Kip en worst Gumbo met tomaat

Zoals de meeste goede Louisiana gumbos, begint deze met een rijke roux. De standaard "heilige drie-eenheid" van groenten wordt toegevoegd aan de gumbo, samen met rookworst en kip. Gebruik een pittige andouille-worst of maak het met Poolse worst.

Een heerlijke kip-gumbo waar het hele gezin van kan genieten, of verdubbelen en serveren aan een menigte voor een dagje spelen of een andere bijeenkomst. Deze gumbo is geweldig met warmgekookte rijst en knapperig brood.

Zie ook
Sausage and Shrimp Gumbo
Basic Seafood Gumbo

Wat heb je nodig

• 3 tot 4 kipfilethelften, in kleine stukjes gesneden < 4 kippendijen, getrimd en in kleine stukjes gesneden
• 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• gerookte worst van 12 tot 16 ounces, gesneden in stukken van 1/2-inch
• 1/2 cup plantaardige olie > 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje gehakte ui
• 1/2 kopje gehakte groene paprika
• 1/4 kopje gehakte rode paprika, optioneel
• 3 ribben selderij, fijngehakt > 3 middelgrote teentjes knoflook, gehakt
• 6 kopjes
• kippenbouillon
• 1 blik (14 1/2 ounce) tomaatblokjes
• 1 klein laurierblad
• 1 theelepel
• Creoolse kruidenmix, of om te proeven <1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 4
• groene uien, fijngehakt
• 2 eetlepels verse gehakte peterselie
• Hoe het te maken
• Snijd kip in kleine stukjes; bestrooi met zout en peper en meng met 3 eetlepels bloem. Verhit 1 eetlepel zware koekenpan of bak de pan op middelhoog vuur; voeg kip toe. Kook, roerbak, tot het bruin is. Overgang naar een gerecht en apart zetten. Bruin gesneden worst; voeg toe aan het kippenmengsel.
• Leg gesnipperde ui, paprika en gehakte selderij in een kom; opzij zetten.

Verhit de olie in een grote, zware pot; voeg de bloem toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de roux een diep blonde kleur bereikt, ongeveer de kleur van donkere pindakaas. Je kunt dit doen bij middelmatige tot middelmatige hitte, maar blijf constant roeren en kijk goed na. Het kan niet verbranden. De warmtebeheersing van een gasfornuis maakt het een beetje gemakkelijker om op een hogere temperatuur te koken. Als je geen novice bent voor roux maken, wil je misschien een donkerdere roux maken.

1. Als roux de gewenste kleur heeft bereikt, voeg je het groentenmengsel toe en roer je stevig. Blijf koken, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 3 tot 4 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en kook 1 minuut langer.
2. Voeg de kippenbouillon toe aan het roux en groentenmengsel, samen met de tomaten, laurier, Creoolse kruiden, tijm en kip en worst. Aan de kook brengen; kook ongeveer 1 tot 1 1/2 uur, haal overtollig vet meerdere keren van de top af, indien nodig.
3. Voeg de gehakte groene uien en peterselie toe; warmte gedurende 5 tot 10 minuten langer.

Heet hete gekookte rijst in kommen, schep de gumbo rond de heuvel.Serveer met knapperig brood en boter.

1. De gumbo serveert 6 als hoofdgerecht. Dubbele ingrediënten voor 12 stevige porties.