eenvoud.

Wat u nodig hebt

• 2 grote uien, fijngesneden
• 1/2 kop olijfolie, verdeeld
• 4 tomaten, fijngehakt
• 1 groot
• bouquet garni
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1 grote strook sinaasappelschil (optioneel, niet in origineel recept)
• 1 theelepel
• saffraandraden (optioneel, niet in origineel recept)
• 1 1/2 pond aardappelen, in blokjes gesneden
• 12 kilo verse vis, schoongemaakt en bereid
• Zout, naar smaak
• Zwarte peper, vers gemalen, naar smaak
• Vers, knapperig stokbrood, in reepjes gesneden en geroosterd
• saus rouille of < aioli, voor garnering

Zo maakt u het

In een grote soeppan op een middelhoog tot laag vuur kookt u de uien in 1/4 kopje olijfolie tot ze doorschijnend en zacht worden, waarbij u vooral moet letten op zorg ervoor dat ze niet verbranden.

1. Voeg de gehakte tomaten, bouquet garni, knoflook, sinaasappelschil, saffraan en aardappelen toe aan de pot. Fruit de groenten royaal met zeezout en peper. Wees niet bang om genereus te vissen, de vis kan het nemen. Het zout zal de smaak naar voren brengen.
2. Leg de bereide zeevruchten op de groenten. Besprenkel de zeevruchten met de overgebleven olijfolie en laat het 10 minuten rusten.
3. Giet net voldoende kokend of zeer heet water over de groenten en de zeevruchten om alle ingrediënten te bedekken. Breng de stoofpot 15 minuten lang aan de kook. Schakel het vuur uit en laat de soep 5 minuten staan.
4. Leg de geroosterde stokbroodplakjes in de bodem van soepkommen en schep de bouillabaisse over het brood. Serveer de saus rouille en / of aioli aan de kant of neem een ​​lepel of roer in de soep, maar doe dit alleen als je zeker weet dat je ze echt lekker vindt, ze kunnen soms te sterk zijn voor mildere paletten.
5. In sommige gebieden zou eerst de bouillon worden gegeten, over het geroosterde brood worden gegoten en daarna de vis en zeevruchten.Beide wegen zijn heerlijk.
6. Dit traditionele bouillabaisse recept maakt 10 royale porties.
7. Bijgewerkt door Elaine Lemm maart 2017.