Hoe maak ik Chochoyotes (Mexicaanse maïsbloemen)?

Wat zijn Chochoyotes?

Als je nog nooit hebt gehoord van chochoyotes (uitgesproken als cho-cho-YOH-tehs), ben je niet de enige - deze prachtige knoedelachtige goodies lijken weinig bekend buiten hun geboorteland. Dat is echter een schande, omdat chochoyotes (ook chocholos , chochoyos , textlales en andere namen, afhankelijk van regio) < zijn Mexicaanse comfortfood . Deze kleine balletjes masa gekookt in bouillon zijn verrassend lekker, vullend en gemakkelijk te maken, en ze zullen je lichaam en geest op een koude dag beter verwarmen … MEER dan bijna al het andere.

, en zijn enigszins analoog aan de knoedels die in noordelijke streken worden gebruikt. Gemaakt van mais masa, ze zijn pre-Hispanic van oorsprong en zijn, in zekere zin, in feite kleine tamales drijvend in een zee van vloeibare goedheid. Ze komen voor in sommige van de traditionele mollen van Oaxaca, de kippensoepen van de centrale zone en de zwarte bonenbouillon van Veracruz, naast andere traditionele gerechten.

De rauwe chochoyotes worden in de hete bouillon gedruppeld en gestoofd. Tijdens het kookproces lost een klein deel van de masa van de ballen op in de vloeistof, waardoor de bouillon iets wordt verdikt en deze rijker wordt. Afgezien van het toevoegen van smaak en voeding, vullen chochoyotes zich en helpen zo om een ​​soep of stoofpot op een economische manier te "stretchen". Ze zijn ook een geweldige toevoeging voor mensen die gluten in hun dieet nodig hebben of willen vermijden, omdat het maïsdeeg van nature glutenvrij is.

Vers gemaakte chochoyotes in afwachting van koken in hartige bouillon. Foto (c) Robin Grose

Maak het deeg

Met verse masa:

Als je het geluk hebt om te leven waar versgemaakte maïs masa verkrijgbaar is (of je maakt het zelf), voeg dan eenvoudig twee eetlepels varkensspek van goede kwaliteit toe en een snufje zout naar een kopje masa en meng goed. Met masa harina:

Volg de instructies op de verpakking om een ​​kop masadeeg te bereiden (dit gaat meestal gepaard met het roeren van een kop masa harina met ¾ van een kopje warm water, maar controleer zeker … MEER deze hoeveelheden voor uw specifieke merk). Zodra je dit eenvoudige deeg hebt gemaakt, voeg je 2 eetlepels varkensspek van goede kwaliteit en een snufje zout toe en meng je het goed. Kneed het deeg kort met je handen tot je een glad, homogeen mengsel hebt. (Hier kunt u optionele extra ingrediënten zoals kruiden of kaas toevoegen, mocht u deze gebruiken.)

Vorm de deegballen

Zodra de pot soep of bouillon die je gebruikt, aan de kook is gekomen, voeg je voorzichtig de deegbollen toe. Doe dit langzaam, één of twee per keer, zodat ze niet uit elkaar vallen. De chochoyotes zullen naar de bodem van de pot zinken, maar beetje bij beetje tijdens hun kooktijd zullen ze beginnen te zweven. Laat ze 15 minuten sudderen en roer heel voorzichtig (zodat ze niet breken) zo nu en dan.

Bewaar de chochoyotes, samen met de bouillon en de rest van de ingrediënten in de schaal, als je nog restjes hebt en eet ze dan binnen een paar dagen op.

Dit is een van die Mexicaanse gerechten die net zo goed of zelfs beter worden opgewarmd dan ze de eerste keer zijn. 03 van 03

Een goed gebruik voor je Chochoyotes: toegevoegd aan een pot met Brothy Bonen. Foto (c) Robin Grose

. Of het nu gaat om een ​​eenvoudige bouillon of een van de vele heerlijke Mexicaanse kooksauzen, als er voldoende vloeistof in de pot zit, kunnen chochoyotes aan het gerecht worden toegevoegd. Voeg chochoyotes toe aan een standaard kip- of rundvleessoep, of aan een klassieke Mexicaanse kippensoep zoals Caldo Tlalpeño. Gooi een paar masaballen in mij … MOREatball Soep of de traditionele stoofpot die bekend staat als Mole de Olla. Een pot bonen schreeuwt ook om sommige chochoyotes. Gooi wat in je bouillon bonen en, omdat je maïs en bonen bij dezelfde maaltijd zult eten, zul je een compleet eiwit eten, geen vlees nodig.

Stoofpotten die bestaan ​​uit vlees en / of groenten bereid in een ruime hoeveelheid Mexicaanse kooksaus (zoals salsa verde of guajillo chili saus) zijn ook geweldige kandidaten voor chochoyotes.Je zult waarschijnlijk een beetje extra water aan de saus moeten toevoegen om de deegballen te laten koken, maar dit komt goed uit, omdat de saus toch dikker wordt naarmate de chochoyotes zacht worden.

Mole sauzen zijn ook erg lekkere plekken waar chochoyotes kunnen rondhangen. Omdat ze om te beginnen dikke sauzen zijn, is de beste optie om deegballen te gebruiken in dit type gerecht om de chochoyotes van tevoren in water of bouillon te laten sudderen, en voeg vervolgens de uitgelekte, gekookte masaballen aan de saus toe voordat je ze serveert.