Kersvariëteiten, kenmerken en beste toepassingen

Fabian Krause / EyeEm / Getty Images

Verse kersen zijn een echte traktatie in de zomer. Ze kunnen worden gegeten als een snack of worden omgezet in een geweldig dessert, maar om elk werk te maken, moet je weten welke variëteit aan kersen je wilt gebruiken. Verkeerd kopen van een taart-kerselaar om vers te eten of een superzoete kers om een ​​taart of jam te maken, kan een ramp veroorzaken.

Er zijn twee hoofdcategorieën kersen; zoet en scherp. Binnen elke categorie zijn er veel soorten die u kunt vinden in uw supermarkt of lokale boerenmarkt.

Deze gids helpt u te bepalen welke is en hoe ze het best kunnen worden gebruikt.

Tart Cherries

Zure kersen, ook bekend als "zure" kersen, hebben een van nature laag suikergehalte en kunnen vrij sappig zijn, maar zijn niet erg plezierig wanneer ze vers worden gegeten vanwege hun hoge zuurgraad. Taartkersen worden meestal gebruikt voor desserts, jam, gelei en sauzen, waar ze worden gecombineerd met grote hoeveelheden suiker of rijke, romige ingrediënten. Hun scherpe, zure smaak voegt helderheid toe om de rijkdom of zoetheid in evenwicht te brengen.

Twee veel voorkomende soorten krentekersen zijn Montmorency en Morello. Beide hebben een lichte smaak en stevig vlees, wat perfect is om te koken. Verschillende andere cultivars van zure kersen worden strikt gebruikt als sierbomen. Taartkersen kunnen ook in blik of in een pot in de supermarkt worden gekocht, hoewel deze niet zorgen voor de heldere, levendige en frisse smaak die u zult vinden met verse, scherpe kersen.

De scherpe kersen zijn ook de verscheidenheid die wordt gebruikt om droge kersen te maken. Deze kleine, gedroogde kersen "rozijnen" zijn meestal bedekt met een kleine hoeveelheid suiker om hun natuurlijke zuurheid in evenwicht te brengen.

Zoete kersen

Zoete kersen hebben een hoog natuurlijk suikergehalte en lage zuren, waardoor ze perfect zijn om vers te eten. Soorten zoete kersen variëren in kleur van lichtgeel tot een donkere mahonie kleur, die vaak zwart wordt genoemd.

Zoete kersen hebben een zacht vlees dat niet goed standhoudt bij het koken.

Bing-kersen zijn waarschijnlijk de meest bekende variëteit van zoete kers. Met hun diepe mahoniehuid en hun grote, dikke vorm zijn Bing-kersen een natuurlijke keuze voor vers tussendoortjes. Andere veel voorkomende soorten donkere zoete kersen zijn Tulare, Lambert, Chelan en Lapin.

Lichtere gekleurde zoete kersen zijn ook populair, niet alleen vanwege hun milde zoetheid maar ook vanwege hun delicate uiterlijk. Deze kersen kunnen variëren in kleur van lichtgeel met een lichte blos tot een delicate roze. Veel voorkomende soorten lichtgekleurde zoete kersen zijn Royal Ann, Rainier en Napoleon. Deze kersen vormen een mooie aanvulling op salades en andere verse gerechten, maar hebben de neiging om gemakkelijk kneuzingen te vertonen.